El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es una herramienta muy útil para las empresas agroalimentarias, en general, y para las del sector de la elaboración de productos hortícolas, en particular. Su implantación, tiene como principal objetivo, garantizar la calidad higiénico-sanitaria del producto final. Para la redacción de ese libro se diseñó, implantó, verificó y validó un sistema APPCC flexible y novedoso, basado en las necesidades actuales de las empresas del sector de la elaboración de hortalizas ecológicas, teniendo en cuenta tres líneas de interés, como son la elaboración en fresco, el congelado y la conserva. En la realización de este libro han colaborado varias empresas del sector de diferentes regiones. Los resultados obtenidos han permitido validar el sistema APPCC diseñado, demostrando que es adecuado a las características y necesidades de las empresas del sector y que se garantiza la seguridad del producto final. Es un libro muy práctico e interesante con profusión de ilustraciones, muchas de ellas en color, para todas las empresas del sector hortícola, empresas c

Tapa blanda

Español

Antonio Madrid Vicente, Editor

Amv Ediciones

Lineas de procesado de hortalizas ecologicas

Obtencion y caraterizacion de aceite de frutos secos virgen

El sistema appcc en establecimientos del sector de la restauracion. (implantacion y validacion)

Se trata de un compendio riguroso, técnico, accesible y profundamente ameno. Explora cómo nuestros alimentos más tradicionales -desde embutidos hasta panes y dulces- pueden reformularse a la luz del conocimiento científico actual para convertirse en alimentos funcionales, capaces de mejorar la salud sin renunciar al sabor ni a la identidad cultural. Explora cómo nuestros alimentos más tradicionales -desde embutidos hasta panes y dulces- pueden reformularse a la luz del conocimiento científico actual para convertirse en alimentos funcionales, capaces de mejorar la salud sin renunciar al sabor ni a la identidad cultural. A través de una exhaustiva revisión bibliográfica, una sólida base experimental y el estudio de productos concretos, los autores analizan la sustitución de grasas saturadas y harinas refinadas por ingredientes más saludables, sin perder de vista la percepción del consumidor, así como las posibilidades reales de mercado. Además, este trabajo destaca por incorporar un enfoque sostenible, al estudiar el potencial de subproductos agroalimentarios como materia prima para generar valor añadido. Así, la obra no solo aporta soluciones alimentarias innovadoras, sino que abre nuevas vías para la economía circular y para la transformación del sector agroindustrial. Es un libro imprescindible y el más actualizado sobre alimentos funcionales, A TODO COLOR Y CON ILUSTRACIONES MUY CUIDADAS POR LOS AUTORES que son profesores y catedráticos de la Universidad de Castilla La Mancha.

Lineas de procesado de hortalizas ecologicas (2019)

Obtencion y caraterizacion de aceite de frutos secos virgen (2022)

El sistema appcc en establecimientos del sector de la restauracion. (implantacion y validacion) (2016)

Alimentos Funcionales (2025)