Procedimientos culinarios arte de cozina pasteleria vizcoche

Descripción

Esta investigación interdisciplinar recoge, desde la filología y sindistanciarse de la perspectiva culinaria histórica, la terminología delArte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de FranciscoMartínez Montiño. Presentamos un lemario que estudia los verbosque de?nen los procedimientos culinarios entre los siglos XVI y XVII yque aparecen nombrados en este magno recetario del Barrocogastronómico.This interdisciplinary research brings together the terminology of theArte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) byFrancisco Martínez Montiño from the perspective of philology andwithout distancing itself from the historical culinary perspective. Wepresent a lemmary that studies the verbs that denote the culinaryprocedures between the 16th and 17th centuries and which appear inthis great recipe book of the gastronomic Baroque.