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Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina. El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los con

Editorial Siglo Xxi

Manual Aplicado De Gastronomia Cientifica

Este libro ofrece una visión general de la situación del mercado turístico español en unos momentos delicados por los que atraviesa, junto al resto de economías, la nuestra. Esa visión o perspectiva será doble: por un lado, nos muestra su estructura, es decir, los mimbres con los que se ha elaborado este cesto donde hemos colocado durante más de medio siglo los huevos de la gallina de oro que por nuestra posición geográfica en términos de latitud y longitud nos ha tocado en suerte. Por otro, se interpretan los signos de los datos coyunturales para saber hacia dónde vamos con y tras la crisis. España se encuentra en una encrucijada: ha perdido de modo manifiesto competitividad en su economía y, en el caso de su sector turístico, ha ocurrido algo similar. Por eso es necesario, ahora más que antes, elaborar un nuevo discurso turístico ante la brecha existente entre el antiguo modelo turístico español, agotado tiempo ha, y un nuevo modelo del que sabemos sus ingredientes, incluso tenemos cierta idea de cómo combinarlos sabiamente pero nadie se ha puesto manos a la obra en la cocina.

Estructura y coyuntura del mercado turistico español

Eventos. Logistica de los servicios turisticos

Turismo de negocios y reuniones convenciones congresos e incentivos

Renovacion de destinos turisticos consolidados. XIII congreso internacional de turismo universidad y empresa, celebrado los días

Compra, recepción y almacenamiento de alimentos. En hoteles y restaurantes

Un texto diferente que aporta los conocimientos necesarios para tener en cuenta a la hora de pensar en un proyecto de restaurante y el desarrollo de su operación, donde la aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio en este tipo de establecimientos son obligatorias e indispensables. El libro está dirigido no solo a los que quieran obtener el Certificado Profesional correspondiente, sino a todos aquellos que participan en cualquiera de los niveles de la organización del más sencillo al más complejo de los establecimientos.

Ediciones Paraninfo S.a.

Aplicacion de las normas y condiciones higienico-sanitarias en restauracion

El estudio explora el fenómeno de los blogs de viajes como vehículos de información y comunicación de experiencias viajeras. Se trata de instrumentos que ocupan el eje central en las estrategias de social media marketing de las empresas turísticas, y que, representan un papel fundamental en el proceso de información previa y decisión de compra de los consumidores-turistas.Se centra el estudio en blogs relacionados con el mundo ferroviario, explorando las iniciativas impulsadas por empresas de transporte y desarrollo de infraestructuras, intermediarios turísticos y particulares amantes del mundo del tren. Por último, relata el proceso de ideación, desarrollo y mantenimiento del blog turismoytren.com, bitácora que ofrece información actualizada sobre el ferrocarril en España: noticias, recorridos, horarios y descuentos.

Los blogs como herramientas de comunicacion en el mundo ferroviario

El libro reúne los contenidos correspondientes al módulo del mismo nombre que se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Técnico en Servicios de Restauración. Este texto es una guía muy útil tanto para estudiantes, docentes, profesionales que desempeñan su trabajo en el sector de la restauración, así como para todos aquellos que quieran conocer y mejorar las técnicas básicas de comunicación. Contiene materiales y recursos didácticos que aseguran la asimilación de conceptos para este módulo profesional. Asimismo se incluyen actividades que permiten al docente evaluar al alumnado sobre los términos desarrollados. Como complemento, el docente dispone de una Guía Didáctica que será de gran ayuda para la planificación y programación del curso.

Técnicas de comunicación en restauración

El turismo se ha convertido en una de las principales industrias de nuestro país. Por ello, en los últimos años, ha crecido el interés investigador por este sector, así como el número de estudios publicados.Uno de los pilares en que se basa el desarrollo turístico son las infraestructuras, que pueden -por sí solas- potenciar y consolidar determinados destinos, que permanecerían invisibles a sus clientes potenciales sin la contribución que representa para ellas el desarrollo infraestructural.Este trabajo tiene por objeto el análisis de las infraestructuras ferroviarias en la dinamización de un destino turístico; concretamente, el Tren Medieval de Sigüenza es una iniciativa puesta en marcha gracias a la colaboración entre RENFE y el Ayuntamiento de la ciudad. Así, comenzó su andadura en el año 2005 y conjuga a la perfección varios productos ligados a la historia, cultura y gastronomía de Sigüenza y a su entorno natural, convirtiendo la travesía en sí en un poderoso reclamo, cuando en muchos casos puede tratarse de un obstáculo a la hora de elegir un destino turístico.

El ferrocarril como elemento dinamizador del turismo

TRANSPORTES TURÍSTICOS describe el funcionamiento de las distintas modalidades de transporte, cómo ha sido su historia, cuáles son sus claves y cómo la política comunitaria y los reglamentos de la competencia ha ido influyendo en su actual configuración tendente hacia una liberación de los distintos modos de transporte a través de los diferentes marcos normativos. Se abordan temas con un enfoque práctico tanto en lo que respecta a la planificación del transporte y sus distintos planes directores o estratégicos así como a las características del transporte por carretera, ferroviario, aéreo y acuático, la importancia que tienen como servicio público y los agentes intervinientes en el mismo así como la relevancia del transporte en el contexto económico y turístico a fin de que sus potenciales destinatarios puedan obtener una respuesta básica y fiable a los interrogantes que en el ámbito de la gestión de las empresas de transporte turísticos se les puedan plantear. El libro constituye una herramienta de consulta práctica de gran utilidad a sus principales destinatarios: universitarios o en general cualquier persona interesada en algún aspecto concreto del transporte.

Editorial Universitaria Ramon Areces

Transportes turisticos

Objetivo de este libro: 	Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería. Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

Seguridad e higiene y proteccion ambiental en hosteleria - mf07112

¿Ha considerado la posibilidad de hacer un viaje a París tras la lectura de El Código Da Vinci de Dan Brown?¿O valoró ir a Roma y visitar El Vaticano tras leer Ángeles y Demonios del mismo autor?¿Pensó en recorrer el casco antiguo de Oviedo para descubrir las sombras de La Regenta de Leopoldo Alas Clarín?¿Y pasear con el Ulises de James Joyce por las calles dublinesas? La lista de obras cuyo entorno llega a ser tan sugerente como la propia historia que se narra es interminable. Y el secreto no es otro que convertir a ese mismo entorno en otro personaje más del discurso narrativo. El turismo literario, es una modalidad de turismo cultural dedicado a visitar aquellos lugares donde se encuentran elementos -tales como museos, casas-museo, universidades, cafeterías, etc- o donde se realizan eventos que de alguna forma han tenido influencia en las grandes obras u autores de la literatura universal. Se ocupa de los lugares y eventos de los textos de ficción, así como las vidas de sus autores. Esto podría incluir la siguiente ruta de un personaje de ficción en una novela, de visitar la particular configuración de una historia o hacer el seguimiento de la historia de un novelista. Los turistas literarios están interesados específicamente en la forma en que los lugares han inspirado a la escritura y al mismo tiempo cómo la escritura ha creado lugar. Con el fin de convertirse en un turista literario sólo se necesita una novela y una mente inquisitiva.

Turismo literario

Seguridad higiene y proteccion ambiental en hosteleria mf07112

Este trabajo trata de evaluar el impacto potencial que sobre el desarrollo de lo que podríamos venir en denominar eje cantábrico -coincidente en buena medida con la también llamada España verde-, tiene un medio de transporte tan personalísimo como el tren, en general, y el Transcantábrico en particular. Se hace un recorrido por los impactos culturales, gastronómicos, ambientales y por las estrategias que se evidencian en distintos territorios situados dentro de las rutas del Transcantábrico.

Transcantabrico: El papel estrategico del turismo itinerante

Hay sectores en los que el comportamiento absentista  tiene efectos críticos ya que repercute en la calidad del servicio que ofrecen. Así, son sectores vulnerables aquellos que, tienen un empleo estacional, elevada carga horaria semanal y dónde se incluyen turnos o trabajo en días festivos. Además, si estas empresas no aplican criterios de selección basados en las características del puesto para contratar a su personal o emplean como criterio el del tipo "se requiere experiencia laboral en el sector", la vulnerabilidad aumenta.A partir de las premisas anteriores, hemos aprovechado la demanda efectuada por l'Associació Hotelera de Salou - Cambrils - Platja de la Pineda a nuestro equipo de investigación, para desarrollar un estudio exploratorio sobre la base psicosocial de la conducta absentista.Se evalúa el alcance del comportamiento absentista en 25 hoteles turísticos de la costa de Tarragona, registrándose objetivamente la incidencia del problema en el sector.  Los resultados nos permiten establecer unas directrices del perfil "tipo" de la organización y del empleado que tenderá a mostrar un mayor índice de comportamiento absentista. Con ello, no pretendemos focalizar el problema solo en la intervención sobre el proceso de reclutamiento-selección, ya que estamos hablando de un proceso mucho más complejo, en el que intervienen otras variables psicosociales, y donde el perfil de los empleados analizados también nos puede ayudar, para una acción preventiva.

El comportamiento absentista y sus repercusiones en la calidad de vida y la calidad de servicio en e

Herramienta didáctica para los alumnos que cursen estudios de hostelería, a la vez que pretende ser un texto de consulta para aquellas personas que sientan curiosidad e interés por la profesión de barman y el mundo de las bebidas. Este texto recoge de manera sencilla y fácil de entender, información general sobre el funcionamiento., el material y la maquinaria propia del área de Bar-Cafetería, así como los conocimientos básicos para entender el mundo de las bebidas, sus características organolépticas, materias primas utilizadas, los procesos de elaboración, formas de prepararlas y el correcto servicio de las mismas. Además se trata el arte de la Coctelería, aportando un recetario básico, con las mezclas más famosas y demandadas por los clientes a nivel internacional.

Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería

Al proveer los conceptos básicos y las técnicas psicopedagógicas que contribuyen a la formación de un guía turístico, el presente manual se convierte en una herramienta de primera mano para los hoteleros, restauranteros, prestadores de servicios turísticos y agencias de viaje, que tienen relación directa con los guías de turismo.

Manual de guías de turismo

Un manual que abordase los Derechos del Consumidor en el Sector Turístico se hacía necesario e imprescindible, tanto para el usuario turístico como para el empresario y profesional del sector.Pero el alcance de este libro va más allá de una simple indicación de pautas sobre cómo presentar una reclamación, se expone una metodología asequible al consumidor acompañada de un buen número de ejemplos prácticos y reales.El libro realiza, como si de una película road movie se tratara, un paseo, una excursión, ¿por qué , no? una aventura o... simplemente un viaje pormenorizado por una especie de zoco turístico, de escaparate multidisciplinar: establecimientos de alojamiento turístico; apartamentos turísticos; alojamientos de turismo rural; albergues turísticos; campamentos de turismo; establecimientos de restauración; viajes combinados; derechos de los pasajeros aéreos; empresas de intermediación turística; derechos de aprovechamiento por turno de bienes inmuebles de uso turístico; clubes de vacaciones con descuento; turismo activo... Finalmente ambiciona familiarizar al lector con una serie de instrumentos como medios de expresión para suplir o equilibrar las situaciones de inferioridad, subordinación o indefensión en que pueda encontrarse el usuario turístico. Y no atascar las funciones inspectoras en materia turística con reclamaciones sin orden ni concierto, a tontas y a locas: matrimonio que se hospeda en un hotel. A la mañana siguiente, la señora se queja en recepción: no han hecho bien la cama. Segundo día, protesta. Disculpas por parte de la dirección, le cambian el personal de habitaciones. Tercer día de estancia, se van. Solicitan la hoja de reclamaciones. Motivo: la doblez de la sábana debe hacerse teniendo en cuenta el ancho de la almohada y no lo hacen.No te olvides, tus derechos viajan contigo. La ignorancia no.¡Feliz Viaje!

Manual practico de derechos del consumidor en el sector turistico

La realización de eventos sociales, culturales y empresariales es común en nuestra sociedad; sin embargo, su organización implica no sólo reunir los recursos para proveer el servicio, sino también las estrategias para satisfacer los objetivos de los diferentes tipos de clientela, ya sean de negocios, laborales o de convivencia familiar.Esta obra expone las técnicas para organizar toda clase de reuniones.Tanto los proveedores de servicios turísticos como los estudiantes de turismo podrán iniciarse en este negocio siguiendo la pauta que les da la autora: desde la elaboración del presupuesto para llevar a cabo un evento, hasta la producción de los ambientes, pasando por la clasificación de los actos.

Organización de eventos

Problemas de Estructura y Economía del Mercado Turístico responde a una necesidad instrumental inmediata: ofrecer un complemento de ejercicios, problemas, casos y tests al alumnado universitario de la Diplomatura de Turismo, que toma como referencia teórica académica la obra Estructura y Economía del Mercado Turístico.Pero, a pesar de ser un texto en donde se ofrece un material sobre el que trabajar en el aula, el autor ha intentado recrear una casuística original que fuerce al alumnado a ir más allá de un texto de referencia.

Problemas de estructura y economía del mercado turistico

Para muchos hoteles y empresas especializadas en alimentación, el área de alimentos y bebidas es la más importante fuente de ingresos, ya que de ella depende el aumento de utilidades, pero también el riesgo de sufrir pérdidas económicas. En este libro se busca lograr los objetivos orientados al manejo eficiente del departamento de control de costos de alimentos y bebidas, en lo que se refiere a la disminución de mermas o pérdidas, mediante un análisis minucioso de los temas que permitirán al contralo de costos de alimentos y bebidas optimizar los recursos a su cargo, supervisar y utilizar los controles diarios, semanales y mensuales de todas las operaciones relacionadas con dicho departamento. Con base en su experiencia en el área de alimentos y bebidas, alfredo youshimatz provee tanto a estudiantes universitarios como a técnicos de las carreras de administración hotelera y afines, no sólo la información teórica sino también los formatos y las recomendaciones necesarios para lograr un control eficiente de esta área. El texto cubre los contenidos del plan de estudios de diversas escuelas de turismo, y a la vez útil para quienes trabajan en comedores industriales, hospitales, organizadores de banquetes, restaurantes y otras empresas del ramo.

Control de costos de alimentos y bebidas II

Costos aplicados en hoteleria, alimentos y bebidas

Cocinando rentabilidad. Cómo controlar los costos y aumentar las utilidades en restaurantes

Manual Aplicado De Gastronomia Cientifica (2024)