Descripción

Texto introductorio de alimentación, nutrición y dietoterapia. Claro, completo, riguroso y bien organizado. Nueva edición totalmente actuali zada y revisada.Novedades: Avances científicos en la utilización de f ibras en nuevos productos; alimentos funcionales (probióticos y prebió ticos); guías alimentarias o dietéticas; tablas de composición de alim entos; seguridad alimentaria; la industria agroalimentaria; alimentos y antioxidantes; novedades en diabetología y dietas en las enfermedade s del sistema nervioso.Parte I. ENERGÍA Y NUTRIENTES. Concepto de en ergía. Los glúcidos o hidratos de carbono. Los lípidos o grasas. Las proteínas. Elementos químicos esenciales. El agua y los electrólitos. Las vitaminas. Fibra vegetal. Parte II. LOS ALIMENTOS.Concepto de a limento. Grupo de los cereales, tubérculos y legumbres. Grupo de las frutas, verduras y hortalizas. Grupo de la leche y derivados. Grupo de las carnes, pescados y huevos. Grupo de los alimentos grasos. Ot ros alimentos. Los nuevos alimentos. La calidad alimentaria. Parte I II. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO. Digestión. Absorción. Metabo lismo. Parte IV. EQUILIBRIO ALIMENTARIO. Alimentación saludable del ad ulto. Alimentación durante el embarazo y la lactancia. Alimentación y menopausia. Alimentación del lactante y de la primera infancia. Al imentación de los escolares y adolescentes. Envejecimiento y alimenta ción. El comportamiento alimentario. Alimentaciones no tradicionales . Alimentación y deporte. Parte V. HIGIENE A