El pan, un alimento tan sencillo y humilde, con sus orígenes en la prehistoriay que tanto ha signifi cado para los pueblos mediterráneos, siguepresente en los hábitos alimenticios y gastronómicos, al tiempo que susimbología forma parte de la memoria colectiva como preciado referentesocial, económico, humano y cultural.La primera parte de este libro es un evocador viaje para saber del pan yde su milenario legado desde los albores de la agricultura hasta nuestrosdías. La segunda corresponde a la historia del molino hidráulico harinerodesde sus remotos orígenes, el aprovechamiento de la fuerza motriz delagua sobre una rueda de palas como uno de los primeros mecanismosde la historia de la tecnología. De los cereales al pan, surge el molinocomo intermediario para llegar a la harina, incrementar y diversifi car susaplicaciones culinarias y su emblemático logro: el pan. Esta unidad deactividades interrelacionadas desde los trigales a los molinos ha depositadosobre la geografía valenciana un notable patrimonio de ofi cios,construcciones, formas de vida, economía, cultura y sugestivos paisajes.

El pan y los molinos harineros de agua en las tierras valencianas (2024)