Desde 1987 ROSARIO OLIVAS WESTON se dedica a investigar acerca de la historia de la cocina peruana, sus variaciones e influencias en el transcurso de los siglos. Del material que ha trabajado nos presenta en esta oportunidad un avance: EL TRATADO DE DULCES Y LICORES DE MOQUEGUA. No se trata simplemente, como en la mayoría de las obras de este género,de una compilación de recetas del siglo XIX -algunas, por cierto, notables sino que ofrece un panorama amplio y excepcionalmente bien documentado de una hermética tradición cuyo origen se remonta a los albores de la Colonia.Valiosa fuente de consulta y recreaciónpara los aficionados y profesionalesde la cocina, introduciéndoles en un inexplorado terrenode sutiles fragancias y delicados sabores.

Tapa blanda

Concytec

Olivas Weston, Rosario

TRATADO DE DULCES Y LICORES DE MOQUEGUA

Universidad De San Martín De Porres

CULTURA, IDENTIDAD Y COCINA EN EL PERÚ

LA COCINA COTIDIANA Y FESTIVA DE LOS LIMEÑOS EN EL SIGLO XIX

Valiosísimo aporte conceptual e histórico que enriquece enormemente la visión de la tradición culinaria del Perú. El volumen presenta un registro de la comida y los ingredientes de la época de la Colonia, acercándonos a los platos y bebidas que se consumían cotidianamente en aquel periodo. Pero no es sólo un registro. Olivas Weston, gran promotora de la cocina histórica peruana, rescata además aquellas recetas ya dadas por desaparecidas y también aquellas solo conocidas de oídas, en particular las relacionadas al mundo de la repostería. Un libro, en suma, fundamental.

TRATADO DE DULCES Y LICORES DE MOQUEGUA (1990)

CULTURA, IDENTIDAD Y COCINA EN EL PERÚ

LA COCINA COTIDIANA Y FESTIVA DE LOS LIMEÑOS EN EL SIGLO XIX

CULTURA, IDENTIDAD Y COCINA EN EL PERÚ

LA COCINA EN EL VIRREINATO DEL PERÚ (1998)