España

Objetivos - Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. - Dar a conocer los principios de estudio en torno a la presentación de una elaboración culinaria. - Desarrollar un acabado adecuado para distintas elaboraciones culinarias. - Aplicar técnicas de presentación y decoración de platos considerando la tipología de los productos. Contenidos Presentación de platos Introducción Importancia del contenido del plato y su presentación El apetito y aspectos del plato Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente. El montaje Adornos y complementos distintos de productos comestibles. Resumen Acabado de distintas elaboraciones culinarias Introducción Estimación de las cualidades organolépticas específicas Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración. Combinaciones base Experimentación y evaluación de resultados Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. La técnica del color en gastronomía. Contraste y armonía. Sabor, color y sensaciones. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Resumen Aplicación práctica de presentación y decoración de platos Introducción Presentación de platos regionales. Presentación de platos internacionales. Presentación de platos de cocina de mercado Resumen

Tapa blanda

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IC Editorial

Decoración y exposición de platos

Objetivos  - Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad. - Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento. - Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores.  Contenidos  Presentación de platos  - Importancia del contenido del plato y su presentación - El apetito y el aspecto del plato - Evolución en la presentación de platos - La presentación clásica y la moderna - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente - El montaje y la presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet  Acabado de distintas elaboraciones culinarias  - Estimación de las cualidades organolépticas específicas - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria - Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio - Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales,  de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

Decoración y exposición de platos (2023)

Decoracion y exposicion de platos - uf0072 (2011)