España

Aplicar  las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado.

Tapa blanda

Español

IC Editorial

Manipulador de alimentos

- Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.- Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.- Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.- Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.- Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Manipulador de alimentos delivery & take away fcom01 (establecimientos de comientos de comida para llevar y repartidores)

Objetivos - Analizar los factores y los procesos que intervienen en la trazabilidad aplicada al sector agrario, con objeto de garantizar la trazabilidad de los productos desde el origen hasta su distribución y venta. - Asimilar los conceptos de trazabilidad y sus tipos. - Conocer la normativa vigente asociada a la trazabilidad y a los sistemas de seguridad agraria. - Aprender los conceptos de trazabilidad referidos al sector agrícola, ganadero y pesquero. - Identificar los conceptos de trazabilidad relacionados con los procesos de producción. - Dominar los principios de gestión de la trazabilidad en el proceso de distribución. - Asimilar el concepto de trazabilidad como elemento utilizado en la gestión de alertas en casos de crisis. Contenidos Concepto de trazabilidad Introducción Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales Aspectos económicos y sociales Concepto de trazabilidad y sus tipos Tipos de trazabilidad Resumen Trazabilidad y seguridad agraria. Legislación y normativa Introducción Reglamentación comunitaria Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo Otra reglamentación comunitaria Reglamentación complementaria de diversos países Relación de normativa complementaria en España Relación de normativa complementaria de otros países Normas de carácter voluntario (sistemas certificables) Sistemas certificables oficiales y sistemas certificables privados Certificaciones Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad Beneficios de la trazabilidad Requisitos de la trazabilidad Resumen La trazabilidad aplicada al sector agrícola, ganadero y pesquero Introducción Identificación de animales. Elementos que componen el sistema de identificación Trazabilidad en la alimentación animal: piensos Explotaciones ganaderas y sector pesquero Explotaciones de ganado vacuno Explotaciones de ganado porcino Explotaciones de ganado ovino y caprino Explotaciones avícolas Explotaciones lácteas: letra Q Sector pesquero Identificación electrónica-ventajas e inconvenientes Sector primario: explotaciones agrícolas Protocolo GLOBALG.A.P., Sistema QS y Sistema IP (Identidad Preservada) Trazabilidad de los productos con denominación de calidad diferenciada Resumen La trazabilidad aplicada al proceso de producción Introducción Trazabilidad hacia atrás. Proveedores y materias primas. Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso Agrupación de la producción en lotes Beneficios de la trazabilidad de proceso y factores que afectan a su gestión Trazabilidad hacia delante. Clientes Fases de implantación de un sistema de trazabilidad Estudio de los sistemas de archivo propios Consulta con proveedores y clientes Definición del ámbito de aplicación Definición de criterios para la agrupación de productos y almacenaje en relación con la trazabilidad Establecer registros y documentación necesaria Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa Establecer mecanismos de comunicación interempresas Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos Procedimiento de trazabilidad documentado Control de calidad El APPCC aplicado al proceso de producción en búsqueda de la calidad Coste de la trazabilidad Resumen La trazabilidad aplicada Introducción Sistemas de trazabilidad en distribución: requisitos Codificación electrónica automática de productos Conceptos básicos de identificación automática Códigos de identificación Identificación de productos Identificación de agrupaciones (cajas y palés) Codificación de productos y agrupaciones de peso variable Código Electrónico de Producto (EPC) / Sistemas de radiofrecuencia (RFID) Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución Intercambio de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución. Trazabilidad Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución Resumen La trazabilidad como sistema de alerta temprana en situaciones de crisis Introducción Alertas, protocolos de las autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas. Planes de respuesta alerta en otros países. Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas Red nacional de vigilancia epidemiológica de España Planes de respuesta alerta alimentaria en otros países Legislación sobre retirada de productos y alertas en productos agrarios Normativa obligatoria de seguridad agraria sobre retirada de producto Normativa voluntaria de seguridad agraria sobre retirada de productos Retirada de productos: productos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta Protocolos internos de las empresas para la retirada de productos en protocolos de crisis Comunicación de retirada de productos en los medios. Requisitos Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades competentes Resume

Trazabilidad en el sector agrario. Agau018po

- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.- Analizar y definir ofertas de repostería, estimando sus diferencias.- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas de repostería determinadas.- Calcular las necesidades de aprovisionamiento interno de géneros asociados a ofertas de repostería determinadas, redactando las órdenes de petición.- Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas de repostería asociadas.

Manipulador de alimentos (2022)

Manipulador de alimentos delivery & take away fcom01 (establecimientos de comientos de comida para llevar y repartidores) (2021)

Trazabilidad en el sector agrario. Agau018po (2023)

Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos. Hotr0509. Repostería (2018)