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Perú Reporting

Universidad De San Martín De Porres

CRÉDITO A LA PEQUEÑA Y MICRO EMPRESA

PERÚ Y AMÉRICA LATINA EN EL NUEVO PANORAMA DE LA COOPERACIÓN

EL LIBRO DE ORO DE LAS COMIDAS PERUANAS

CAMBIOS EN LAS ORGANIZACIONES DE PROMOCIÓN DEL DESARROLLO PERUANAS

ONG, CONCERTACIÓN Y DESARROLLO LOCAL

Magnífica versión en inglés del clásico Rutas y sabores del cebiche (2007). Considerado el plato más universal de la cocina nacional, el cebiche ha conseguido reinventarse a la manera de cada poblado, pero a la vez ha trascendido fronteras, estableciéndose con mayor intensidad en México, Costa Rica y Ecuador. El aporte de Valderrama va, sin embargo, más allá de la influencia de nuestro cebiche: identifica en el mundo platos de corte similar, como es el caso del poission crú tahitiano o el "cebiche" de Fidji. La forma de preparar el pescado en las costas peruanas es la que finalmente ocupa el mayor esfuerzo del libro, con ingredientes dispares pero a la vez complementarios que encuentran en la cocción del limón peruano un sabor inolvidable.

CEBICHE: THE TASTE OF PERU

Este es un tratado sobre el cebiche, el plato abrumadoramente preferido y el más representativo de la mesa nacional. El autor recorrió el litoral peruano para dar cuenta de los diversos tipos de cebiche que se elaboran en caletas y puertos de pescadores: Puerto Pizarro, Zorritos, Yacila, Paita, Sechura, Pimentel, Snta Rosa, Huanchaco, Huacho, Ancón, Chorrillos y el Callao. Para adentrarse en los orígenes e historia del cebiche ha revisado testimonios de antiguos cronistas, historiadores y arqueólogos, y examinado también las similitudes y diferencias del cebiche peruano en relación a otras formas de preparación de este potaje en América Latina y el mundo.

Universidad San Martin De Porres

RUTAS Y SABORES DEL CEBICHE

Entre las comidas regionales del Perú destaca, sin duda, la comida lambayecana. Su reconocida variedad, sus insumos característicos y la inconfundible sazón de sus guisanderas y cocineros son cómplices de esta suculenta tradición. Esta riqueza culinaria tiene hondas raíces en la historia. Hace más de dos milenios los pobladores del reino de Sipán abastecieron su mesa con una amplia gama de productos gracias al prodigioso desarrollo de la agricultura, la pesca y el comercio. Más adelante la gastronomía lambayecana se enriqueció con la presencia de vertientes culturales externas como la hispana, afro y china, así como del aporte de migrantes de regiones vecinas de la costa norte, los andes y la amazonía del Perú. Sin embargo, hasta hoy no se contaba con una publicación que presentase la historia, costumbres y variables de la comida lambayecana. Un vacío imperdonable que este libro busca cubrir con interesantes entrevistas a expertos y un sabroso y exhaustivo trabajo de campo por las diversas localidades de la región.

EL REINO DEL LOCHE

Edicion Del Autor

¿Cuál es el futuro de la gastronomía peruana?

CRÉDITO A LA PEQUEÑA Y MICRO EMPRESA

CRÉDITO A LA PEQUEÑA Y MICRO EMPRESA

PERÚ Y AMÉRICA LATINA EN EL NUEVO PANORAMA DE LA COOPERACIÓN

EL LIBRO DE ORO DE LAS COMIDAS PERUANAS (1996)

CAMBIOS EN LAS ORGANIZACIONES DE PROMOCIÓN DEL DESARROLLO PERUANAS

ONG, CONCERTACIÓN Y DESARROLLO LOCAL

CEBICHE: THE TASTE OF PERU (2010)

RUTAS Y SABORES DEL CEBICHE (2008)

EL REINO DEL LOCHE (2013)

¿Cuál es el futuro de la gastronomía peruana?

ONG, CONCERTACIÓN Y DESARROLLO LOCAL