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Editorial Sintesis

Operaciones de conservación de alimentos

Este segundo volumen de Ingeniería de la Industria Alimentaria se cent ra en la exposición de las operaciones de procesado de alimentos que s e llevan a cabo más frecuentemente en esta industria. Los capítulos se han tratado desde una perspectiva ingenieril, pero teniendo en cuenta que están dirigidos preferentemente a alumnos de muy diferente formac ión básica. El texto incluye algunos ejemplos resueltos, a fin de cons olidar la comprensión de los aspectos teóricos previamente descritos.

Operaciones de conservación de alimentos (2002)

Ingeniería de la industria alimentaria volumen II. Operaciones de procesado de alimentos (2002)

Ingenieria de la industria alimentaria vol. I. Conceptos básicos (1999)