Cajamarca es recordada en la historia del Perú por ser el lugar donde tuvo lugar el encuentro entre el Inca Atahualpa y el conquistador español Francisco Pizarro el 15 de noviembre de 1532. Fue entonces cuando el Inca fue apresado y posteriormente ajusticiado, suceso que precipitó la caída del Imperio incaico y ocasionó el surgimiento del Perú como nación mestiza. Este libro, contiene una selección de recetas representativas de la cocina cajamarquina, tanto campesina como urbana, a través de las cuales se valoran tanto sus productos como las técnicas utilizadas. La cocina cajamarquina es lenta y pacienzuda, con cocina a leña, con cucharas de madera, ollas de barro y con batán. Tienen una íntima relación con los ciclos de producción agrícola y con lo que han ido incorporando de otras zonas. Hay que darse el tiempo para disfrutarla entre sus verdes campos y bajo el azul de sus cielos.

Tapa dura

Español

Universidad De San Martín De Porres

Universidad San Martin De Porres

CAJAMARCA, EL SABOR DEL MESTIZAJE

Las recetas recogidas por Marcela Olivas Weston en Ancash, la cocina tradicional constituyen en sí un corpus gastronómico regional. No solo se presentan recetas, sino a través de ellas y de testimonios personales, se revela cómo vive y se alimenta el poblador ancashino. La cocina de Áncash se vincula con el paisaje y con las técnicas ancestrales de conservación de alimentos. Las preparaciones en la zona de los Andes están íntimamente relacionadas con los ciclos agrícolas de siembra y cosecha de cada piso ecológico; las de la costa con "lo que bota el mar", como acostumbran a decir los pescadores. Ambas poseen sus particulares aderezos y sabores, que sus habitantes comparten y reconocen como propios, como una herencia que los identifica. La portada del libro Áncash, la cocina tradicional está inspirada en los qepinas o manteles que las campesinas de las montañas ancashinas acostumbran bordar delicadamente con sugestivos mensajes, y que utilizan para envolver sus ollas y conservar sus alimentos calientes.

Ancash la cocina tradicional

INTEGRAL

DE HUACAS Y GENTILES

PEREGRINACIONES EN EL PERÚ. ANTIGUAS RUTAS DEVOCIONALES

Antares

DULCES Y LICORES TRADICIONALES DE CAJAMARCA

Integral

Concytec

LA INFLUENCIA HISPANO-ARABE EN EL PERÚ COLONIAL

ARTE POPULAR DE CAJAMARCA

Edición de lujo ilustrada con bellas fotografías a color, que ofrece un inventario de las festividades del departamento de Cajamarca: fiestas folklóricas, religiosas, tradicionales. Los textos describen cada fiesta, explicando su origen y desarrollo.

FIESTAS POPULARES DE CAJAMARCA

CAJAMARCA, EL SABOR DEL MESTIZAJE (2009)

Ancash la cocina tradicional (2011)

DE HUACAS Y GENTILES

PEREGRINACIONES EN EL PERÚ. ANTIGUAS RUTAS DEVOCIONALES

DULCES Y LICORES TRADICIONALES DE CAJAMARCA

DE HUACAS Y GENTILES

LA INFLUENCIA HISPANO-ARABE EN EL PERÚ COLONIAL

PEREGRINACIONES EN EL PERÚ. ANTIGUAS RUTAS DEVOCIONALES

ARTE POPULAR DE CAJAMARCA

FIESTAS POPULARES DE CAJAMARCA (2007)