El libro que desmonta falsos mitos y te ayuda a comer bien respondiendo a todas tus preguntas. ¿Es malo saltarse comidas? ¿Conviene controlarse con los carbohidratos? ¿Tan increíbles son los superalimentos? Con tantas recomendaciones contradictorias que existen sobre la nutrición y las dietas, ¿de verdad sabes si te estás alimentando bien? La ciencia de la nutrición desmonta falsos mitos y te ofrece respuestas claras para ayudarte a comer de forma saludable y con confianza. Basado en las últimas investigaciones científicas, este libro da respuesta a todas las dudas nutricionales: bacterias intestinales, control de peso, enfermedades del corazón, ayuno intermitente, mejora del sistema inmunitario, alimentación basada en plantas... No hay recetas únicas ni soluciones milagrosas, pero con la ayuda de este libro indispensable tendrás el conocimiento necesario para saber lo que te conviene y diseñar el plan nutricional más adecuado para ti.

Tapa dura

Español

Dorling Kindersley Dk

La ciencia de la nutrición

Por primera vez desde el Neolítico tenemos la oportunidad de transformar no solo nuestro sistema alimentario, sino toda nuestra relación con la naturaleza. La agricultura y la ganadería son la principal causa de destrucción del medio ambiente en el mundo, pero apenas se habla de ello. Criticamos la expansión urbana, pero el sector primario ocupa una superficie treinta veces mayor. Hemos arado, vallado y destinado al pastoreo grandes extensiones del planeta, talando bosques, extinguiendo la fauna autóctona y envenenando ríos y océanos para alimentarnos. Regénesis nos presenta un nuevo futuro para la alimentación y la humanidad, con el objetivo de resolver el mayor de nuestros dilemas: alimentar al mundo sin devorar el planeta. A partir de los asombrosos avances de la ecología del suelo, Monbiot muestra cómo ahondar en el todavía escaso conocimiento de la tierra que pisamos podría permitirnos cultivar más alimentos con menos agricultura. Algunas estrategias están ya en marcha: desde el hortelano que ha revolucionado nuestra comprensión de la fertilidad; pasando por las nuevas variedades de cereales perennes, que liberan a la tierra de arados y sustancias químicas tóxicas; hasta los científicos pioneros en nuevas formas de producir proteínas y grasas; todos ellos nos muestran cómo las formas de vida más pequeñas pueden ayudarnos a hacer las paces con el planeta, a restaurar sus sistemas vivos y a que a la Edad de la Extinción le suceda la Edad de la Regénesis.

Tapa blanda

Capitan Swing S.l

Capitan Swing

Capitán Swing - Ensayo

Regenesis

Debate

Debate - Cocina

Leche fermento y vida

España

- Analizar los posibles escenarios de implantación de nuevas tendencias y avances tecnológicos en la industria alimentaria teniendo en cuenta el marco normativo vigente.- Conocer las últimas tendencias en torno al desarrollo de nuevos productos alimentarios.- Conocer las tendencias de envasado y presentación de productos alimentarios.- Describir nuevos conceptos referidos a los avances tecnológicos relacionados con la cadena de fabricación alimentaria.- Conocer los alimentos funcionales y transgénicos, así como el desarrollo de nuevos aditivos.- Descubrir la legislación vigente referente al empleo de aditivos, a los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos y a la seguridad e higiene alimentaria.

IC Editorial

I+D+I en la industria alimentaria

La tecnología alimentaria es una ciencia que recoge todos los principios aplicados a los productos destinados a la alimentación, desde el momento de la obtención de la materia prima hasta la presentación del producto final al consumidor. Es una ciencia que se encuentra en auge debido al desarrollo tecnológico y a la aparición de nuevos métodos de tratamiento y procesado de los productos. En esta obra se recogen las bases de la fabricación de los alimentos, así como los procesos, tanto comunes como específicos, que se emplean en su elaboración, posibilitando así la formación de profesionales capacitados y adaptados a las tecnologías convencionales y emergentes del sector agroalimentario. Los contenidos se exponen con claridad y rigor, siendo de utilidad para los profesionales y estudiantes universitarios, y especialmente para el alumnado de formación profesional, para quienes esta obra supone una lectura indispensable.

Sintesis

Editorial Sintesis

Tecnología alimentaria

El gran libro de referencia de la técnica del fermentado con todos sus fundamentos y las últimas técnicas y tendencias.La fermentación constituye un delicioso proceso colaborativo que ha dejado una huella trascendental a lo largo de nuestra historia, a partir de la acción invisible y conjunta de microorganismos de diversa naturaleza, regulados en mayor o menor medida por seres humanos. Se trata, por lo tanto, de un acto de transformación que se aborda en este libro desde la perspectiva de las ciencias gastronómicas, de modo que puedas descubrir cómo bacterias, levaduras y enzimas actúan sobre ingredientes y procesos para aportar sabores, aromas y texturas únicos, además de oportunidades para conservar productos, abonar nutrición o, incluso, aportar soluciones sostenibles a la alimentación de hoy.áDesde tiempos inmemoriales, diferentes culturas han perfeccionado técnicas de fermentación implicadas en iconos gastronómicos que van desde el pan o el vino, hasta el yogur, el kimchi, el chucrut o el miso, pero no solo. En pleno renacimiento de este legado ancestral, el campo de experimentación se ha vuelto fértil tanto para aficionados como para profesionales, a sabiendas de que los límites de la fermentación aparecen donde terminan las posibilidades de la imaginación humana.De la mano del Basque Culinary Center y junto con expertos tanto del mundo de la ciencia como de la vanguardia culinaria, accederás a metodologías y herramientas de trabajo para elaborar tus propios fermentos, además de referencias ligadas a tradiciones e innovaciones para activar tu propia capacidad creativa. áTe invitamos a adentrarte en los misterios y las maravillas de un campo extraordinario de experimentación, pero, sobre todo, a mirar la fermentación desde otro sentido: no solo como técnica, un producto o una simple acumulación de saberes, sino como la expresión de una relación evolutiva profunda y compartida que hoy se traduce en un campo estimulante donde convertir ingredientes comunes en escenarios llenos de sabor, vida y diversidad.«Fermentos, deláBasque Culinary Center, es una guía clara y útil sobre la fermentación, escrita para que cualquier persona pueda entender y aplicar este proceso en la cocina. [...] Lo valioso de este libro es que no solo da recetas;áayuda a entender el porquéáde la fermentación y cómo usarla para mejorar sabores, texturas y conservación. Sirve tanto a aficionados curiosos como a cocineros que quieran integrar fermentos de forma consciente en su cocina diaria.» Jesús Sánchez Celada, Con Mucha Gula

Planeta Gastro

Fermentos

Una mirada a los nuevos restaurantes de cocina creativa situados en enclaves rurales, lejos de las ciudades más pobladas. Son la nueva generación de restaurantes a seguir.Una de las tendencias culinarias más interesantes que se están dando hoy en día en España es la aparición de nuevos pequeños restaurantes de alta cocina gestionados por un equipo humano mínimo, en aldeas diminutas donde nunca hubo antes un restaurante de este tipo.Lugares donde se cocina como lo hacen las cocineras y los cocineros de la nueva generación, con una sólida formación en escuelas de gastronomía y en restaurantes Michelin, y que abandonan los entornos urbanos para desarrollar sus nuevas y personales propuestas gastronómicas en el medio rural.Su cocina no es la de las abuelas sino que elaboran una cocina moderna, creativa, auténtica y, a veces sí, a veces reinterpretan la tradición.En este libro, se retratan estos pequeños restaurantes, uma selección dee los más reconocidos y representativos que están reinterpretando la cocina local, tejiendo una particular red de produtores, atrayendo a los foodies más exigentes y consiguiendo estrellas Michelin y reconocimientos de todo tipo, donde solo había el bar del pueblo (en el mejor de los casos).Pero, ¿qué les llevó a lugares tan remotos? ¿Cómo han sido recibidos? ¿Qué dificultades han encontrado? ¿Cómo sobreviven? ¿Cómo gestionan el inesperado éxito?Son los hijos pródigos de la nueva cocina rural.

Nueva cocina de pueblo

"Cuando pienso en la profesión del gastrónomo, pienso en la ratio del filósofo porque el gastrónomo en su búsqueda incesante del conocimiento conjuga siempre duda y razón, se plantea preguntas sobre qué comemos y el por qué elaboramos y conservamos y consumimos el alimento en una determinada manera, por qué en la alimentación privilegiamos unos alimentos en detrimento de otros en una continua transformación de la materia y del pensamiento. En la actualidad como nunca se habla alimentos y bebidas, sin embargo, ¿estamos seguros de que al hacerlo estamos andando mas allá de las columnas de Hércules? En realidad, ¿sabemos con cultura qué estamos comiendo o bebiendo? ¿Acaso un adecuado conocimiento sobre el alimento no restablecería el equilibrio entre el hombre, naturaleza y sociedad?"  En este discreto manual, inspirado en los estudios de grandes clásicos y en la legislación española y comunitaria sobre la merceología alimentaria, se propone una revisión holística de los productos más utilizados en la gastronomía española. No faltarán notas de historia y antropología de la alimentación, apuntes de ciencia aplicada, así como referencias al empleo en las elaboraciones culinarias. La obra es pues una respetuosa reivindicación de una disciplina necesaria en los estudios para la obtención de los certificados de profesionalidad, en los diversos programas formativos en F-B de las escuelas superiores de hostelería y en aquellos universitarios relacionados con las ciencias de la alimentación.

Punto Rojo Editorial

Nociones Básicas Sobre Merceología De Los Alimentos Y Sus Hi

«Pasamos tiempo juntos» es una colección en tercera persona del plural. Nos centramos en aprender a disfrutar del tiempo juntos, niños y adultos, y, en la medida de lo posible, en hacer partícipes de nuestras actividades cotidianas a los niños y niñas. Comenzamos con una propuesta sencilla: ¡cocinar juntos!Una colección con mecanismos para iniciarse en el método Baby-Led Weaning (BLW).

Editorial Flamboyant, S.l.

Fruta

Colección para fomentar el tiempo en familia. Ponemos el foco deatención en aprender a disfrutar del tiempo juntos, niños y adultos, y enhacer partícipes de nuestras actividades habituales a los niños y niñas.Comenzamos con una propuesta sencilla: ¡cocinar juntos!Los libros ENSALADA, PASTA y FRUTA ayudan a los más pequeños a aprender con el ejemplo: porque no hay mejor manera de aprender que viendo de primera mano cómo se hacen las cosas. Para aprender vocabulario básico: alimentos, cacharros y utensilios, acciones. Todas las palabras se presentan en letra mayúscula. Proyecto basado en el método Baby-Led Weaning (BLW brinda a los bebés la oportunidad de explorar alimentos por sí mismos).

Pasta (es)

Ensalada

¿Cuándo se debe añadir sal a las legumbres? ¿Y a la carne? ¿El limón cocina el pescado? ¿Y como evitar efectivamente la oxidación del aguacate o palta? Descubre la ciencia detrás de la cocina y descubre los consejos y secretos para cocinar como un profesional con Esto es ciencia y cocina. Con este libro, Heinz Wuth utiliza ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones para acercar a los cocineros, chefs, amantes de la comida y profesionales a la comprensión de los procesos a los que se someten los alimentos cuando se cocinan. Este completo libro brindará a los lectores un nuevo conocimiento de la ciencia detrás de la cocina que los preparará para cocinar con confianza. Comience su viaje culinario con este libro y coseche los beneficios, desde eliminar las complicaciones culinarias y evitar los errores comunes de cocina, hasta comprender el poder de los ingredientes cotidianos para transformar sus comidas. En este libro encontrará: -220 páginas de fotografías a todo color e ilustraciones exclusivas que exploran la ciencia detrás de la cocina -Secciones de básicos, carnes, verduras, dulces y cocina del día a día -Contenido dinámico, entretenido y fácil de leer -Mitos de cocina explicados y probados. -Imprescindible para los apasionados de la cocina. Desbloquea las técnicas y los secretos de la cocina y lleva tus habilidades culinarias al siguiente nivel.

Grijalbo Comercial, S.a.

Esto es ciencia

Este maravilloso libro ilustrado recopila de forma única recetas familiares de muchos de los que trabajamos en Usborne. Además de las sencillas instrucciones paso a paso, cada receta viene acompañada de una breve introducción sobre la familia que ha compartido la receta, así como datos fascinantes sobre tradiciones regionales, utensilios de cocina y diversos ingredientes.Todas las recetas son muy variadas, vegetarianas, y ofrecen la opción de adaptarlas para aquellos que tengan restricciones alimenticias.

Usborne

Recetas del mundo

Cocina es sinónimo de casa, recuerdo, calor y momentos compartidos. Cocina es «hogar», pero también «laboratorio», el espacio donde desde pequeños somos testigos de la transformación de la materia. Un espacio para la experimentación en toda regla y, al mismo tiempo, un lugar donde bullen la tradición, los recuerdos y las historias.De la mano de El Celler de Can Roca, referente de tradición, innovación y creatividad, partiremos en un viaje personal a través de recuerdos de la niñez de los tres hermanos. Cada recuerdo estará ligado a una receta que lo acompaña y, a la vez, en ella veremos revelados los secretos de la ciencia de la cocina.Todo el libro es una invitación para que lectores conozcan de cerca El Celler de Can Roca y creen momentos de diversión y recuerdo en la cocina.

Destino Infantil & Juvenil

Las deliciosas aventuras de los hermanos roca

La historia de la humanidad se caracteriza por la búsqueda constante de alimentos. Actualmente somos capaces de alimentar a 6.600 millones de personas, aunque todavía 800 millones pasan hambre o están desnutridas; para el año 2050 seremos 9.000 millones de habitantes que alimentar. Las técnicas de mejora genética tradicional parecen insuficientes para alcanzar dicha seguridad alimentaria, por lo que conocer el papel que los cultivos transgénicos juegan en las estrategias de mejora genética de las plantas con las que producimos comida para nosotros y los animales parece indispensable. En esta obra conoceremos qué es una planta transgénica, cómo se fabrica en el laboratorio, cuáles han sido los avances que se han producido en el conocimiento científico como consecuencia de la irrupción de las técnicas de genética reversa y también cómo esos avances se han traducido en cosechas mejoradas por ingeniería genética. Asimismo, tratará de explicar cómo podría ser el futuro de los cultivos transgénicos a partir de los descubrimientos científicos y de los tecnológicos más recientes, en un momento de necesidad de aumentar la producción de alimentos de manera sostenible.

Consejo Superior De Investigaciones Cientificas

Cultivos transgénicos

Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma directa o indirecta, tanto de elementos biológicos como químicos ajenos al alimento en sí. El causante de estas intoxicaciones es, en la gran mayoría de las ocasiones, el ser humano, que de una manera u otra ha producido, provocado o favorecido la contaminación de los alimentos y, de este modo, el origen de la intoxicación. Es fundamental garantizar una correcta seguridad alimentaria en los consumidores.

La ciencia de la nutrición (2022)

Regenesis (2023)

Leche fermento y vida (2023)

I+D+I en la industria alimentaria (2022)

Tecnología alimentaria (2019)

Fermentos (2025)

Nueva cocina de pueblo (2025)

Nociones Básicas Sobre Merceología De Los Alimentos Y Sus Hi (2025)

Fruta (2020)

Pasta (es) (2020)

Ensalada (2020)

Esto es ciencia (2025)

Recetas del mundo (2023)

Las deliciosas aventuras de los hermanos roca (2021)

Cultivos transgénicos (2018)

Manipulación de alimentos en el sector hortofrutícola, hortalizas, verduras, hongos y frutas, cereal (2020)

Manipulación de alimentos básica cómun. 2 edición (2020)

Manipulación de alimentos en lácteos y derivados. 2 edición (2020)

Manipulación de alimentos en las harinas y derivados-2 edición (2020)

Manipulación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza-2 edición (2020)

Manipulación de alimentos en el sector de comidas preparadas (2020)

Manipulación de alimentos en almacenamiento, envasado y distribución polivalente-2 edición (2020)