¿Por qué se produce la fermentación? ¿De qué manera se aplicaba antiguamente y donde se esconden los secretos de su futuro? ¿Cuáles son los productos fermentados más característicos? Un libro para explorar los misterios de esta técnica de conservación ancestral, desde el razonamiento biológico hasta el universo de sabores que es capaz de crear.

La periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stéphane Ros conforman un recorrido por la historia de la fermentación y su evolución desde la prehistoria hasta la Edad Media y el Renacimiento. De una forma didáctica y vivaz, en Fermentación. Historia, usos y recetas se desgranan también aquellos hitos históricos contemporáneos que revolucionaron este proceso como, por ejemplo, la pasteurización, descubierta allá por el año 1864. Asimismo, los autores analizan cuestiones presentes en la mente de muchos: el origen del pan, cómo funciona el gusto y por qué hay alimentos que agradan o no al paladar según la zona del mundo en que se consuman.

Tras viajar en el tiempo, Fermentación. Historia, usos y recetas regresa para profundizar en los principales alimentos fermentados, explicando su proceso y aportando deliciosas recetas para comprender, desde las papilas gustativas, el porqué de su importancia. Lácteos, salsas picantes, pan o bebidas como la cerveza, el vino o la kombucha son algunos de los protagonistas de este capítulo.

El libro, perteneciente a la colección Los ilustrados de Col&Col, culmina iniciando al lector en la técnica del maridaje: conceptos claves, recomendaciones y maridajes inolvidables seleccionados por los chefs del Institut Paul Bocuse, escuela culinaria internacional de gran prestigio ubicada en Écully (Lyon). Entre las elaboraciones incluidas destacan algunas como la tostada de pan de centeno con roquefort, las cerezas glaseadas con vinagre de Jerez maridado con Porto Tawny, el café malabar con camembert o las berenjenas a la parrilla con miso blanco, tahini y quinoa fresca.

Tapa dura

Español

Col&col Ediciones

Fermentación: Historia, usos y recetas

The shoemaker's wife outwits the devil and in the process saves her husband's soul.

La Galera

Saco de diablos. El zapatero y el demonio

Los cuentos siempre han formado parte de nuestra niñez, acompañándonos en nuestra transición hacia la edad adulta.Los personajes de los cuentos viven en mundos ideales donde siempre acaba triunfando el bien, retratos de una sociedad idealizada en la que sus protagonistas son felices y comen perdices. Retrato que ha sido reflejado en varias películas que todos conocemos.Pero, ¿qué sucedería si uno de esos personajes de cuento un día despertara en nuestro mundo y tuviera que desenvolverse en nuestra sociedad actual? Este libro es la respuesta, una crítica hacia las escalas de valores, formas de vida y costumbres que se han ido adoptando y se han establecido en el siglo XXI.A través de las experiencias y reflexiones de la protagonista del libro, podemos ver su asombro por la sociedad con la que se encuentra, capacidad de adaptación y evolución personal a lo largo de la historia y, a la vez, sentirnos identificados con alguna de sus vivencias y pensamientos.

Tapa blanda

Talon De Aquiles

Amores, Desamores Y Otros Desvaríos

Humor solo apto para personas inteligentes. «Lo que busco -dice el dibujante Ros- es no caer en el chascarrillo, en el meme, en el gif, en el que se cae al agua o al que le tiran el pastel en el rostro. Me clavo en los detalles para que el lector se pregunte: ¿qué hace ese perro sentado al costado?» Ese humor inteligente que puebla nuestro día a día sin que a menudo lo percibamos a simple vista es el que protagonizan los náufragos, cavernícolas, ángeles, parejas desconcertadas, perros que conversan, oficinistas resignados y otros personajes que pueblan las más de 170 viñetas, escogidas entre las mejores del humorista mexicano. Dibujos de trazos finos y elegantes que nos invitan a observar y a reflexionar y que reúnen humor, inteligencia y asombro. Reseña:«Dibujos limpios, frases cortas e incluso desprovistas de cualquier palabra. No obstante, el mensaje está ahí, solo hay que descifrarlo.»Karina Suárez, El País

Fermentación: Historia, usos y recetas

Saco de diablos. El zapatero y el demonio

Amores, Desamores Y Otros Desvaríos (2026)

No faltaba más (2019)

Violences dans la cite