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Universidad De San Martín De Porres

Yolanda Carlessi Ediciones

Este libro es un tesoro, contiene las más preciadas, recetas de la familia vitivinicultoras de Moquegua guardades en estricto secreto de generación en generación desde el siglo XVI.

Universidad San Martin De Porres

MOQUEGUA. COCINA DE VINICULTORES

Desde 1987 ROSARIO OLIVAS WESTON se dedica a investigar acerca de la historia de la cocina peruana, sus variaciones e influencias en el transcurso de los siglos. Del material que ha trabajado nos presenta en esta oportunidad un avance: EL TRATADO DE DULCES Y LICORES DE MOQUEGUA. No se trata simplemente, como en la mayoría de las obras de este género,de una compilación de recetas del siglo XIX -algunas, por cierto, notables sino que ofrece un panorama amplio y excepcionalmente bien documentado de una hermética tradición cuyo origen se remonta a los albores de la Colonia.Valiosa fuente de consulta y recreaciónpara los aficionados y profesionalesde la cocina, introduciéndoles en un inexplorado terrenode sutiles fragancias y delicados sabores.

Olivas Weston, Rosario

TRATADO DE DULCES Y LICORES DE MOQUEGUA

Lima, la Ciudad de los Reyes y capital del Perú, fue la ciudad más rica e importante de Sudamérica. Concentró todo el poder religioso, político y económico del extensísimo territorio que conformaba el Virreinato del Perú. Ninguna otra ciudad de América del Sur la podía equiparar en lujo y dispendio. En Lima se dieron las manifestaciones más resaltantes del boato, la moda y el despilfarro en la cocina peruana.
 
El siglo XIX está marcado por una serie de profundos cambios políticos y económicos que afectaron la cocina peruana cotidiana y festiva de la población de Lima. El primero y más relevante de estos sucesos fue la Declaración de la Independencia, el 27 de julio de 1821, y el establecimiento de la República del Perú.
 
La ciudad de Lima recibió a miles de inmigrantes africanos, andaluces, chinos, japoneses, italianos, ingleses y franceses. Poco a poco se fue consolidando una cocina peruana en la vida cotidiana y festiva, mezcla de las antiguas tradiciones del Virreinato con todas las novedades que trajeron los inmigrantes en la República.
 
“Perú. La cocina cotidiana y festiva de Lima en el siglo XIX” es un valioso libro para conocer la historia de la cocina peruana y la vida cotidiana y festiva de los limeños con motivo de la celebración del Bicentenario de la Independencia del Perú. Uno de los platos emblemáticos, el ceviche peruano, que hoy es el plato más conocido de la cocina peruana a nivel internacional era comida popular a principios del siglo XIX, en 1821. Otros platos que se mantienen hasta la actualidad son el sancochado, la carapulcra y la mazamorra morada.

Los Amigos Del Libro Libreria Editorial

S.d.

Perú. La comida cotidiana y festiva de lima en el siglo XIX

En el libro ¿Cómo escribir un libro de cocina y vinos? te ofrecemos consejos para organizarte al momento de escribir, el cómo escoger buenos temas, títulos y subtítulos de los libros, información acerca de tus derechos morales y patrimoniales, el cómo citar adecuadamente los libros de otros autores y evitar los plagios involuntarios, el cómo escribir la bibliografía, el cómo analizar, describir y escribir sobre las comidas y los vinos y las técnicas que existen para encontrar la armonía o maridaje entre las comidas y los vinos.
 
Este libro incluye información sobre qué debe contener lo que ustedes vayan a escribir. Numerosas personas siguen nuestros consejos para escribir en sus redes sociales. Nuestro deseo es formar una nueva generación de escritores de libros, cronistas y críticos de comidas y vinos. Todo lo que contiene este libro se basa en nuestras experiencias y la de nuestros colegas y alumnos. Les invito a leer este libro y seguir nuestras recomendaciones para empezar a escribir sus libros de cocina y vinos

Del Autor

Curisinche Castro Roland Florencio

¿Cómo escribir un libro de cocina y vinos?

Muestra todo aquello que los visitantes van a oler, tocar, ver y gustar en su recorrido por la exquisita gastronomía de esta fascinante y tradicional región del Perú, que hoy sigue siendo la más cosmopolita de Sudamérica. La cocina tradicional cusqueña, enriquecida a lo largo de los siglos, tiene un asombroso repertorio de comidas y bebidas que fusionan técnicas, alimentos y costumbres de las sociedades inca, española, republicana y contemporánea. Un magnífico regalo de la capital del Imperio de los Incas, que en su momento de mayor auge abarcó Perú, Ecuador, Bolivia, parte de Colombia, Chile y Argentina.

CUSCO. EL IMPERIO DE LA COCINA

Las recetas recogidas por Marcela Olivas Weston en Ancash, la cocina tradicional constituyen en sí un corpus gastronómico regional. No solo se presentan recetas, sino a través de ellas y de testimonios personales, se revela cómo vive y se alimenta el poblador ancashino. La cocina de Áncash se vincula con el paisaje y con las técnicas ancestrales de conservación de alimentos. Las preparaciones en la zona de los Andes están íntimamente relacionadas con los ciclos agrícolas de siembra y cosecha de cada piso ecológico; las de la costa con "lo que bota el mar", como acostumbran a decir los pescadores. Ambas poseen sus particulares aderezos y sabores, que sus habitantes comparten y reconocen como propios, como una herencia que los identifica. La portada del libro Áncash, la cocina tradicional está inspirada en los qepinas o manteles que las campesinas de las montañas ancashinas acostumbran bordar delicadamente con sugestivos mensajes, y que utilizan para envolver sus ollas y conservar sus alimentos calientes.

Ancash la cocina tradicional

Las autoras, no solo recatan la tradición dulcera moqueguana sino que contribuyen a preservarla. Los lectores podrán encontrar una muy bien documentada historia de esta dulcería y de la producción de vinos y piscos. Asimismo una selección de recetas proporcionadas por las propias damas moqueguanas, cuya destreza en el arte de la dulcería es trascendente.

Los dulces de moquegua

La cocina en el Virreinato del Perú es un libro excepcionalmente bien documentado y de muy grata lectura sobre la cocina y la gastronomía de este importante período de la historia peruana, cuna de la cocina moderna y crisol en que se funden las culturas nativas con la española y la negra. Una época anterior a los primeros tratados franceses; las influencias de los chinos, italianos y los japoneses; las costumbres gastronómicas actuales y el servicio de mesa moderno.

La cocina en el virreinato del perú

MARCAHUASI, MITO Y REALIDAD

COCINAS REGIONALES PERUANAS - 4 SUR DEL PERÚ

"Risueño Edén, donde moran en consorcio sempiterno, la blanca quietud del ánimo y el dulce contentamiento" es una estrofa del bello poema escrito por Juan Arguedas Prada que revela la serenidad que envuelve y conmueve al viajero con la primera impresión que recibe del estrecho y alargado valle de Moquegua en Perú. Allí se da la feliz coincidencia que la manifestación cultural, económica y social más importante de la población es la elaboración de dulces, vinos, piscos, licores y macerados. Exquisita tradición que se remonta a los primeros años del Virreinato del Perú y que nos llega a través de esta obra "Dulces y licores de Moquegua," que reúne 400 recetas del siglo XIX, todas ellas recogidas de diez recetarios familiares. Producto de varios años de investigación gastronómica, el libro nos ofrece además, un panorama amplio y notablemente bien documentado de los orígenes de los dulces y licores, así como detalles de las golosas costumbres de la época virreinal y republicana en el Perú. En las páginas finales se encuentran tres tablas de pesos, medidas y un glosario de 85 términos e ingredientes poco conocidos en el Perú actual en donde, para completar algunos licores, pueden hallarse las fórmulas de las esencias, espíritus y tinturas.

Dulces y licores de moquegua

La cultura inca surgió a mediados del siglo XV en el Cusco y en menos de 100 años sus dominios se extendieron por el territorio de casi todos los países que hoy conforman Suramérica: el sur de Colombia, todo el Ecuador, Perú y Bolivia, las dos terceras partes de Chile y el oeste argentino. Han pasado cinco siglos y miles de personas en las áreas rurales y urbanas de la región andina siguen elaborando preparaciones prehispánicas y tienen costumbres gastronómicas que se remontan al tiempo del antiguo imperio de los incas. El libro contiene: la comida cotidiana del pueblo y de los señores, la alimentación de los viajeros, los ayunos, las fiestas familiares y públicas, los banquetes, las viviendas, el servicio de mesa, las cocinas, la batería y utensilios de cocina, las técnicas culinarias, las plantas y animales de origen andino, los mercados, las ferias, los almacenes del inca, de culto y domésticos; las técnicas andinas de conservación de alimentos; y las principales comidas y bebidas incas.

MOQUEGUA. COCINA DE VINICULTORES (2010)

TRATADO DE DULCES Y LICORES DE MOQUEGUA (1990)

Perú. La comida cotidiana y festiva de lima en el siglo XIX (2022)

¿Cómo escribir un libro de cocina y vinos? (2022)

CUSCO. EL IMPERIO DE LA COCINA (2008)

Ancash la cocina tradicional (2011)

Los dulces de moquegua (2014)

La cocina en el virreinato del perú (1998)

MARCAHUASI, MITO Y REALIDAD

COCINAS REGIONALES PERUANAS - 4 SUR DEL PERÚ

Dulces y licores de moquegua (2018)

MARCAHUASI, MITO Y REALIDAD

LA COCINA DE LOS INCAS (2001)