El objetivo de este libro es exponer las bases científicas para conocer a los componentes presentes en el pan, desde el mezclado y amasado de los insumos, el desarrollo de la esponja gracias a la fermentación y la formación del producto final facilitada por el horneado, presentándose las diversas tecnologías involucradas en dichas operaciones. Además, se presentan las investigaciones más recientes en panificación, introduciendo a la investigación y desarrollo de nuevos productos. El autor confía que con este libro los estudiantes, industriales, investigadores, empresarios y público en general puedan comprender mejor la ciencia y tecnología de la panificación, renovando la importancia de este alimento en la Industria Alimentaria.

El pan: La masa de todas las mesas (2017)