Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, así como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas. Incluye material adicional al que se accede por medio de un código QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imágenes sobre nuevos cortes (anexo). También se incluyen dos vídeos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes códigos QR.

Tapa dura

Español

Editorial Servet

Identificación y calidad de las canales bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo

La variabilidad racial de las aves es extraordinaria, las peculiaridades de su reproducción y la velocidad con la que ésta se produce en muchas especies permiten lograr variaciones de formas, faneros y productividad de una forma muy rápida. Este libro pretende ofrecer una sistemática de clasificación racial, una asociación de especies y razas a productos y, en definitiva, una visión global de la riqueza que las aves de raza nos ofrecen.

Atlas mundial de razas en avicultura

El atlas es uno de los trabajos más ambiciosos del autor, que ha tomado como base su excelente y completísimo Manual de diferenciación racial para transmitir, de forma amena y atractiva, las múltiples facetas del mundo animal. Carlos Sañudo ofrece una rigurosa y detallada clasificación de las razas de animales de producción. El atlas incluye además más de dos mil imágenes: todo ello para dar una idea amplia de la variedad racial a nivel mundial y nacional.

Tapa blanda

Atlas mundial de etnologia zootecnica

El autor y diversos colaboradores, entre profesores de universidad, veterinarios de campo, aficionados al mundo del caballo y alumnos, se han unido para confeccionar esta obra. El libro intenta homogeneizar, y explica de manera amena y razonablemente científica, cómo llamar a las regiones corporales de un équido, la estructura histológica de la piel y el pelo, las bases bioquímicas y genéticas del color (capa) y cómo clasificar dichas capas y adaptar su nomenclatura a las denominaciones oficiales. Igualmente, con un sentido eminentemente práctico, se muestra cómo trabajar a nivel de campo y qué se debe hacer para cumplimentar un pasaporte equino de forma correcta según la legislación vigente y con una lógica profesional.

Identificación y calidad de las canales bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo (2018)

Atlas mundial de razas en avicultura (2014)

Atlas mundial de etnologia zootecnica (2011)

La reseña. Bases y procedimiento (2017)

Ovinotecnia (2009)