Tapa blanda

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Editorial Universidad De Sevilla-Secretariado De P

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Sintesis

El mundo de los postres en restauración o la denominada "cocina dulce" es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de "postres de autor". Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.  La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de "Cocina y Gastronomía" y "Panadería, Repostería y Confitería"; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

Editorial Sintesis

Postres en restauracion

Este libro misceláneo integra en su mayor parte las ponencias presentadas en el conjunto de mesas redondas y también las conferencias organizadas en la ciudad de Sevilla con motivo del Milenario del Reino de Sevilla, 1023-2023. Se trata de una pléyade de trabajos de investigación y divulgación científica inéditos de profesionales universitarios, de distintas áreas de conocimientos y primer nivel académico, que pretenden poner en valor actual la idiosincrasia histórica, lingüística, artística, cartográfica y cultural del marco geopolítico y territorial del antiguo Reino de Sevilla, desde su fundación en 1023 hasta su desaparición administrativa en 1833, cuando la ciudad perdió definitivamente el mar que había sido durante siglos uno de los fundamentos definitorios de su identidad regional en Andalucía y España.

Milenario del reino de Sevilla (1023-2023)

Esta edición publica el documento por el que Arahal, municipio de la provincia sevillana, se segregó de la jurisdicción de Morón de la Frontera, al obtener su independencia jurídica como villa en el año 1554. En torno al documento por el que Carlos I concedió este privilegio a Arahal, gira esta publicación, cuyo núcleo lo constituye la edición en forma facsimilar del citado privilegio, así como su transcripción, cuya autoría se debe al archivero municipal de Arahal, José Luis Moreno Delgado. Para contextualizar este hecho fundamental en la historia de la villa, la obra incorpora sendos trabajos de Manuel García Fernández y José Mª Martín Humanes, ambos de la Universidad de Sevilla, dedicados, el primero a Arahal durante la época medieval y el segundo, el tránsito a la Edad Moderna; y lo completa un artículo sobre el Archivo Municipal de Arahal, su pasado, su presente y sus proyectos de futuro.

Postres en restauracion (2015)

Milenario del reino de Sevilla (1023-2023) (2024)

1554, Privilegio de villazgo de arahal (2015)