Bolets, del bosc a la taula. Receptes I consells

Descripción

Els bolets sùn els protagonistes dÕaquest llibre compost i dirigit per en Miquel Mêrquez, maridats amb altres ingredients que els fan bona i coral companyia. Perÿ del bosc al plat hi ha un llarg trajecte que cal seguir amb rigor i disciplina si volem que la mêgia dels sabors del bosc ens faci feliìos a taula. Com collir-los (assegurant-se que sùn comestibles), com netejar-los, com conservar-los (al buit, assecats, en oli, amb vinagre, a la sal, amb vinagre de cava, en farina de bolets), i, finalment, com cuinar-los (seguint al peu de la lletra el glossari de cocciù) per extreureÕn el mêxim del seu potencial. Aquestes receptes estan pensades perquÅ les pugui fer qualsevol amant de la cuina i dels bolets; sùn clares i precises per poder-les seguir fil per randa. NomÄs cal escollir la que vingui mÄs de gust per a cada ocasiù, i de cara als fogons, amb paciÅncia, enteniment i sensibilitat, com recomana el Miquel. I, un cop a taula, bon profit!