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Consejo Superior De Investigaciones Cientificas

Elsevier España, S.l.u.

Los Libros De La Catarata

Elsevier España S.l.u.

Reeducacion funcional en la enfermedad de parkinson una introduccion a las terapias de apoyo

Para poder entender lo que significa disfrutar de una experiencia gastronómica hay que conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial. Paladear con el cerebro es un libro de neurociencia que introduce al lector en el mundo de la percepción y explica, en tono divulgativo, cómo los sabores son invenciones del cerebro, cómo ha evolucionado a lo largo de la Historia la relación del hombre con los alimentos y cómo se produce el placer asociado a su consumo, que trasciende lo puramente alimenticio para transformarse en un fenómeno intelectual. La moderna gastronomía, al intentar ir más allá de la mera nutrición, ha descubierto posibilidades del cerebro para crear productos nuevos partiendo de sensaciones conocidas, y no solo conseguir con cada plato una obra visualmente atractiva, una explosión de sabores, olores y texturas, sino acercarnos a la sinestesia, a la riqueza de sensaciones que se deriva de la combinatoria perceptiva.

Paladear con el cerebro

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, también, sorprender y a veces sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal. Este libro explica cómo se las arregla el cerebro para entender los mensajes que los modernos cocineros envían a sus comensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuáles son los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañía o emocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por qué siempre tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de los sentidos; es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la comida. Al mezclar en las proporciones adecuadas el conocimiento científico y el arte de la investigación culinaria, esta obra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepción sensorial a través de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de una experiencia gastronómica, un misterio que albergan las células nerviosas.

Reeducacion funcional en la enfermedad de parkinson una introduccion a las terapias de apoyo

Paladear con el cerebro (2012)

Paladear con el cerebro (2012)