España

Objetivos - Conseguir en el alumnado unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector, para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga en concreto. Contenidos Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo I Parte Enología, Cata y Maridaje Introducción Historia del vino La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial Fisiología de la cata. Los sabores elementales Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino Vocabulario básico de cata Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad Elaboración y cata de vinos blancos Elaboración y cata de vinos rosados y tintos Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje Vinos Finos 'bajo velo', Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces Vinos de las Denominaciones de Origen 'Málaga' y 'Sierras de Málaga'. Elaboración, cata y maridaje Clasificación de los vinos en España Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje Cómo leer la etiqueta de un vino El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación La bodega. Guarda y conservación de los vinos El vino y la salud Enfermedades, alteraciones y defectos del vino Léxico enológico básico II Parte Alianzas, Maridajes y Menús A modo de prólogo La educación de los sentidos El sentido del olfato y el maridaje El sentido del gusto y el maridaje La fusión: Tacto, aroma y sabor Elaboración de los alimentos y maridaje La cocina y el vino Vinos, hierbas aromáticas y especias Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles Un vino para cada plato. Un plato para cada vino Ejemplos de menús maridados y comentados Apéndice

Tapa blanda

Español

Innovacion Y Cualificacion Ibd

IC Editorial

Maridaje, enología y cata de vinos

Ediciones Del Genal

Maridajes

Este libro son, en realidad, dos libros paralelos, «plegados» uno dentro del otro. Se pueden realizar, así, dos tipos de lectura: todo seguido, como cualquier otro libro, u otra alternativa, que supone leer cada uno de los libros por separado. Es un libro amplio pleno de referencias culturales, escrito para compartir con el lector la pasión del autor por el arte, la música, el amor y la poesía en estado puro. El primer capítulo, «Magrittianas», que incluye más de sesenta poemas, es un homenaje al pintor René Magritte, y cada uno de los títulos de los poemas corresponden a otros tantos títulos de cuadros del pintor surrealista. Se recomienda a los más curiosos que busquen las obras correspondientes para un mayor disfrute de la lectura.Respecto a este libro, el poeta José Infante ha dicho lo siguiente: «Hay en la poesía de Jesús García Gallego un eco imperturbable de la poesía arabigoandaluza, en lo que tiene de triunfo de la dicha de los cuerpos entregados al placer sin la marca de la culpa». Y evocaba al escritor malagueño Rafael Pérez Estrada, cuando hablaba de la existencia de «una poesía española invadida de tristeza, incluso la amorosa y erótica, que parece huir de la alegría, el goce y la dicha»; justamente lo contrario que encontramos aquí.

El Toro Celeste

Los pliegues del tiempo

Maridaje, enología y cata de vinos (2024)

Maridajes (2024)

Los pliegues del tiempo (2025)