This book serves as a general introduction to food science and technology, based on the academic courses presented by the authors as well as their personal research experiences. The authors' main focus is on the biological and physical-chemical stabilization of food, and the quality assessment control methods and normative aspects of the subsequent processes. Presented across three parts, the authors offer a detailed account of the scientific basis and technological knowledge needed to understand agro-food transformation. From biological analyses and process engineering, through to the development of food products and biochemical and microbiological changes, the different parts cover all aspects of the control of food quality.

Tapa dura

John Wiley Sons INC

Handbook Of Food Science And Technology 1. Food Alteration And Food Quality

Tapa blanda

Español

Editorial Acribia, S.a.

Ciencia de los alimentos vol. 2. Bioquímica, microbiología, procesos, productos, tecnología de los productos alimentarios

Volumen 1   Estabilización biológica y fisicoquímica   Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Indice alfabético.      Volumen 2   Tecnología de los productos alimentarios   Contenido: Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos... PARA COMPRAR EL VOLUMEN 2 CONSULTE LA SECCION DE NOVEDADES

Handbook Of Food Science And Technology 1. Food Alteration And Food Quality

Ciencia de los alimentos vol. 2. Bioquímica, microbiología, procesos, productos, tecnología de los productos alimentarios (2010)

Ciencia de los alimentos vol. 1. Bioquímica, microbiología, procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica (2010)