- Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.- Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

IC Editorial

Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. Hotr0110 - dirección y producción en cocina

- Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos.- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.

Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. Hotr0110 - dirección y producción en cocina (2017)

Organización de procesos de cocina. Hotr0110 - dirección y producción en cocina (2017)

Organización de procesos de cocina. Hotr0110 - dirección y producción en cocina (2017)

Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación uf1355 (2017)