La comida popular ambulante, a partir de la integración de diversos elementos culinarios, ha contribuido decisivamente a mitigar los factores de exclusión social en el Perú. Aunque las primeras generaciones hispano-peruanas modelaron sus preferencias gastronómicas de acuerdo a una visión social jerárquica, la cocina y mesa coloniales fueron espacios de encuentro en que las castas compartieron gustos y sabores.

Tapa blanda

Universidad De San Martín De Porres

Universidad San Martin De Porres

La comida popular ambulante de antaño y hogaño en lima

Este tercer y último tomo de las Obras escogidas de historia contiene 89 ensayos, publicados de 1974 a 2016 en libros, revistas, diarios, los cuales retratan la imagen histórica del Estado y nación peruanos con sus contradicciones internas y conflictos externos. Estos dos niveles de la realidad son enjuiciados por Macera, quien analiza la conexión y dinámica entre ambos espacios desde una perspectiva totalizadora.

La comida popular ambulante de antaño y hogaño en lima (2015)

Obras escogidas de historia (tomo III) (2017)