España

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Tapa blanda

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IC Editorial

Preelaboración y conservación de vegetales y setas. Hotr0408 - cocina

Objetivo del libro: Preparar elaboraciones básicas con vegetales y setas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos.  Contenidos  Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas  - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación y distribución. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. - Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.  Materias primas  - Principales materias primas vegetales - Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad. - Hortalizas de invernadero y babys - Brotes y germinados - La "cuarta gama" - Legumbres - Setas  Regeneración de vegetales y setas  - Definición - Clases de técnicas y procesos - Identificación de equipos asociados - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados - Realización de operaciones necesarias para la regeneración  Preelaboración de vegetales y setas  - Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos - Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes  de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás - Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos - Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales - Preelaboración de setas  Conservación de vegetales y setas  - Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas:  Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.  - Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta. - La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto. - Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas. - Conservación al vacío. - Encurtidos.

Preelaboración y conservación de vegetales y setas. Hotr0408 - cocina (2022)

Preelaboracion y conservacion de vegetales y setas - uf0063 (2011)

Preelaboración y conservación de vegetales y setas. Hotr0408 - cocina (2022)