Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo.;Está estructurado en ocho unidades, a lo largo de las cuales se comparan los distintos sistemas de producción en las cocinas, pues se estudian las ventajas y los inconvenientes que cada uno presenta. También acerca al estudiante a las nuevas y revolucionarias técnicas de producción culinaria de la cocina actual, a nuevos productos y originales presentaciones. Todo ello, bajo una premisa principal: el respeto hacia el producto.;Además, se realiza un recorrido por las principales cocinas del mundo con especial atención a la gastronomía de las distintas regiones de España, de las que se estudian los productos agroalimentarios con distintivos de calidad y los platos más representativos. Asimismo, se realiza un viaje a través de la historia de la humanidad en relación con sus hábitos alimentarios y una serie de acontecimientos que desembocan en la situación de la cocina actual, y se dan a conocer algunos de los libros más importantes de la historia de la cocina hasta nuestros días.;De igual modo, se lleva a cabo una incursión en el ámbito de la dietética y la nutrición para que el alumno conozca las propiedades nutricionales de los alimentos y los distintos tipos de dietas, al mismo tiempo que se dedica un espacio centrado en las intolerancias y las alergias alimentarias.;Cada unidad desarrolla los contenidos de manera sencilla y clara y se apoya, para ello, en cuadros de información adicional o importante y en numerosas fotografías y tablas. También cuenta con un mapa conceptual para repasar y fijar los conocimientos, que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las baterías de Cuestiones y Actividades finales.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

Tapa blanda

Español

Ediciones Paraninfo, S.a

Productos culinarios 2. Edición

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Preelaboración y Conservación de los Alimentos del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, aunque también se ha concebido como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de la cocina.;La obra, estructurada en cinco unidades, cubre los temas que se detallan a continuación. En la primera unidad se aprende a llevar a cabo la recepción, el almacenaje y la conservación de las materias primas. En la segunda unidad se enseña cómo debe ser el correcto etiquetado de los productos y a manejar los documentos relativos al proceso de recepción y almacenamiento de alimentos. Seguidamente, en la tercera unidad, se realiza un recorrido por las distintas dependencias de la cocina, junto con el equipamiento, la maquinaria y las herramientas que forman la dotación de las distintas zonas de trabajo. La cuarta unidad, dedicada a las materias primas, es la más extensa del libro, en ella se detallan uno a uno los productos culinarios más importantes, de los que se describen sus características, sus variedades, sus necesidades de preelaboración, su rendimiento, sus escandallos, su porcionado o racionado y sus aplicaciones gastronómicas, todo ello con detallados dibujos y fotografías. En la quinta unidad se estudian los distintos sistemas de conservación de alimentos, sus fundamentos y a qué alimentos se aplican. Igualmente se estudia cómo han de regenerarse los productos para dejarlos listos para el consumo.;Asimismo, en cada unidad, la explicación de los contenidos se desarrolla de manera clara y sencilla y se apoya en cuadros de información adicional o importante y en numerosas fotografías, figuras y tablas. También se ofrece un mapa conceptual para repasar y fijar los conocimientos, que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las baterías de Cuestiones y Actividades finales.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

Preelaboracion y conservacion de los alimentos

El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina que se cor responde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profe sionales para el perfil de Ayudante de Cocina. En este libro se desarr olla el módulo de Técnicas Elementales de Preelaboración, correspondie nte a buena parte de las Unidades de Competencia relativas a "Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservaci ón culinarios" y "Asistir en la elaboración culinaria y realizar y pre sentar preparaciones sencillas". El enfoque elegido para este libro es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efec tivos posible. Es por ello una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes de cocina c omo para los profesores que vayan a impartir los contenidos.

Tecnicas elementales de preelaboracion

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de

Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos

La pastelería y la repostería están sujetas;a fórmulas, técnicas y procesos muy específicos;cuyo correcto aprendizaje solo es posible mediante;explicaciones debidamente detalladas.;Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería y de Postres en Restauración de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Panadería, Repostería y Confitería, de las familias profesionales de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, respectivamente.;En esta edición se han distribuido de la siguiente manera las unidades correspondientes a cada módulo profesional;- Unidades 1 a 7, para los contenidos relativos a los procesos básicos de pastelería y repostería: equipos de pastelería y repostería, masas de múltiples aplicaciones, jarabes, baños de cobertura y mermeladas, rellenos y cremas, pastas, mignardises y petit fours, salsas y coulis, y pan y pastelería salada.;- Unidades 8 a 10, para los contenidos relativos a los postres en restauración: sorbetes y helados, tartas, tartas heladas y semifríos, y postres en restauración.;Además, será de gran utilidad para aquellas personas, profesionales o aficionadas, que deseen encontrar de manera detallada una gran cantidad de elaboraciones, pues el libro recrea con todo detalle las fases y los procesos de las elaboraciones y de los productos finales a través de exclusivas fotografía y dibujos.;El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio y de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.

Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración

Las cualidades de los profesionales;de la dirección de cocina son;liderazgo, humildad, vocación;formación y, sobre todo, pasión.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo.;Esta nueva edición actualizada y elaborada con un enfoque claramente didáctico, se estructura en doce unidades que contienen;- Explicaciones acompañadas con multitud de imágenes, esquemas y recetas.;- Contenidos e imágenes que son fruto del trabajo real de clase de los autores con sus alumnos, por lo que la obra se adapta plenamente a la realidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje de las técnicas básicas y la elaboración paso a paso de cada receta.;- Un Glosario y un Öndice de recetas al final de la obra que serán de gran utilidad para el usuario.;Finalmente, el libro, escrito con un lenguaje profesional, claro y conciso, está diseñado de forma que resulte fácil de usar, por lo que se adapta no solo a las necesidades de los profesores y su alumnos, futuros profesionales, sino también a las de todo aquel desee adentrarse en el mundo de la pastelería, disponga o no de conocimientos previos.;Ambos autores son técnicos especialistas en Hostelería. Pilar Carrero, actualmente Jefa de Estudios, ha trabajado en la cocina de diversos restaurantes y hoteles y ha realizado diversos cursos de especialización en pastelería con reconocidos profesionales. José Luis Armendáriz, autor de la casi totalidad de las fotografías del libro, es también diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza, además de haber colaborado en diversas publicaciones gastronómicas.

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 2. Edición 2019

La calidad y la seguridad e higiene;alimentarias han de ser no solo;el objetivo sino la base de toda empresa y;profesional de la hostelería.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de;Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos;Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios;de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y;Turismo.;Esta nueva edición incluye: novedades normativas relativas a los;alérgenos, implementación de la parte dedicada al APPCC, normas que regulan la;cocina para personas celiacas, contenidos actualizados sobre el etiquetado y la;información de los alimentos (con especial atención a la actual normativa sobre;alérgenos), contenidos sobre los sistemas de autocontrol ahora más sencillos y;accesibles para los alumnos, contenidos actualizados sobre la conservación de;los alimentos, el ciclo de reciclado de los residuos y su gestión.;El libro se organiza en torno a dos bloques temáticos; La gestión de la calidad (Unidades 1 a 3): donde se analiza la;calidad como uno de los objetivos principales de la empresa, su evolución;histórica y la inclinación paulatina de la empresa hacia la calidad orientada;al cliente. Asimismo, se analizan los modelos de calidad aplicados a las;empresas turísticas.; La seguridad e higiene alimentaria, medioambiental y laboral;(Unidades 4 a 11): donde se estudia la seguridad alimentaria, la limpieza y la;desinfección de equipos e instalaciones, el mantenimiento y la aplicación de;las buenas prácticas de manipulación de alimentos, los sistemas de autocontrol;el empleo eficaz de los recursos, la recogida selectiva de residuos, y la;prevención de riesgos laborales.;Es una herramienta básica no solo para el profesorado y el;alumnado en las tareas de enseñanza y aprendizaje, sino también para los profesionales;que quieran profundizar y desarrollar sus conocimientos.;El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico;especialista en Hostelería, posee una amplia formación en gestión de la;calidad, conservería vegetal, industrias cárnicas y seguridad e higiene, entre;otros. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como;colaborador en programas de radio y de televisión y en el cine. También es;autor de otros títulos publicados por esta editorial.

Gestion de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2 edición 2019

Conocer los productos y su tratamiento es la clave para obtener el mejor rendimiento de ellos.Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición, completamente revisada y actualizada, se adapta a la nueva normativa del etiquetado. Se ha mejorado y renovado el contenido gráfico de la obra con fotografías e ilustraciones que detallan las materias primas y sus procesos de corte y racionado paso a paso. Además, se han incluido nuevas actividades para comprobar y reforzar lo aprendido en cada unidad. Por ello, se trata de una perfecta guía visual que permitirá al alumno identificar, reconocer y seguir los pasos para los tratamientos de los productos previos al cocinado. Técnicas elementales de preelaboración se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: maquinaria, batería y herramientas; instalaciones y equipamiento; especias y condimentos, hortalizas; legumbres secas; huevos, aves, carnes y pescados. El autor, José Luis Armendáriz Sanz, es técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha sido asesor y colaborador en programas de radio, en series de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en diversas publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.

Tecnicas elementales de preelaboracion 2 ed. 2023

Para cocinar, además de seguir una receta,es fundamental conocer los procesos ara poder sacar el máximo provecho de cada producto.Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta segunda edición, completamente revisada, se han incluido nuevas elaboraciones recogiendo las tendencias actuales en la restauración. También se han añadido nuevas modalidades de servicio que han venido para quedarse, como son las comidas a domicilio y las comidas para llevar. Así mismo, se ha incorporado nuevo material gráfico con fotografías e ilustraciones que facilitan la comprensión del contenido teórico. El libro desarrolla las principales técnicas culinarias y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, y contiene un completo recetario de elaboraciones escogidas para representar las distintas técnicas aplicadas a diversos grupos de alimentos, como son: sopas, cremas, ensaladas, arroces o pastas, para terminar con una serie de postres básicos. El autor, José Luis Armendáriz Sanz, es técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha sido asesor y colaborador en programas de radio, en series de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en diversas publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.

Procesos basicos de produccion culinaria 2. Edicion 2023

Ediciones Paraninfo S.a.

Procesos de elaboración culinaria

Este libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cómo las diferentes culturas pueden identificarse por sus costumbres a la hora de alimentarse. A la vez, se realiza un recorrido por la gastronomía mundial, con atención especial a España, de la que se analizan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomía. A continuación, el discurso se centra en la importancia que cobra la nutrición en la sociedad actual, ya que alimentarse no es lo mismo que nutrirse, y en la necesidad de que la nutrición vaya acompañada de hábitos que contribuyan a mantener el estado de salud. Asimismo, se estudia cómo las necesidades alimenticias varían con la edad y el esfuerzo diario. Por último, se explica como una mala alimentación puede acarrear problemas de salud y qué alimentos pueden ocasionar alergias e intolerancias.

Gastronomia y nutricion

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Además, se adapta a las necesidades de todo aquel que, aun sin conocimientos previos, quiera adentrarse en el mundo de la pastelería y los postres, y es una excelente referencia para cualquier profesional. Lo novedoso de este manual es su capacidad de romper con la importante barrera que han supuesto siempre las fórmulas cerradas, las técnicas de elaboración demasiado específicas, la escasez o la ausencia de procesos detallados y la imposibilidad de ver el resultado final de una receta. Permite adentrarse con confianza en el mundo la pastelería y la repostería al ofrecer explicaciones paso a paso de las técnicas, los procesos y las recetas e incluir gran número de dibujos y fotografías de los procesos y del producto terminado. Asimismo, la obra se ha pensado con el objetivo de que resulte útil, clara, concisa y fácil de usar; por ello, todas las recetas han sido cuidadosamente corregidas y comprobadas antes de ser incluidas y sus ingredientes han sido dispuestos según el orden en el que han de ser empleados. Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus alumnos, futuros profesionales de la pastelería, por lo que se puede afirmar que está hecho por y para quienes quieren aprender esta profesión. La colaboración de los alumnos ha permitido la verificación de las recetas y el desarrollo de las técnicas incluidas en el manual, además de la ilustración de los textos, pues los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las elaboraciones detalladas. En definitiva, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los alumnos.

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina que se cor responde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profe sionales para el perfil de Ayudante de Cocina. El módulo de Procesos B ásicos de Producción Culinaria se corresponde con las necesidades form ativas incluidas en la Unidad de Competencia relativa a "Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas" . El enfoque elegido para este libro es claramente práctico y el lengu aje empleado, sencillo y directo, para que la comprensión y el aprendi zaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Es por ello una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos que quie ran formarse como ayudantes de cocina como para los profesores que vay an a impartir los contenidos

Procesos basicos de produccion culinaria

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;La primera parte recoge el equipamiento y las dependencias y distribución de la cocina, en ella se detallan la maquinaria y las herramientas, su ubicación y sus aplicaciones, así como los procesos que se llevan a cabo en las distintas zonas. A continuación, prosigue con un detallado catálogo de las principales materias primas, todas ellas con sus fotografías correspondientes, las formas de despiece, preelaboraciones y racionado, que se explican de manera absolutamente detallada con dibujos, tablas y fotografías en color exclusivas, realizadas por el autor.;Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que avanza la explicación, aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo.;Asimismo, el enfoque elegido es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;Se explican las normas de higiene aplicables a la actividad, los sistemas y los métodos de limpieza, también se incluye una Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería. Se presta especial atención a los métodos de conservación de alimentos, a su clasificación y a qué géneros se aplican. Por último, se detallan las operaciones referidas a la recepción de las materias primas, todos los aspectos en los que es preciso fijarse y los controles que hay que realizar en la fase de recepción de las materias primas en función de las necesidades de conservación de cada una de ellas.;Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que va avanzando la explicación, aparte de variadas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo.;Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible, ello se potencia también a través de numerosas imágenes y fotografías realizadas por el autor con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos.;Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.

Procesos de preelaboración y conservación en cocina

El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina; se corres ponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesio nales para los perfiles de Ayudante de Cocina y de Auxiliar de Servici os en Restauración. En el libro se desarrolla el módulo de Aprovisiona miento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, correspondiente a buena parte de la Unidad de Competencia relativa a "Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y c onservación culinarios", y a gran parte de la Unidad de Competencia re lativa a "Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y presenta r bebidas sencillas y comidas rápidas". El enfoque elegido para este l ibro es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo , para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo m ás efectivos posible. Es por ello una herramienta utilísima e impresci ndible tanto para lo

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han adaptado las clasificaciones de los productos y su etiquetado a las nuevas disposiciones. Además, se ha incluido un apartado referente a la maduración de las carnes. Se han renovado gran parte de las fotografías, incluyendo más variedades de productos, y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para profundizar en los temas tratados en cada unidad.Procesos de preelaboración y conservación en cocina se estructura en cuatro unidades que cubren las siguientes áreas: zonas de producción, instalaciones y dotación; maquinaria, batería y herramientas; materias primas (características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas); y sistemas y métodos de conservación, y regeneración de productos.Por todo ello, esta obra es una herramienta útil y práctica tanto para el profesorado y el alumnado, como para profesionales en activo y personas interesadas en la materia que quieran actualizarse o profundizar y desarrollar sus conocimientos.

Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2. Edición 2020

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad. Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidad está dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda para consulta. El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.

Procesos de elaboración culinaria 2. Edición 2020

Un buen profesional debe poseer;conocimientos sólidos de gastronomía y nutrición;para un desempeño óptimo;de su trabajo.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo.;El libro se estructura en cuatro unidades, que desarrollan los siguientes contenidos;- Recorrido por la cocina a lo largo de la historia, llegando a la actualidad con los movimientos gastronómicos ocurridos desde la segunda mitad del siglo xx.;- Las cocinas territoriales como elemento cultural de una región, con especial hincapié en la cocina regional española y muchos de sus platos más emblemáticos, basados en los recursos propios de cada región (de las que se muestran sus principales productos, junto con aquellos que poseen algún distintivo de calidad).;- Los alimentos y sus propiedades nutricionales: qué aportan a nuestro organismo y cómo afectan los distintos métodos de cocinado a estos nutrientes.;- Principios básicos de la dietética, hábitos correctos de alimentación y problemas de salud relacionados con una mala alimentación. Aspectos básicos de una dieta equilibrada, hábitos correctos y necesidades nutricionales de las personas. Por último, se estudian las alergias y las intolerancias alimentarias.;El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio y de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.

Productos culinarios 2. Edición (2016)

Preelaboracion y conservacion de los alimentos (2016)

Tecnicas elementales de preelaboracion (2012)

Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos (2017)

Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración (2019)

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 2. Edición 2019 (2018)

Gestion de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2 edición 2019 (2019)

Tecnicas elementales de preelaboracion 2 ed. 2023 (2023)

Procesos basicos de produccion culinaria 2. Edicion 2023 (2023)

Procesos de elaboración culinaria

Gastronomia y nutricion

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

Procesos basicos de produccion culinaria (2012)

Tecnicas elementales de preelaboracion (2014)

Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación (2014)

Preelaboracion y conservacion de los alimentos (2011)

Procesos de preelaboración y conservación en cocina

Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación (2012)

Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2. Edición 2020 (2020)

Procesos de elaboración culinaria 2. Edición 2020 (2020)

Gastronomía y nutrición 2. Edición 2019 (2019)

Aprovisionamiento y conservacion de materias primas e higien (2012)

Preelaboracion y conservacion de los alimentos (acceso) (2011)

Preelaboracion y conservacion de los alimentos 2. Edición ( (2016)