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- Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados. - Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados.

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Recepción y Lavado De Servicios De Catering. Hotr0308 - Operaciones Básicas De Catering

IC Editorial

Recepción y lavado de servicios de catering mf10901

Recepción Y Lavado De Servicios De Catering. Hotr0308 - Operaciones Básicas De Catering

Objetivos - Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados.  - Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados.  Contenidos LAVADO DE MATERIAL DE CATERING  El departamento de lavado en instalaciones de catering Introducción  Definición y organización característica  Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento  Resumen  El proceso de lavado de material procedente de catering Introducción  Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering  Resumen  Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento Introducción  Tipos de maquinaria y equipos  Tren de lavado  Máquinas de desinfección de cubiertos  Equipos de lavado a presión  Fregaderos  Cubos de basura  Resumen  Fases del lavado de material de catering Introducción  Retirada y clasificación de residuos  Clasificación de material  Lavado de material  Control final del lavado  Disposición para almacenamiento  Resumen  SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING  Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering Introducción  Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones  Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material Resumen  Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad Introducción  Factores de riesgo  Normas de seguridad  Resumen  Productos de limpieza de uso común Introducción  Tipos, clasificación y características  Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones  Resumen  Sistemas y métodos de limpieza Introducción  Aplicaciones de los equipos y materiales básicos  Procedimientos habituales: tipos y ejecución  Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza  Resumen  Uniformidad y equipamiento personal de seguridad Introducción  Reglamentación  Uniformes de lavado: lencería y zapatos  Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa  Características de la ropa  Resumen  MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIO DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO  Manejo de residuos y desperdicios Introducción  Definiciones  Legislación de residuos Manejo de residuos y desperdicios  Vigilancia  Medidas correctoras  Resumen  Eliminación de residuos y control de plagas Introducción  Eliminación de residuos  Control de plagas  Resumen  Limpieza y desinfección Introducción  Diferenciación de conceptos  Aplicaciones prácticas  Resumen  Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios Introducción  Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios  Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas  Resumen  Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones Introducción  Salud personal  Higiene personal  Resumen  Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico Introducción  Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC  Resumen  Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones Introducción  Definición de guías GPCH  Descripción de las guías GPCH  Resumen

RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING MF1090_1

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Recepción y lavado de servicios de catering mf10901

Silena Maria Gámez Montes

Lidia Rey Acosta

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