HOTR0308 OPERACIONES BASICAS DE CATERING UF0062: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering - 90 h DL: VG 903-2014 Hoy en día, los servicios de catering han ido en aumento, ya que cada vez es mayor la cantidad de demandas recibidas para la celebración de eventos. Para llevarlos a cabo, es preciso que los recursos materiales y humanos se gestionen de la forma correcta, con el fin de obtener los resultados previstos. En este manual se estudiará la organización de los diferentes departamentos de montaje de catering, así como los equipos, materiales y maquinaria que emplean. Además de ello, se tratarán el proceso de aprovisionamiento para este tipo de servicios, la documentación que interviene en el mismo y la seguridad con la que conviene contar a la hora de tratar con los productos. Mediante esta obra, el profesional aprenderá todo lo necesario para que los diferentes tipos de montaje, las fases que intervienen en su proceso de desarrollo y las elaboraciones realizadas de manera más habitual se lleven a cabo de una forma óptima.

Tapa blanda

Español

Ideaspropias Editorial

Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

HOTR0308 OPERACIONES BASICAS DE CATERING MF1090_1: Recepción y lavado de servicios de catering - 90 h DL: VG 893-2014 En la actualidad, los servicios de catering han ido en aumento, ya que son cada vez más las demandas recibidas para la celebración de fiestas o eventos. Su principal función es la preparación de alimentos, por lo que es importante disponer de un departamento que satisfaga la necesidad de mantener el equipamiento en perfectas condiciones higiénicas. En este manual se tratará la organización del departamento de Lavado dentro de un establecimiento de catering, los procesos a seguir para llevar a cabo su actividad, la maquinaria y los equipos básicos que se emplean, así como las funciones y la limpieza de los mismos. Además de ello, se explicarán las consecuencias que tiene una inadecuada manipulación de los residuos alimenticios. A través de esta obra, el profesional aprenderá cuales son las competencias básicas del personal del departamento de Lavado y también profundizará en las condiciones sanitarias y de seguridad para el desarrollo efectivo e higiénico de las actividades diarias.

Recepción y lavado de servicios de catering

La preelaboración y conservación de alimentos permite acortar los tiempos de servicio en los esta-blecimientos de restauración, ofrecer a los clientes una oferta de productos variada y simplificar las tareas que se deben realizar en cocina; lo que reduce los costes de las empresas y aumenta la calidad del servicio que ofrecen. En este manual, además de conocer las distintas técnicas de preelaboración y conservación de alimentos, se estudiará la diferente maquinaria necesaria para realizarlas y sus características asociadas, así como los diferentes métodos de regeneración y conservación para materias primas, y los riesgos que estos conllevan. A través de esta obra el lector adquirirá los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas y métodos más importantes para la manipulación de productos culinarios, con lo que podrá ofrecer un servicio de calidad a los clientes y aumentar la rentabilidad de su negocio.

Preelaboración y conservación culinarias

Es imprescindible que a la hora de administrar un bar o un restaurante, el empresario o auxiliar conozca los medios y recursos de los que dispone así como los requisitos precisos para llevar su negocio. Esto tendrá como consecuencia una gestión de calidad que lo llevará al éxito en su establecimiento. En este manual estudiará las operaciones del economato y de la bodega, la utilización de las materias primas culinarias y los géneros de uso común, así como el proceso de aprovisionamiento interno. Este proceso es muy importante para evitar pérdidas económicas por excesos de stocks. Con la adquisición de este libro mejorará su capacidad de organización en empresas de restauración, sabrá priorizar mejor las necesidades y podrá resolver las posibles incidencias o problemas.

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

En los últimos años no es fácil competir y destacar en el sector de la hostelería. Los profesionales que se dedican a la restauración se deben adaptar a las nuevas necesidades, formándose para mantenerse actualizados y, de esta manera, poder ofrecer un servicio que cubra los deseos y expectativas de los clientes. En este manual se tratarán las características del funcionamiento y de la organización de un restaurante, además de la puesta a punto de sus equipos, útiles y herramientas. Asimismo, se estudiará cómo llevar a cabo un preservicio de calidad en el área de consumo de alimentos y bebidas. Mediante esta obra, el lector aprenderá los mecanismos y técnicas para ofrecer un servicio ágil y efectivo, así como los principales aspectos a considerar para alcanzar el éxito en el sector hostelero.

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio

La hostelería es uno de los principales motores económicos en España y se encuentra en continua expan-sión; de modo que no para de crecer la demanda de profesionales cualificados que puedan desenvolverse en las labores de atención al cliente para hacer más competitivas las empresas de este sector. Un conocimiento de las técnicas adecuadas tendrá como consecuencia un servicio inmejorable en el tra-bajo. En esta obra se explicarán paso a paso el funcionamiento, la preparación y las técnicas elementales de elaboración de comidas sencillas y combinados, así como las pautas para mejorar la calidad de los pro-ductos ofertados. Con este manual, el lector ampliará conocimientos sobre los métodos de servicio y elaboración de bebidas y aperitivos. Además conocerá múltiples procesos de presentación y conservación de alimentos, sin olvidar el uso de los equipos, útiles y menaje propios del bar.

Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

Los servicios especiales juegan un papel importante en el ámbito de la hostelería, ya que se solicitan para celebrar reuniones de trabajo o para festejar significativos eventos familiares. De modo que son servicios puntuales pero en los que se reúnen muchas personas con un mismo objetivo, por lo que se requiere una organización eficaz y un personal debidamente formado. En la presente obra se expone el concepto de banquete y se describe pormenorizadamente en qué consiste el servicio de bufé. Además, se explican aspectos pragmáticos referentes al montaje y organización de los espacios, la distribución de mesas y la decoración de los elementos de la sala. El profesional encontrará en este manual las pautas y conocimientos necesarios para desempeñar su labor de acuerdo a las exigencias de estos servicios especiales.

Servicios especiales en restauración

La alimentación fuera del hogar es un hábito que se ha extendido durante los últimos años apoyándose en los cambios de la demanda (económicos, demográficos, sociales y culturales) y en la proliferación de los establecimientos de restauración. Desde que se ha instalado el mundo culinario en ámbitos profesionales, una buena mise en place es esencial para dejar todo listo y poder empezar el trabajo. El profesional de la restauración ha de tener unos conocimientos mínimos del restaurante, relacionados con sus características principales, y una formación específica en el sector. Este manual permitirá al camarero, jefe de rango o jefe de sector conocer las características más impor-tantes del restaurante tradicional (diferentes posibilidades en cuanto a su ubicación, métodos de gestión de ventilación y limpieza, y la correcta ambientación del establecimiento), así como las diferentes formas de clasificación de los restaurantes y las competencias básicas que los profesionales de sala han de tener.

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

En un negocio hostelero la contabilidad y la organización son la base para un buen funcionamiento. El cierre de la jornada no finaliza cuando los clientes se van del local, pues es aquí cuando comienza la fase de facturación y el cierre de la actividad. En este libro se recogen aspectos del servicio en un restaurante al margen de la cocina, como todo lo relacionado con la facturación: equipos y soportes informáticos, sistemas de cobro, emisión de facturas y cierre de caja o arqueo. También se especifican los procesos que hay que llevar a cabo al final de la jornada, como por ejemplo mantener las instalaciones perfectas para el día siguiente, almacenar y reponer el género o proceder a la correcta limpieza del local y el mobiliario. Con este manual, el lector podrá conocer de primera mano todos los aspectos relacionados con la factu-ración de un local, y de esta forma poder llevar la contabilidad de un negocio al día, lo que le ayudará a mejorar sus resultados económicos y optimizar su estrategia empresarial.

Facturación y cierre de actividad en restaurante

La actividad de los establecimientos de restauración aumenta cada día y surgen nuevos negocios espe-cializados e innovadores que tratan de cubrir las necesidades de los clientes. Por estos motivos, cada vez se demandan más profesionales que permitan llevar a cabo estos servicios. En este libro, se analizan los diferentes tipos de ofertas gastronómicas y se proponen unas pautas para el servicio y el desbarasado de mesas. Además, se explican los procesos de acogida y despedida del cliente y las normas generales de actuación y comunicación. El profesional aprenderá a resolver distintas situaciones de forma eficaz, transmitiendo una actitud segura y objetiva. También conocerá los principales elementos que intervienen en la venta y las diferentes fases que esta comprende. Con este manual, el lector adquirirá los conocimientos necesarios para identificar los diferentes tipos de clientes y aplicar los procedimientos adecuados en cada fórmula de restauración, lo que supone un be-neficio a nivel individual y empresarial.

Servicio y atención al cliente en restaurante

El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del módulo formativo ?Limpieza del mobiliario interior (MF0996_1)?, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Limpieza de superficies y mobiliario en edificio y locales (SSCM0108)".El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:- Ficha técnica del curso- Objetivos generales y específicos- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, interactivos, etc.- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones- Resumen por tema- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía

Editorial Cep

Manual. Limpieza del mobiliario interior (mf09961). Certificados de profesionalidad. Limpieza de su

Durante numerosas décadas el modelo español de sol y playa ha sido la base de la industria turístico-hotelera de nuestro país. Su probado éxito y el reconocimiento a escala mundial han permitido situar a España a la cabeza del turismo mundial junto con dos grandes potencias como son EE.UU. y Francia.  En la actualidad el entorno mundial se encuentra altamente influido por las tecnologías de la información que directamente contribuyen al fomento de la competitividad de los distintos sectores terciarios, dinamizando e introduciendo numerosas eficacias y eficiencias en los mismos; por la globalización de los servicios tanto en el mundo occidental como en los principales países emergentes (la India, Brasil, etc.); y por el auge, la democratización y la popularización del turismo y de los viajes a escala mundial, surgiendo nuevos e importantes focos de turismo tanto en el lado de la oferta (Norte de África y Mediterráneo Oriental) como en el lado de la demanda (nuevos mercados emisores como China, Rusia, la India, Brasil, etc.). En el plano nacional, durante la última década hemos asistido a una primera etapa (2000-2007) marcada por el auge económico sustentado en la abundancia de liquidez, el bajo coste de la financiación y el crecimiento de los sectores de construcción e inmobiliario. Posteriormente, la segunda etapa de la última década ha estado marcada por la ausencia de liquidez, las crisis financieras e inmobiliarias dentro y fuera de nuestras fronteras, los riesgos sistémicos de los países de la zona euro y las dudas sobre la solvencia de nuestro sistema político, territorial, financiero y laboral.  En el ámbito sectorial, la industria turístico-hotelera no ha vivido su mejor momento debido a la pérdida de importancia relativa en la contribución del PIB Turístico al PIB Nacional; al deterioro de la economía de sus principales mercados emisores internacionales; a la ausencia de liderazgo y de competencias por parte de la Administración Central, además de la ausencia de políticas coordinadas entre las distintas Administraciones Públicas; a la reducida coordinación entre agentes públicos y privados; a la dependencia en los principales destinos vacacionales del turismo de bajo coste y del cliente procedente de la turoperación; al alto grado de atomización existente entre las empresas del sector; a la sobreoferta de producto hotelero existente, sobre todo en determinados destinos urbanos; a la presión de destinos competidores, especialmente en otros mercados emergentes (Marruecos, Túnez, Croacia, etc.); al descenso generalizado de las tarifas y la pérdida de posicionamiento de nuestro producto en los segmentos altos del mercado; y a la caída generalizada de la rentabilidad operativa y de las valoraciones en el mercado inmobiliario-hotelero. Para ayudar a superar este contexto adverso, se consideró necesario hacer un estudio sobre la evolución reciente del sector (1995-2010) con el solo propósito de identificar los objetivos, las grandes líneas estratégicas, las propuestas de actuación y los retos que tiene que asumir la industria turístico-hotelera española para poder salir reforzada de este periodo de fragilidad y crisis en el que se encuentra inmerso. Por tanto, las principales aportaciones de este libro son las siguientes: por un lado, contribuye a explicar y entender la evolución del sector; y, por otro lado, establece los objetivos, los retos y las propuestas de actuación que afronta el sector hotelero español para conseguir mejoras estructurales en el mismo. El objeto de este libro tiene una doble vertiente: (i) analizar la evolución del sector hotelero en el periodo 1995-2010; y (ii) realizar aportaciones concretas de objetivos y retos que debe afrontar el sector hotelero español, identificando propuestas y líneas concretas de actuación, con el fin último de conseguir un modelo turístico-hotelero sostenible en el tiempo. En los distintos capítulos se pretende dar una imagen global de los principales rasgos que definen esta industria en España, estableciendo un conjunto de conclusiones, propuestas de actuación y líneas de investigación, que, en opinión del autor de este libro, debería contribuir a mejorar y a fortalecer tanto la industria turística española, en general, como la industria hotelera, en particular. En la elaboración de este trabajo, cuando así ha sido posible, se han utilizado datos de los años 1995-2010. No obstante, el grueso del análisis se ha centrado en el periodo 2000-2010, pues es del que se dispone de más información. En relación con la metodología utilizada en este trabajo, y debido a la extensión y dispersión de la información existente, se han combinado diversas metodologías que abarcan la estructuración sistemática de la información, el análisis económico y financiero del sector, así como la metodología DAFO para realizar el análisis estratégico del mismo.  Además de las metodologías de investigación y análisis citadas, se ha tratado de realizar un análisis holístico de la actividad turístico-hotelera poniendo de manifiesto el carácter transversal de esta industria y la importancia e incidencia que sobre la misma tienen temas tan diversos como los acontecimientos socio-políticos internacionales (Primavera Árabe), las aerolíneas de bajo coste, la estructura de funcionamiento de nuestras AA.PP., el papel de los vehículos de inversión inmobiliaria (SOCIMIs) sobre la concentración del sector, etc. Algunas de las conclusiones y propuestas que se exponen quizás sean conocidas por parte de los principales agentes de esta industria, otras probablemente sean menos conocidas y difundidas en distintos medios y publicaciones del sector. No obstante, lo que se pretende con este libro es aportar una visión estructurada y crítica de un sector poco estudiado, poco profesionalizado y poco estructurado, en el que se han difundido muchas ideas y propuestas que luego raramente han sido llevadas a la práctica.  Por tanto, pese a los éxitos y a la prosperidad cosechada desde hace más de treinta años en el sector turístico-hotelero español, la realidad nos muestra que todavía queda mucho por hacer. Si dentro de treinta años queremos seguir pudiendo disfrutar de éxitos, prosperidad, rentabilidad y sostenibilidad en este sector estratégico, es necesario imprimirle un mayor nivel de análisis, estudio, rigor, profesionalidad y exigencia.

Instituto De Estudios Económicos

Evolución y retos del sector hotelero en España

Editorial Descontrol

Bauen

Editorial Letras De Autor

Guía para la hostelería

Liber Factory

Hosteleria y turismo

Como gestores de hoteles o de otras empresas de servicios, a menudo, hemos oído hablar de la importancia de la experiencia del cliente y de su cada día mayor tendencia a que esta se convierta en una vivencia global. También, sobre la necesidad de que incorporemos elementos de sostenibilidad, responsabilidad social y una sólida base tecnológica. Sin embargo, nuestro día a día nos lleva a un sinfín de tareas administrativas que pocas veces nos permiten reflexionar sobre cómo desarrollar los distintos elementos que conforman tan ansiado servicio y, menos aún, llegar a entender su importancia dentro de nuestra estructura actual. Este libro pretende arrojar algo de luz y convertirse en un manual práctico de cómo integrar todos estos elementos con la ayuda de nuestros equipos de trabajo, de una manera fácil e integradora y en la que todas las partes de tu organización adquieran sentido y se orienten, con el menor esfuerzo, hacia dicho objetivo.

Europa

Como Diseñar Un Producto Global Y Conseguir Integrarlo En Nu

Por primera vez, se revelan los detalles del funcionamiento y organización de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo, un ejemplo de excelencia para todas las empresas de servicios.  "Este libro aprovecha el fenómeno de la gastronomía para demostrar cuán importante es la gestión estratégica, la generación de valor de una empresa y las visiones poliédricas de la estrategia comercial y organizativa".  Josep Roca  Para conseguir la excelencia hay que aprender de los mejores. Carles Cabrera nos presenta el estudio pormenorizado de un caso práctico de éxito, el de El Celler de Can Roca, y extrapola las fórmulas genéricas que optimizan la gestión de su modelo de generación de valor a todo tipo de empresas de servicios.  Un trabajo inédito que revela por primera vez los secretos de organización, estrategia e innovación del que ha llegado a ser el mejor restaurante del mundo. A través de su análisis, Cabrera describe de forma amena y didáctica las últimas tendencias en gestión empresarial enfocadas a integrar y optimizar todos los recursos de una organización para ofrecer la mejor experiencia posible a sus clientes. Desde la definición del ADN de la empresa, pasando por la organización y gestión de las personas, proveedores e infraestructuras, hasta llegar a la gestión de procesos, estrategias y políticas de innovación. Innovación, no solo aplicada al producto y los procesos, sino también a sus relaciones con el entorno y, muy especialmente, con el cliente. Una obra imprescindible tanto para los profesionales interesados en la gestión de un restaurante como para todos los empresarios que busquen conseguir la excelencia en la prestación del servicio a sus clientes.

Tapa dura

Librooks

El celler de can roca: Generando valor en empresas de servicios

Edición en rústica del aclamado "El Celler de Can Roca. Generando valor en empresas de servicios"En una edición más manejable y económica se reeditan los detalles del funcionamiento y organización de El Celler de Can Roca, un ejemplo de excelencia para todas las empresas de servicios. Para conseguir la excelsitud hay que aprender de los mejores, y Carles Cabrera nos presenta el estudio pormenorizado de este caso práctico de éxito. De manera exhaustiva, el libro extrapola las fórmulas que optimizan la gestión de su modelo empresarial con el fin de generar valor a todo tipo de empresas de servicios. Un trabajo que revela los secretos de organización, estrategia e innovación del que ha logrado ser el mejor restaurante del mundo.

Librooks Barcelona

El celler de can roca: Generando valor en empresas de servic

A lo largo de este libro se ha intentado abordar una historia del fenómeno hotelero en Asturias, entre 1858 y 1929, que considere tanto sus vertientes arquitectónicas y artísticas, cuanto su plasmación como fenómeno empresarial o su inserción en un contexto social sujeto a intensas transformaciones en los años aquí considerados. La metodología para acometer este estudio ha intentado incorporar los enfoques tanto de la geografía y la urbanística, cuanto de la historia social del ocio o de la vida cotidiana, o la historiografía de la sociabilidad; además de, por supuesto, el análisis social, histórico y tipológico de la arquitectura, e incluso otros aspectos como la historia del consumo. Aunque este tipo de perspectivas donde se entrecruzan varias disciplinas se ha aplicado con éxito a la historigrafía sobre los hoteles en ámbitos como el británico, el estadounidense o el francés, no ha sucedido lo mismo en el caso español, donde pese a la existencia de estudios como los dedicados a las instalaciones balnearias, que de todos modos desbordan el campo de la hotelería en sí mismo, aún no puede aislarse un modelo analítico definido del fenómeno de los hoteles como realidad socio-histórica y artística.    El marco cronológico con el que se inicia el trabajo se corresponde con la segunda mitad del siglo XIX, momento en el que la mejora de los medios de transporte, las comunicaciones y el desarrollo del comercio impulsaron el tráfico de viajeros e hicieron necesaria la aparición de unos edificios que reunieran unas condiciones mínimas de confort para estos nuevos usuarios; de este modo, hoteles y fondas sustituyeron a los viejos mesones y posadas, sobrepasada ya su concepción empresarial por las exigencias de un nuevo tipo de demanda.

Krk Ediciones

Hoteles de viajeros en asturias

Esta obra está enmarcada dentro del Certificado de Profesionalidad Servicios de Restaurante HOTR0608, concretamente desarrollando el módulo formativo MF1054_2 Servicios especiales en Restauración. Los contenidos de la obra se ciñen a los epígrafes especificados para cada unidad didáctica en el Real Decreto (RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011, de 13 de mayo y el RD 619/2013, de 2 de agosto). La obra se presenta como una herramienta didáctica para proporcionar al lector las competencias necesarias para atender todo tipo de servicios especiales en restauración. Para ello se imparten los contenidos necesarios para adquirir las competencias de:  Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.  Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes.  Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración.

Ra-Ma S.a. Editorial Y Publicaciones

Servicios especiales en restauración. (mf10542)

Mira la Alhambra con los ojos de sus grandes personajes. Mírala como nunca antes se había visto.  Estar en la Alhambra es atravesar la historia. Si las piedras hablan, seguro que nos cuentan su historia a través de aquellos que las han transitado. En este libro, algunos de los principales personajes de la Alhambra (de al-Áhmar hasta García Lorca; siete siglos de peripecias) resucitan cada uno gracias a la magia de un espacio emblemático de la ciudad palatina, y sumando las historias de todos seremos capaces de entender la riqueza de la Alhambra de una forma divertida y amena.

Editorial Comanegra S.l.

Mira la alhambra

Take me along on the Camino de Santiago with you, and I'll be the best companion you could imagine! We can do the whole 34-day journey together, from Saint-Jean-Pied-de-Port to Santiago de Compostela, or maybe just part of it, it's up to you. I'll recommend all the best places to visit on each step of the journey and leave blank spaces for you to fill with your experiences. You'll find all the basic information that you'll need here, plus interesting details, quotes, poems and songs to reflect on, and questions and games to keep you entertained.  And when you finish your Camino, you'll have me to look back on. So... shall we get started?

Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (2014)

Recepción y lavado de servicios de catering (2014)

Preelaboración y conservación culinarias (2014)

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar (2014)

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio (2014)

Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar (2014)

Servicios especiales en restauración (2014)

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (2014)

Facturación y cierre de actividad en restaurante (2014)

Servicio y atención al cliente en restaurante (2014)

Manual. Limpieza del mobiliario interior (mf09961). Certificados de profesionalidad. Limpieza de su (2022)

Evolución y retos del sector hotelero en España (2016)

Bauen (2018)

Guía para la hostelería (2019)

Hosteleria y turismo

Como Diseñar Un Producto Global Y Conseguir Integrarlo En Nu (2021)

El celler de can roca: Generando valor en empresas de servicios (2015)

El celler de can roca: Generando valor en empresas de servic (2023)

Hoteles de viajeros en asturias (2006)

Servicios especiales en restauración. (mf10542) (2018)

Mira la alhambra (2017)

Let's do the camino de santiago! Take me with you! (2014)

La empresa turística familiar en España: Importancia, perfil y competitividad. 2. Edición (1980)