El mundo de los postres en restauración o la denominada "cocina dulce" es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de "postres de autor". Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.  La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de "Cocina y Gastronomía" y "Panadería, Repostería y Confitería"; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

Tapa blanda

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Sintesis

Editorial Sintesis

Postres en restauracion

En este libro misceláneo un conjunto de magníficos trabajos de investigación universitaria y de divulgación científica participan al lector sobre el discernimiento histórico de algunas mujeres europeas de los siglos XIII al XVI. Mujeres con historia, mujeres de leyenda. Reinas, infantas, princesas y nobles aristócratas de los círculos políticos, económicos y sociales del poder son las protagonistas fundamentales de estos estudios. También lo son, desde luego, otras mujeres de ámbitos más discretos, inclusive marginales, de las sociedades bajo medievales como las mudéjares, las beatas y las emparedadas.

Editorial Universidad De Sevilla-Secretariado De P

En la europa medieval. Mujeres con historia, mujeres de leyenda

Este libro misceláneo integra un conjunto de variados estudios sobre el rey don Pedro I de Castilla y León y su época (1350-1369) con motivo del 650 aniversario de la construcción de la célebre fachada mudéjar del Alcázar de la ciudad de Sevilla. Don Pedro I, monarca singular y extraordinario, ha pasado a la Historia de España fundamentalmente por su condición de "Cruel", según la historiografía de tradición trastámara, y también como "Justiciero", por la cronística áulica más moderna y reciente. Pero don Pedro I fue siempre y ante todo un monarca de su tiempo; ni más violento ni más ecuánime que otros reyes peninsulares contemporáneos de mediados de la decimocuarta centuria.  Componen esta obra un conjunto de trabajos inéditos que apalean todos al siglo XIV castellano y europeo como marco referencial de sus contenidos fundamentales. Y lógicamente al rey Pedro I como protagonista destacado de la reconstrucción histórica que se yergue sobre las páginas de los diferentes capítulos dando unidad al argumento: el monarca y su actuación ante la sociedad política castellana, la crisis social y económica, las dificultades con la nobleza, el mito del tradicional filojudaísmo de la corona, la iglesia y la religiosidad del rey y de su tiempo, la memoria cronística de López de Ayala, la iconografía del monarca y especialmente -como no podía ser menos- el Alcázar del rey don Pedro de la ciudad de Sevilla, primer palacio oficial y residencial de un rey castellano en Andalucía que no estaba protegido tras los muros y las defensas de una fortaleza; y que constituye aun hoy un símbolo universal del mudejarismo sevillano.

El rey Don pedro I. Y. Su tiempo (1350-1369)

Este libro misceláneo integra en su mayor parte las ponencias presentadas en el conjunto de mesas redondas y también las conferencias organizadas en la ciudad de Sevilla con motivo del Milenario del Reino de Sevilla, 1023-2023. Se trata de una pléyade de trabajos de investigación y divulgación científica inéditos de profesionales universitarios, de distintas áreas de conocimientos y primer nivel académico, que pretenden poner en valor actual la idiosincrasia histórica, lingüística, artística, cartográfica y cultural del marco geopolítico y territorial del antiguo Reino de Sevilla, desde su fundación en 1023 hasta su desaparición administrativa en 1833, cuando la ciudad perdió definitivamente el mar que había sido durante siglos uno de los fundamentos definitorios de su identidad regional en Andalucía y España.

Postres en restauracion (2015)

En la europa medieval. Mujeres con historia, mujeres de leyenda (2019)

El rey Don pedro I. Y. Su tiempo (1350-1369) (2016)

Milenario del reino de Sevilla (1023-2023) (2024)