Otro

Tapa blanda

Tapa dura

Español

Inglés

Abada Editores

Academia Antártica

Alba Editorial

Albatros Editorial

Almuzara

Amazon

Anaya Multimedia

Arcopress Ediciones

Arquitectos Mexicanos Editores

Bainet

Blume (Naturart)

Blume,Ediciones

Catapulta Editores

Cedet

Cervecerías Peruanas Backus & Johnston

Chirre

Cinco Tintas

Colihue

Concytec

Conecta

Consorcio Editor Nuevo Perú S.a.c.

Debate

Debolsillo

Del Autor

Edicion Del Autor

Ediciones Akal

Ediciones De La Alta Cocina

Ediciones Del Serbal, S.a.

Ediciones Godot

Ediciones Lea

Ediciones Mundi-Prensa

Ediciones Paraninfo, S.a

Ediciones Peninsula

Ediciones Rialp, S.a.

Ediciones Trea, S.l.

Edicions Llibreria Universitària De Barcelona,

Edicions Llibreria Universitària De Barcelona, Sl

Editorial Aún Creemos En Los Sueños

Editorial Casatomada

Editorial Gribaudo

Editorial ISABEL

Editorial Juventud, S.a.

Editorial Maxtor

Editorial Mercurio

Editorial Planeta

Editorial Planeta Peru S.a.

Editorial Rm

El Trinche

Espasa

Gallo Nero Ediciones

Gatopardo Ediciones

Geoplaneta

Gr. ILUSTRADOS

Graph Ediciones

Grijalbo

Grijalbo Ilustrados

INTEGRAL

Kitsune Books

La Esfera De Los Libros, S.l.

Larousse

Lexus Editores

Librero Ibp

Libros Cúpula

Libros Del Asteroide

Libros Pequeños De España

Libsa

Los Libros Mas Pequeños Del Mundo E.i.r.l.

Malpaso

Malpaso Ediciones

Mamá Limonada

Mandala Ediciones

Mandroque

Mesa Redonda Editorial y Librería

Montagud Editores

Naumann And Gobel Verlag

Ned Ediciones

Nordica Libros

Oceano Ambar

Oceano Travesia

Olañeta

Para Dummies

Paraninfo

Perú Guía

Phaidon

Plan B Publicaciones, S.l.

Planeta Gastro

Planeta Gastro Peru

Plataforma Editorial

Rba Editores

Rba Libros

Rba Libros S.a.

Revuelta Editores

Roca Editorial

Salamandra

Salamandra Graphic

San Marcos

Satori Ediciones

Satori Ediciones C.b.

Servilibro Ediciones

Gastón Acurio es una celebridad nacional con más de 735.000 seguidores en Twitter y más de 1 millón de amigos en Facebook. Tiene su propio programa en televisión y fans que quieren verle convertido en Presidente del paísPresenta por primera vez más de 500 recetas caseras peruanas a una audiencia mundial: desde la quínoa al ceviche, del amaranto sin gluten al ají amarillo la comida peruana es sana y usa de manera original ingredientes únicos.

Phaidon Press Limited

Perú

Mucho más que un libro de cocina japonesa, una ventana a las tradiciones y costumbres del país del Sol Naciente.Washoku pone a tu alcance una de las culturas gastronómicas más fascinantes del mundo y desvela todos sus secretos más allá de estereotipos y modas. Un libro recomendable, tanto para principiantes como para expertos, y concebido como un auténtico compendio de la cultura culinaria japonesa: recetas explicadas paso a paso, utensilios e ingredientes, consejos prácticos, curiosidades relacionadas con la tradición gastronómica de Japón? Descubre la cocina sabrosa, saludable y refinada que ha conquistado Occidente de la mano del prestigioso chef Hirohiko Shoda.El libro definitivo sobre la cocina japonesa. 40.000 ejemplares vendidos en Italia.Washoku es el término que designa la cocina tradicional nipona, declarada patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO en 2014.

Satori

Washoku. El arte de la cocina japonesa

Un plato siempre lleva a otro...  Una maravillosa combinación entre recetario práctico y lectura por placer, un libro sin precedentes en la historia de la ciencia y de la cocina Cocina lateral es el volumen complementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser una obra de referencia para todos aquellos que quieran aprender a cocinar de manera instintiva.  Dividido en doce capítulos que responden a doce categorías culinarias, este práctico e inusual manual se basa en un conjunto de puntos de partida que, una vez asimilados, permiten un número casi infinito de adaptaciones y «versiones laterales» dependiendo de lo que se tenga en la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o de lo que simplemente nos apetezca preparar. Para Niki Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro a través de caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina lateral nos enseña cómo. «De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastronómicas, aportándonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiración, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra las mágicas interconexiones que hay entre ellos. Al poner de relieve la relación entre una técnica de cocina y otra y entre un plato y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronomía, debo reconocer que envidio esta habilidad.»Yotam Ottolenghi Reseñas:«Encuentras capítulos enteros dedicados a las natillas, los guisos, los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Solo imaginar la investigación que todo ello conlleva ya resulta épico.»Tim Jonze, The Guardian «Documentado y con un toque de humor, se centra en el sabor y en la técnica. Este libro de cocina tan útil e instructivo tiene muchos números de convertirse en la biblia culinaria de muchos.»The Guardian  «Lo que encuentro más satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensa está vacía. Es una forma de cocinar que parece estar desapareciendo; estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano.»Alison Hepworth, Waitrose Weekend «Cocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escépticos pueden comprobarlo en la biografía final de ocho páginas), brillantemente construido y escrito por una persona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor de Segnit se combina con su convicción de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas en la cocina, con menos estrés y más diversión.»Julia Platt, The Independent «Ingenioso, entretenido y familiar.»Diana Henry, Sunday Telegraph «Es el libro del año. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana.»Evening Standard «Segnit es una cocinera brillante que parece haver degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que más atrae de ella es su voz exuberante, te da la sensación de estar conversando con una ingeniosa amiga.»Sunday Times  «En mi opinión, es el libro de la década. Debería estar en la estantería de todo cocinero.»Elisabeth Luard «Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina.»Huffuington Post «Un libro de cocina repleto de recetas con final abierto.»Yotam Ottolenghi «Un planteamiento brillante y una lectura maravillosa.»Harry Wallop, The Times «Hasta la fecha no había ningún libro que ilustrara tan bien como todo está conectado en la cocina.»Times Literary Supplement «Es un triunfo absoluto, me encantaría coger una semana de vacaciones solo para leerlo mientras voy cocinando; no podría recomendarlo más. Si te gustó La enciclopedia de los sabores, estás de enhorabuena.»Rukmini Iyer «Cocina lateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto a hacer.»Kenny Tutt

Cocina lateral

«No hay nada como compartir una deliciosa comida con gente agradable. En este libro encontrarás platos sabrosos y nutritivos que ?podrás cocinar y compartir con tus amigos ?y familiares en múltiples ocasiones. Contiene ?más de cien apetitosas recetas de origen ?vegetal que harán de cualquier reunión un acontecimiento único, desde una cena rápida ?hasta un brunch de fin de semana, pasando ?por todo tipo de celebraciones y aniversarios.? Sé que te va a encantar prepararlas y disfrutar ?de ellas en buena compañía...» Ella

Las delicias de ella con amigos

En El experto en vinos en 24 horas, Jancis Robinson comparte toda su experiencia con ingenio y accesibilidad para todos los públicos. Desde la diferencia entre un vino tinto y un vino blanco, hasta saber valorar la forma de las botellas y entender sus etiquetas, pasando por las descripciones básicas de sabor, color y olor, cómo armonizar cada vino con una comida o saber valorar correctamente la relación calidad-precio de un vino...

Planeta

Experto en vino en 24 horas

El artesano que ha revolucionado el mundo de la panadería con métodos tradicionales, nutritivos y saludables para dar con el mejor pan del mundo.El pan es un alimento que ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemoriales y que está presente a lo largo de nuestra vida. Pero, ¿quieres saber cómo se elabora el mejor pan?Domi Vélez, reconocido como Mejor Panadero Mundial según la UIBC (Unión Internacional de Panadería y Pastelería), nos enseña a través de este libro a elaborar las recetas de los panes más ricos, sanos, nutritivos y saludables que puedas imaginar. Vélez desvela así en estas páginas sus conocimientos y pone sobre la mesa de su obrador todo lo aprendido como panadero de quinta generación y tres décadas de profesión.Un libro para quien quiera iniciarse en el universo del pan y conocer cómo se trabaja en un obrador, pero también para los profesionales más expertos.

El mejor pan del mundo

La alimentación de los menores es responsabilidad de los adultos, pero para poder nutrir bien a nuestros hijos debemos tener claro qué es lo que les conviene comer. En este libro, la doctora Gil conciencia al lector de los perjuicios, presentes y futuros, para la salud del niño mal alimentado y muestra, de forma sencilla y fácil de entender, lo que actualmente dice la ciencia sobre cómo alimentar y proporcionar un estilo de vida saludable a nuestros hijos.

Los niños sí comen verdura

Una de cada tres personas sufrirá cáncer. Este libro para enfermos de cáncer analiza los alimentos que le ayudarán y le nutrirán mientras sufre la enfermedad. Ofrece más de 150 recetas deliciosas y saludables para preparar durante el tratamiento (platos con más energía y más fáciles de comer) y después del mismo (opciones saludables que fomentan una dieta equilibrada). Asimismo, presenta numerosas ideas, variaciones y consejos. Todas las recetas han sido revisadas y analizadas por la autora, especialista en nutrición de The Royal Marsden Foundation Trust. El cáncer cambia la vida y plantea numerosos retos psicológicos, emocionales y físicos, así como variaciones en el peso, el apetito, la capacidad de saborear y tragar, además de producir alteraciones en el funcionamiento del sistema digestivo. Este libro presenta las recetas adecuadas para compartir con la familia y los amigos, para no tener que preparar comidas individuales y así reducir el estrés y ahorrar tiempo y dinero. á Está comprobado que una alimentación positiva y sana es muy importante para que los enfermos se mantengan física y mentalmente fuertes. Este libro pretende facilitar y hacer que la preparación de los alimentos resulte divertida, además de proporcionar apoyo y consejos útiles. á

Blume

Recetas nutritivas para enfermos de cáncer

«Confío en que entre mis sabios lectores los habrá capaces de imaginar el contenido de los platos a partir de semejantes nombres. En cualquier caso, los miembros del Club de los Gourmets siguieron reuniéndose todas las noches en la mansión del conde. Al final ya no se limitaban a degustar exquisiteces, sino que eran consumidos por ellas y yo, por mi parte, estoy convencido de que en un futuro no muy lejano eso solo puede derivar en dos consecuencias: la absoluta locura o la muerte.»  El Club de los Gourmets nos adentra en el perverso universo de la búsqueda del placer. Sus integrantes, cinco sibaritas guiados por el conde G., emprenden un viaje sensual a través de insospechados manjares de alta cocina, encarnación de lo sublime y de lo trágico.  Junichiro Tanizaki nace en Tokio el 24 de julio de 1886. En 1910 publica Tatuaje, relato cruel y refinado con el que irrumpe en el mundo literario. A partir de este momento decide dedicarse totalmente a la escritura, publicando historias a menudo inspiradas en la tradición literaria occidental o en el exotismo de países lejanos que nunca llegó a conocer. Después del gran terremoto que sacude Tokio en 1923 se muda a Kioto y luego a Osaka, época en la que vuelve a la tradición japonesa con obras como El elogio de la sombra, una versión moderna de La historia de Genji y Las hermanas Makioka, considerada un clásico universal. Tanizaki muere el 30 de julio de 1965, dejando una de las obras más importantes de la literatura japonesa del siglo XX.  Yoko Nakajima (1981) vive y trabaja en Saitama, estudió Bellas Artes en la Universidad Musashino de Tokio y en la Escuela Nacional Superior de París. Ha participado en cuatro exposiciones colectivas y en 2015 fue galardonada con el premio de la Sociedad de Ilustradores de Tokio (TIS).

Gallo Nero

El club de los gourmets

En «El otro asesor», su primera novela, Alejandro San Martín extrapola su experiencia como ingeniero con trayectoria nacional e internacional en los rubros de transporte, minería y servicios, y la aplica a la realidad práctica y plausible del Perú. Para ello, aprovecha las recientes elecciones presidenciales en contexto de pandemia y, a través del personaje de Agustín Orihuela protagonista y asesor de cabecera del presidente electo, brinda una lectura crítica del país, su funcionamiento y su modelo de progreso. Fiel al subgénero de la novela de tesis, y tomando como punto de partida la cuenta regresiva previa a a la juramentación presidencial, San Martín plantea en El otro asesor cambios estructurales, alternativas económicas, modificaciones constitucionales y originales ideas destinadas a replantear el aparato estatal peruano, solucionar nuestras desigualdades y establecer una mirada estratégica para el desarrollo nacional. El resultado es un lúcido manual de gobierno para principiantes, fértil en propuestas, directo y exento de ornamentos innecesarios, capaz de fascinar tanto al ciudadano curioso como al lector iniciado.

Asociación De Funcionarios Del Servicio Diplomatic

Autor Editor

El otro asesor

En esta ocasión, hemos querido ofrecerles una cocteleria muy distinta y menos clasica, quizás un poco más aventurera. Hemos viajado al Cusco, la ciudad mágica del Perú, rodeada del Valle Sagrado y llena de productos Incomparables que nos da su tierra como sus frutas, legumbres, hierbas y semillas, donde con mucha inspiración hemos creado estos exquisitos cócteles con Pisco para ustedes.Esperamos que disfruten de este recetario de colección y se diviertan elaborando cada una de las combina- clones que aqui les ofrecemos. Si no encuentran alguno de los ingredientes pueden usar uno parecido dando rienda suelta a vuestra imaginación.¡Salud con Pisco!On this occasion, we wanted to offer you very different and less classic cocktails, perhaps a little more adventurous. We have traveled to Cusco, the magical city of Peru, surrounded by the Sacred Valley and full of Incomparable products that its land gives us such as its fruits, vegetables, herbs and seeds, where with a lot of inspiration we have created these exquisite cocktails with Pisco for you.We hope you enjoy this collection of recipes and have fun creating each of the combinations that we offer here. If you can't find any of the ingredients, you can use a similar one, giving free rein to your imagination.Cheers with Pisco!Hans Hilburg V.Rilda Benavides

Pisco: Cócteles / recetario

Disfruta de los mejores postres sin gluten para compartir a diario o en celebraciones. Versiones deliciosas, fáciles de realizar y con resultados espectaculares. Este libro es un libro muy especial. Está pensado y realizado con todo el cariño para que en casa podáis disfrutar -con total seguridad- de todo tipo de dulces sin que nadie note que son #singluten. En él encontrarás una guía con los ingredientes utilizados en repostería sin gluteny#8232; y descubrirás inspiración para elaborar dulces de todo tipo: galletas, bizcochos, tartas, cheescakes, churros, brownies, desayunos... Recetas explicadas al detalle que te garantizarán pequeños momentos de felicidad. Porque la felicidad se encuentra en las pequeñas cosas y, por supuesto, también en una porción de tu dulce favorito.y#8232;

Arcopress

Postres sin gluten

En el libro ¿Cómo escribir un libro de cocina y vinos? te ofrecemos consejos para organizarte al momento de escribir, el cómo escoger buenos temas, títulos y subtítulos de los libros, información acerca de tus derechos morales y patrimoniales, el cómo citar adecuadamente los libros de otros autores y evitar los plagios involuntarios, el cómo escribir la bibliografía, el cómo analizar, describir y escribir sobre las comidas y los vinos y las técnicas que existen para encontrar la armonía o maridaje entre las comidas y los vinos.
 
Este libro incluye información sobre qué debe contener lo que ustedes vayan a escribir. Numerosas personas siguen nuestros consejos para escribir en sus redes sociales. Nuestro deseo es formar una nueva generación de escritores de libros, cronistas y críticos de comidas y vinos. Todo lo que contiene este libro se basa en nuestras experiencias y la de nuestros colegas y alumnos. Les invito a leer este libro y seguir nuestras recomendaciones para empezar a escribir sus libros de cocina y vinos

Curisinche Castro Roland Florencio

Olivas Weston, Rosario

S.d.

¿Cómo escribir un libro de cocina y vinos?

Algunos alimentos son, por naturaleza, un concentrado de energía, repletos de vitaminas, minerales y fibras. Introducir estos alimentos correctamente en su dieta puede ser una gran ayuda para nuestro bienestar y energía psicofísica. Este libro nos ayuda a descubrir los diferentes tipos de alimentos, proponiendo una serie de recetas que sugieren cómo integrar "superfoods" en nuestra dieta sin interferir necesariamente en nuestros hábitos alimenticios habituales, pero nos da la oportunidad de experimentar con nuevos sabores y combinaciones inusuales. Llenarse de energía de una manera sana y natural!

Superfoods: Recetas sanas, nutritivas y energizantes

La elaboración de la cerveza fue uno de los primeros procesos bioquími cos descubiertos por la humanidad. Llevamos más de diez mil años fabri cándola y disfrutándola. La ruta para llegar a ella ha sido, sin duda, larga y dificultosa, pero actualmente es muy fácil hacer cerveza buen a y no es excesivamente difícil elaborarla en nuestra propia cocina o en el patio de casa.	Este manual explica detalladamente el proceso de elaboración, incluso artesanal, de la cerveza y cuantos factores han de tenerse en cuenta para llevarlo a buen fin; y también ofrece al lec tor información sobre las cervezas disponibles en el mercado y para en tender las diferencias entre sus diversos tipos, así como consejos par a servirla y beberla apreciando sus calidades y sus defectos, para org anizar catas o concursos y para combinarla con la comida, entre otros asuntos de interés para todo cervesiáfilo o buen aficionado a esta beb ida.	Steve Huxley nació en Liverpool (1950) y muy joven, junto con su s amigos, en un pequeño pub de barrio, The Old Brown Cow (La Vieja Vac a Marrón), se inició con los viejos del lugar en el fascinante mundo d e la cerveza, antes incluso de que su padre decidiera que era el momen to de enseñarle a beber. En 1968, mientras estudiaba lenguas clásicas en la universidad de Leeds, realizó sus primeros experimentos elaboran do cerveza casera, que amplió, a la par que sus estudios, en la univer sidad de Sheffield y, ya profesor de lenguas clásicas en la Hall Balk School, en Barnsley, sin abandonar nunca las alegres exploraciones por numerosos pubs.	En 1977 se trasladó a Barcelona, donde reside desde entonces, en PobleSec, y trabajó de director de estu¡dios de una caden a de academias de inglés durante catorce años. En 1992 realizó un curs o de fabricación de cerveza con Alistair Hook y abrió al público su pr imer pub-fábrica. Desde entonces sus experiencias en el mundo de la ce rveza han sido innumerables: impartiendo cursos, fabricando cerve¡za a rtesanalmente, asesorando a elaboradores y participando en catas y fes tivales.

Ediciones Trea

La cerveza... Poesía líquida. Un manual para cervesiáfilos

Tres profesionales de la panadería ofrecen las 100 recetas más importantes de panes y bollos de todas las partes del mundo que no deberían faltar en una panadería actual de calidad. La selección, se estructura en torno a seis temas principales: panes regionales (corona bordelesa, pan brié, pan focaccia...), panes del mundo (kartfoffelbrot, injéra, manakish, blini...) panes especiales (baguette de semillas, benoton, pan de escanda, pan de miel, Pan de cereales sin gluten...), brioches y bollería clásica francesa (croissant o pan con chocolate clásico, pan de aceite...), bollería de todo el mundo (stollen, panettone, trenza de mantequilla...), dulces de panadería (cannelé de Burdeos, pasteles de Nantes, Scone...), sin olvidar un pequeño apartado que dedica al principio sobre las levaduras sólidas y líquidas.

Akal

El gran libro de la panadería

Los valores de la tradición culinaria peruana, es un libro que da cuenta del proceso que ha seguido nuestra auténtica cocina tradicional. A partir de sus historias entendemos el rol protagónico de sus hacedores en la construcción de la cocina peruana. Cada uno de ellos testimonia sus experiencias en el fogón, cómo se han cimentado las raíces de esta representación de los sabores y saberes constitutivos del Perú, las manifestaciones culinarias de sus espacios originarios y la lenta pero progresiva trayectoria que siguieron hasta llegar a ser los indiscutibles referentes de nuestra cocina regional, patrimonio ancestral aún vigente gracias al esmerado trabajo que asumen con compromiso y pasión para permitir su continuidad.

Universidad De San Martín De Porres

Universidad San Martin De Porres

Los valores de la tradición culinaria peruana

Como si de uno de esos banquetes de sabios se tratara, se suceden en Comer como un rey los apuntes, las glosas y las disquisiciones en torno a los usos y costumbres de las mesas reales de la segunda mitad del siglo xix en España. Basándose en la ingente información de la Colección de Menús Históricos de la Biblioteca-Museu Víctor Balaguer, de Vilanova i la Geltrú (buena parte de los cuales fueron donados por el insigne Doctor Thebussem, uno de los primeros escritores gastrónomos de nuestro país), comienza la obra con una sesión vermú en la que se caracterizan genérica y literariamente las dichas mesas reales de Amadeo I de Saboya y de Alfonso XII, para pasar, a continuación, a describir un menú tipo o canónico, con sus respectivos servicios, que constituye el auténtico banquete; llegada la hora de la sobremesa, diversos temas tangenciales (como la historia del gazpacho, de la ensaladilla rusa o de la olla podrida) surgen y se entreveran con el humo de unos buenos cigarros puros, dilatando el tiempo en una suerte de eternidad que impide acabar el ágape. Pero los libros, como todo en la vida, se acaban y este tiene a bien hacerlo dejándonos en el recuerdo una constelación de platos afrancesados (aquellos que eran a la financière, a la Thiers, a la Richelieu.), que fueron durante buena parte de ese siglo y del siguiente el non plus ultra de la cocina española e internacional. En paz y concordia unas veces, en franca y agreste contraposición otras, los platos genuinamente españoles se hacen su hueco, posibilitando con ello la eclosión de las cocinas autóctonas que tuvo lugar en el pasado siglo y que daría paso a la cocina actual, a la que en este libro no se olvida. El análisis de estos elementos gastronómicos no se limita, sin embargo, a su aspecto puramente culinario, pues, a la vez que platos, ingredientes y preparaciones, se muestran en estas páginas las costumbres sociales de la realeza y la nobleza de la época, las relaciones internacionales de España en aquellos momentos de finales del siglo xix, de las que se derivan no pocas influencias culinarias, y una serie de presupuestos artísticos y estéticos que están presentes en la configuración de los platos, de su presentación y de las formas de la mesa.

Comer como un rey

¿Qué es exactamente un libro de cocina? ¿Cuáles son las obras más sign ificativas de la historia gastronómico-literaria española?¿Cómo se hac e una tortilla de patatas sin huevo y sin patatas? ¿Es posible dar gat o por liebre? Esta obra responde a todas estas cuestiones, presentando una estudiada panorámica de nuestra literatura culinaria que abarca t anto recetarios publicados como inéditos. El propósito de estas página s es mostrar el modo en que los recetarios iluminan un punto de la his toria determinado, al tiempo que nos hablan de la vida de sus autores. Los lectores encontrarán aquí numerosos datos históricos y culinarios, entrelazados con más de ochenta recetas curiosas procedentes de múlti ples textos. Desde obras de origen conventual a recetarios de la guerr a civil española, pasando por libros de viaje de tema gastronómico, lo s primeros recetarios de autoría femenina publicados en nuestro país e incluso el primer libro de recetas publicado en español en Estados Un idos, las obras aquí presentadas varían enormemente en cuanto a su ori gen, estilo y propósito. Sin embargo, todas ellas resultan fascinantes y sorprendentes por su singularidad, además de constituir valiosas fu entes de información sobre el momento en que fueron escritas.

De la página al plato

La extensión por todo el mundo de restaurantes japoneses y el unánime reconocimiento a su gastronomía como una de las más originales y a la vez saludables han acercado al paladar occidental un conjunto de sabores poco habituales en nuestras tradiciones culinarias. Sin embargo, son numerosos aún los misterios que encierran para nosotros las preparaciones japonesas, sabores que no acertamos a identificar, consistencias difusas, combinaciones inesperadas, viajes gustativos a lugares desconocidos. Uno de esos misterios aún no desvelados es el de la astringencia, representada en la cocina japonesa por uno de sus frutos nacionales, el caqui. Seco o maduro, más o menos dulce o almibarado, su sabor astringente acompaña con discreción una amplia gama de platos e, igualmente, gracias a sus taninos, ha adquirido innumerables usos en la vida cotidiana japonesa desde hace siglos, hasta el punto de que la noción de astringencia a él asociada ha pasado a designar un cierto carácter personal, incluso una corriente estética o artística. Extraña aún para nuestros paladares la astringencia así considerada, otros misterios de la cocina japonesa se expresan también en la condición fantasmática de algunos alimentos o preparaciones, como las gelatinas o determinadas especies de peces y de algas. A caballo entre lo literario y lo gastronómico, en la búsqueda de ese misterioso fantasma la autora nos conduce gradualmente hacia horizontes cada vez más inquietantes, hasta llegar al mundo en que la propia comida se vuelve «fantasma», referencia innombrada a la tragedia que vivió Japón el 11 de marzo del 2011.

Trea Ediciones

Secreto de la cocina japonesa. Lo astringente y la comida

En diciembre de 1825, apenas dos meses antes del fallecimiento de su autor, Jean-Anthelme Brillat-Savarin, el editor Auguste Sautelet había publicado en París, en dos tomos, con el pomposo subtítulo Meditaciones de gastronomía trascendente; obra teórica, histórica y puesta al día, dedicada a los gastrónomos parisienses por un profesor, miembro de diversas sociedades literarias y científicas, la Fisiología del gusto, que, aunque no llevara inicialmente y por deseo propio la firma de su autor, conocería un gran éxito y se convertiría en uno de los clásicos de la literatura gastronómica de todos los tiempos, como atestiguan sus numerosas y continuas ediciones ?y no solo las treinta y cinco registradas en su lengua original: desde la aparición en 1852 en México de la primera edición en castellano hasta hoy se pueden contabilizar casi una docena de ediciones en nuestra lengua?. Merecedor de la atención de personajes de la talla de Balzac, Stendhal, Flaubert, Zola, Hoffman, Faulkner, Hemingway, Malraux, Einstein o Barthes, entre otros, está considerado como el tratado fundacional de lo que ha venido en llamarse gastronomía. En palabras de Néstor Luján, «el libro más inteligente y espiritual que se haya producido dentro de la gastronomía». Autor de otros ensayos de naturaleza jurídica y política, Brillat-Savarin ocupó los últimos años de su vida en redactar esta obra dedicada a la alimentación; en 1822 escribe a un amigo: «En realidad a este libro vengo dándole vueltas desde hace bastante tiempo. Creo que lo tengo en la cabeza (...) y me gustaría verlo editado en 1824. Sospecho que podría llegar a ser un referente dentro y fuera de Francia». El resultado fue un libro apasionante y ciertamente abigarrado, donde se entremezclan las ciencias con la historia y las historias, las poesías y las anécdotas personales con las recetas, fórmulas magistrales y dietas, los aforismos y las narraciones que tienen a algunos productos alimenticios como protagonistas. Con esa fusión de géneros Brillat-Savarin logró ante todo un libro ameno, por más que, antes que entretener al lector, el autor, hijo de la Ilustración, persiguiese sentar las bases de lo que tenía por una nueva disciplina, la gastronomía, a la que quería revestir de análisis científico.

Fisiología del gusto

divino por todos los pueblos de la antigüedad, es una bebida muy compleja por su composición, por los factores naturales y humanos que influyen en sus características y por su constitución bioquímica y química que hacen de él un producto especial y atrayente. La calidad de un vino está constituida por el conjunto de sus características organolépticas como: color, aroma, sabor, etc., que a la vez que lo hacen agradable a los que lo beben, permiten determinar su origen y tipo. La degustación o cata es una operación en la cual se tiene que coordinar un complejo mecanismo de estímulos que, al implicar a los sentidos humanos, origina diferentes sensaciones, las cuales, reconocidas e interpretadas, se designan con el término de Apercepción@. Esta percepción tiene que ser lo más objetiva posible mediante unas técnicas y procedimientos que este libro pretende dar a conocer. Esta obra, escrita por uno de los principales especialistas mundiales en la materia, le introducirá en el interesante mundo de los catadores y le enseñará a apreciar y calificar una de las bebidas más importantes y gratificantes de la historia de la humanidad: el vino.

La Esfera De Los Libros

Cómo degustar los vinos

La razón de esta obra es que los que se enfrentan diariamente a la cocina pueden aderezar este alimento único bajo cien aspectos diferentes.

Maxtor

100 maneras de preparar los huevos. Formulario escogido y práctico

Completa colección de recetas recopiladas por la autora inicialmente para su hija en las que expone con claridad tanto la explicación como el cálculo de cantidades, haciendo de ésta una obra muy completa y de fácil consulta.

Carmencita o la buena cocinera

Perú (2015)

Washoku. El arte de la cocina japonesa (2022)

Cocina lateral (2019)

Las delicias de ella con amigos (2017)

Experto en vino en 24 horas (2019)

El mejor pan del mundo (2023)

Los niños sí comen verdura (2018)

Recetas nutritivas para enfermos de cáncer (2015)

El club de los gourmets (2018)

El otro asesor (2021)

Pisco: Cócteles / recetario (2024)

Postres sin gluten (2019)

¿Cómo escribir un libro de cocina y vinos? (2022)

Superfoods: Recetas sanas, nutritivas y energizantes (2016)

La cerveza... Poesía líquida. Un manual para cervesiáfilos (2011)

El gran libro de la panadería (2019)

Los valores de la tradición culinaria peruana (2017)

Comer como un rey (2009)

De la página al plato (2012)

Secreto de la cocina japonesa. Lo astringente y la comida (2013)

Fisiología del gusto (2012)

Cómo degustar los vinos

100 maneras de preparar los huevos. Formulario escogido y práctico (116)

Carmencita o la buena cocinera (2010)