Tapa blanda

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Amv Ediciones

Antonio Madrid Vicente, Editor

Procedimientos del tratamiento térmico de alimentos

Este libro contiene información de gran relevancia para el industrial que quiere mejorar las propiedades reológicas de los alimentos con los que está trabajando. Esta obra contribuirá significativamente a la comprensión a fondo los métodos, teorías y aplicaciones de la reología en general, así como los procedimientos del enlatado en las conservas alimenticias. Los autores entran de lleno en las características únicas de las conservas que los tecnólogos, licenciados e ingenieros de alimentos o técnicos del sector deben tener en cuenta al diseñar este tipo de productos o bien para elaborar y lanzar nuevos productos al mercado. La cronología de la investigación en reología y las conservas que se describen en este libro será alentadora, ya que dará una mejor comprensión de ambas áreas de investigación (reología y enlatado). REOLOGIA HERRAMIENTA EN LA INDUSTRIA DE ENLATADOS presenta un enfoque excepcionalmente práctico de la ciencia, a menudo difícil, de la reología alimentaria. También se puede utilizar como ayuda para la enseñanza en cursos académicos o basados en la industria de productos agroindustriales o al

Reología. Herramienta en la industria de enlatados

Este libro cubre tres dominios de propiedades fisicoquímicas (mecánicas, geométricas y de superficie) que se relacionan con dos propiedades de composición (la humedad y la grasa) de los productos agroindustriales o alimentarios. Para evaluar la decisión de compra y la aceptabilidad de un alimento o producto alimentario se utiliza la textura que es uno de los atributos sensoriales muy complejo debido a que se utilizan a la vez el sentido de la vista, el oído y el tacto. Para evaluar distintas propiedades texturales de los productos agroindustriales o alimentarios, como la gomosidad, la elasticidad, la dureza, la cohesión y la adhesividad se hace uso de la MEDICIÓN OBJETIVA mediante varios instrumentos como el consistómetro Bostwick, el gelómetro Bloom, el consistómetro Adams, el tenderómetro para arvejas, el tenderómetro para carne, el tenderómetro Ottawa, la celda y prensa Kramer y el medidor Haughentre otros. En este libro se describen y analizan los fundamentos o principios que dieron origen  a varios instrumentos que son ampliamente utilizados por la industria alimentaria y la comunidad científica, y que han sido incorporados algunos como accesorios al texturómetro desarrollado por el grupo de la General FoodsCorporation (ahora KraftFoods) en los años cincuenta dirigidos por la científica pionera de la textura de los alimentos Dra. Alina SurmackaSzczesniak (19252016).MEDICIÓN OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS está diseñada para cubrir los instrumentos comerciales más usados en la evaluación de la textura de los alimentos por la industria alimentaria y la comunidad científica. Esta libro aporta información muy importante para profesionales de la industria alimentaria y se puede usar como apoyo para la enseñanza universitaria en Tecnología de los Alimentos/Ingeniería de los Alimentos. Será esencial para todos los lectores que deseen actualizar y ampliar sus conocimientos sobre la textura de los alimentos. En definitiva, es una obra única, actual y de gran interés para todo el sector agroalimentario, laboratorios de análisis, facultades y escuelas de tecnología de alimentos, farmacéuticos, veterinarios, químicos, agrónomos, organismos oficiales, centros de formación y universidades.

Procedimientos del tratamiento térmico de alimentos (2017)

Reología. Herramienta en la industria de enlatados (2021)

Medicion objetiva de la textura de alimentos (2022)

Diseño de procesos térmicos y alta presion de alimentos (2018)

Manual de tratamiento térmico y envasado de alimentos (2017)

Procesamiento térmico de alimentos. Teoria practica y calculos (2016)

Fundamentos del procesamiento térmico de alimentos (2020)

Calculo y diseño en el proceso de conservacion de alimentos (2023)