Perú. La comida cotidiana y festiva de lima en el siglo XIX

Descripción

Lima, la Ciudad de los Reyes y capital del Perú, fue la ciudad más rica e importante de Sudamérica. Concentró todo el poder religioso, político y económico del extensísimo territorio que conformaba el Virreinato del Perú. Ninguna otra ciudad de América del Sur la podía equiparar en lujo y dispendio. En Lima se dieron las manifestaciones más resaltantes del boato, la moda y el despilfarro en la cocina peruana.   El siglo XIX está marcado por una serie de profundos cambios políticos y económicos que afectaron la cocina peruana cotidiana y festiva de la población de Lima. El primero y más relevante de estos sucesos fue la Declaración de la Independencia, el 27 de julio de 1821, y el establecimiento de la República del Perú.   La ciudad de Lima recibió a miles de inmigrantes africanos, andaluces, chinos, japoneses, italianos, ingleses y franceses. Poco a poco se fue consolidando una cocina peruana en la vida cotidiana y festiva, mezcla de las antiguas tradiciones del Virreinato con todas las novedades que trajeron los inmigrantes en la República.   “Perú. La cocina cotidiana y festiva de Lima en el siglo XIX” es un valioso libro para conocer la historia de la cocina peruana y la vida cotidiana y festiva de los limeños con motivo de la celebración del Bicentenario de la Independencia del Perú. Uno de los platos emblemáticos, el ceviche peruano, que hoy es el plato más conocido de la cocina peruana a nivel internacional era comida popular a principios del siglo XIX, en 1821. Otros platos que se mantienen hasta la actualidad son el sancochado, la carapulcra y la mazamorra morada.