Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.  Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.

Tapa blanda

Español

Acribia Editorial

Editorial Acribia, S.a.

Cálculo de procesos en leche y productos lácteos

Cálculo de procesos en aceites y grasas

Cálculo de procesos en raices y tuberculos

I. Propiedades mecanicas - 1.1 Densidad y gravedad especifica - 1.2 Tamano y forma de particulas - 1.3 Tension superficial y exceso de energia libre de superficie - 1.4 Viscosidad - 1.5 Propiedades reologicas de alimentos fluidos - 1.6 Textura de solidos y semisolidos - 1.7 Propiedades fisicas de los alimentos en polvo - 1.8 Propiedades mecanicas empiricas - II. Propiedades termicas - 2.1 Calor especifico - 2.2 Conductividad y difusividad termica - III. Propiedades de difusion y analogas - 3.1 Actividad acuosa - 3.2 Propiedades de transferencia de masa - 3.3 Propiedades fisicas de materiales plasticos - IV. Propiedades electromagneticas y electrostaticas - 4.1 Propiedades electricas - 4.2 Color - 4.3 Indice de refraccion - V. Metodos estadisticos - 5.1 Aplicaciones de estadistica en la industria alimentaria.

Cálculo de procesos en leche y productos lácteos (2018)

Cálculo de procesos en aceites y grasas (2025)

Cálculo de procesos en raices y tuberculos (2023)

Metodos para medir propiedades fisicas en industria de alimentos (2001)