España

Objetivos - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. - Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. - Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata. - Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas. - Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución. - Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación. - Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio. - Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos. Contenidos Elaboración del vino en hostelería Introducción La vid a través de la historia La uva y sus componentes Fermentación de la uva y composición del vino Tipos de vino y características principales Extracción del mosto, elaboración y crianza del vino Zonas vinícolas de España y el extranjero Las denominaciones de origen (D.O.) Vocabulario específico del vino Resumen Servicio de vinos Introducción Tipos de servicio Normas generales del servicio Apertura de botellas de vino La decantación: objetivo y técnica Tipos, características y función de las botellas, corchos, etiquetas y cápsulas Resumen La cata de vinos Introducción Definición y metodología de la cata de vinos Equipamientos y útiles para la cata Técnica y elementos importantes en la cata Fases de la cata El olfato y los olores del vino El gusto y los cuatro sabores elementales Equilibrio entre aromas y sabores La vía retronasal Alteraciones y defectos del vino Fichas de cata: estructura y contenido Puntuaciones de las fichas de cata Vocabulario específico de la cata Resumen Aprovisionamiento y conservación de vinos Introducción Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores Controles de calidad de productos. Importancia del transporte Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas La recepción de vinos Sistema de almacenamiento de vinos La bodega: tipos y dimensiones. Materiales de construcción La bodeguilla o cava del día La conservación del vino: el corcho o tapón. Posición de las botellas Métodos de rotación de vinos Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias) Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks Resumen Cartas de vinos Introducción Confección de la carta de vinos. Normas básicas Composición, características y categorías de cartas de vinos Diseño gráfico de cartas de vinos Política de precios La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad La sugerencia de vinos Resumen El maridaje Introducción Definición de maridaje y su importancia Armonización de los vinos Las combinaciones más frecuentes Los enemigos del maridaje Resumen Atención al cliente en el servicio de vinos Introducción. Comunicación verbal y no verbal. Perfiles psicológicos de los clientes. Tipos de demanda de información. Técnicas de venta de vinos. Fidelización del cliente. Reclamaciones y resoluciones. Protección de consumidores. Resumen.

Tapa blanda

Español

IC Editorial

Servicio de vinos. Hotr0409 - gestión de procesos de servicio en restauración

Objetivos - Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino. - Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata. - Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. - Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas. - Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución. - Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación. - Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura del servicio. - Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos. - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. Contenidos Elaboración del vino Introducción La vid a través de la historia La uva y sus componentes Fermentación de la uva y composición del vino Tipos de vino y características principales Elaboración y crianza del vino Extracción del mosto Vinificación del vino blanco Vinificación del vino rosado Vinificación del vino tinto Diferencias entre vinos blancos y tintos Crianza de los vinos. Las añadas Los vinos generosos (finos, manzanillas, amontillados, olorosos y dulces) Los vinos espumosos (cava y champagne) Zonas vinícolas de España y el extranjero Las Denominaciones de Origen. El INDO Vocabulario específico del vino Resumen Servicio de vinos Introducción Tipos de servicio (características, ventajas e inconvenientes) Normas generales de servicio Apertura de botellas de vino La decantación: objetivo y técnica Tipos, características y función de las botellas, corchos, etiquetas y cápsulas Botellas Etiquetas Corchos Cápsulas Resumen La cata de vinos Introducción Definición y metodología de la cata de vinos Equipamientos y útiles para la cata Técnicas y elementos importantes de la cata Copas Locales Condiciones ambientales Temperaturas óptimas para su degustación Fases de la cata Visual Olfativa Fases gustativa y posgustativa El olfato y los olores del vino (buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios) El buqué Los aromas primarios Los aromas secundarios Los aromas terciarios El gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ácido, amargo y salado) Equilibrio entre aromas y sabores La vía retronasal Alteraciones y defectos del vino Fichas de cata: estructura y contenido Puntuación de las fichas de cata Vocabulario específico de la cata Resumen Aprovisionamiento y conservación de vinos Introducción Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores Controles de calidad de productos. Importancia del trasporte Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas La recepción de vinos Sistema de almacenamiento de vinos La bodega (tipos, dimensiones, materiales de construcción y características de temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones) La bodeguilla o cava del día La conservación del vino (importancia del corcho o tapón. Posición de las botellas) Métodos de rotación de vinos Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias) Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks Resumen Cartas de vinos Introducción Confección de la carta de vinos. Normas básicas Composición, características y categorías de cartas de vinos Diseño gráfico de cartas de vinos Política de precios La rotación de los vinos en la carta (popularidad y rentabilidad) La sugerencia de vinos Resumen El maridaje Introducción Definición de maridaje y su importancia Armonización de los vinos con: aperitivos, entradas, pescados, carnes y postres Aperitivos y entradas Pescados Carnes Postres Las combinaciones más frecuentes Los enemigos del maridaje Resumen Atención al cliente en el servicio de vinos Introducción Comunicación verbal y no verbal Perfiles psicológicos de los clientes Tipos de demanda de información Técnicas de venta de vinos Fidelización del cliente Reclamaciones y resoluciones Cómo actuar ante una reclamación (resolución) Protección de consumidores Resume

Servicio especializado en vinos

- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.- Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.- Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.- Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.- Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.- Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.- Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Servicio de vinos. Hotr0608 - servicios de restaurante

Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Servicio de vinos. Hotr0508 - servicios de bar y cafetería

- Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.- Adquirir conocimiento sobre el proceso de elaboración del vino y el servicio de este, incluido la cata.- Adquirir conocimiento sobre el aprovisionamiento, conservación del vino, la elaboración de la carta de vinos y el maridaje con otros productos.- Analizar la historia de la vid, los tipos de uva, vinos y sus procesos de elaboración.- Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.- Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.- Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.- Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.- Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.- Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.- Conocer los principios del maridaje y de su correcta imposición.

Objetivos  Conocer los distintos procesos de elaboración de los diferentes vinos. Conocer las distintas áreas de producción y elaboración de vinos tanto española como extranjeras. Aprender y conocer el servicio de los vinos y las normas generales para un buen servicio al cliente. Saber diferenciar los matices de los vinos mediante el proceso de la cata de vinos, reconocer los defectos del vino y evitarlos y/o solucionarlos. Conocer y desarrollar un buen trato con los proveedores, así como una buena organización de la bodega. Elaborar cartas de vinos españoles, extranjeros y especiales. Reconocer los sabores y aromas que casan con las distintas materias primas que podemos encontrar en la cocina, aprendiendo a maridarlas. Reconocer las malas combinaciones entre vinos y platos y los elementos que matan el sabor o el aroma del vino.  Contenidos  Elaboración del vino en hostelería La vid a través de la historia. La uva y sus componentes. Fermentación de la uva y composición del vino. Tipos de vino y características principales. Zonas vinícolas de España y el extranjero. Las Denominaciones de Origen. El INDO. Vocabulario específico del vino.  El servicio de vinos Normas generales de servicio. Abertura de botellas de vino. La decantación: objetivo y técnica. Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas. Tipos de servicio.  La cata de vinos Definición y metodología de la cata de vinos. Equipamientos y útiles de la cata. Técnicas y elementos importantes de la cata. Fases de la cata. El olfato y los olores del vino. El gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ácido, amargo y salado). Equilibrio entre aromas y sabores. La vía retronasal. Alteraciones y defectos del vino. Fichas de cata: estructura y contenido. Puntuación de las fichas de cata. Vocabulario específico de la cata. Aprovisionamiento y conservación de vinos  El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. La recepción de los vinos. Sistema de almacenamiento de vinos. La bodega. La bodeguilla o cava del día. La conservación del vino. Métodos de rotación de vinos. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stcks  Cartas de vinos Las sugerencias de vinos. La confección de una carta de vinos. Normas básicas. Composición, características y categorías de cartas de vinos. Diseño gráfico de cartas de vinos. Política de precios. La rotación de los vinos en la carta.  El maridaje Las combinaciones más frecuentes. Definición de maridaje y su importancia. Armonización de los vinos. Los enemigos del maridaje.

Servicios de vinos

- Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.- Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.- Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.- Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.- Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.- Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura del servicio.- Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

Servicio de vinos. Hotr0409 - gestión de procesos de servicio en restauración (2021)

Servicio especializado en vinos (2022)

Servicio de vinos. Hotr0608 - servicios de restaurante (2021)

Servicio de vinos. Hotr0508 - servicios de bar y cafetería (2021)

Servicio especializado en vinos (2024)

Servicios de vinos (2011)

Servicio de vinos. Hotr0409 - gestión de procesos de servicio en restauración (2021)

Servicio de vinos. Hotr0608 - servicios de restaurante (2021)

Servicio especializado en vinos (2022)

Servicio de vinos. Hotr0508 - servicios de bar y cafetería (2021)