Tapa blanda

Español

Editorial Acribia, S.a.

Microorganismos de los alimentos 8

Calculos y diseño en la ingenieria de los alimentos. Volumen III

El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este. Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra completamente actualizada que explica cómo actúan los agentes de biodeterioro de los alimentos y cómo se aplican los métodos comerciales disponibles para contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros y saludables. Con este libro, los lectores descubrirán métodos tradicionales, así como importantes avances en la tecnología de la conservación. Se analizan vías microbiológicas y químicas. Esta obra está dirigida a los científicos de alimentos tanto de la industria como del mundo académico, en particular a aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria.

Conservación y biodeterioro de los alimentos

La hipótesis que nos plantean los autores de esta obra es que están emergiendo nuevos tipos de industria cuyo valor lo aporta el conocimiento social de los productos que fabrican transformados en identidad, marca, estatus o vinculación social. Tan signif

Plaza Y Valdés

Plaza Y Valdés Editores

Fábricas del futuro

Ochenta años después de que Isaac Asimov popularizara sus leyes de la robótica en el ámbito de la ficción, el investigador en regulación de la inteligencia artificial Frank Pasquale las ha actualizado para que nos ayuden a controlar a los robots y los algoritmos que han ocupado nuestra realidad. A partir de cuatro nuevas leyes de la robótica, este libro examina cómo las herramientas de IA se están aplicando en sanidad, justicia, periodismo o educación, a menudo anteponiendo el beneficio económico o el ahorro de personal al bien de los pacientes, la ciudadanía, los lectores o el alumnado. Y nos invita a reflexionar sobre cómo podemos hacer de las máquinas nuestras aliadas y no nuestras enemigas, para la construcción conjunta de un mundo más justo, menos desigual, un poco mejor.

Galaxia Gutenberg, S.l.

Galaxia Gutenberg

Galaxia Gutenberg Ensayo

Las nuevas leyes de la robotica

Las plantas podrían perfectamente vivir sin nosotros, en cambio nosotros sin ellas nos extinguiríamos en un breve período de tiempo. Es más, en el planeta Tierra existe tan sólo un 0,3% de vida animal frente a un 99,7% de vida vegetal. Y sin embargo expresiones como 'vegetar' o 'ser un vegetal' indican en casi todas las lenguas unas condiciones de vida reducidas a la mínima expresión. Cuando pensamos en las plantas, nos sentimos tentados a atribuirles dos características: inmovilidad e insensibilidad. Pero investigaciones científicas llevadas a cabo durante los últimos cincuenta años han demostrado que las plantas son sensibles (es decir que están dotadas no sólo de los cinco sentidos que posee la especie humana sino de hasta quince sentidos más), se comunican e intercambian información (entre ellas y con los animales), duermen, memorizan, cuidan de sus hijos, tienen su propia personalidad, toman decisiones e incluso son capaces de manipular a otras especies. ¿Cómo negar pues que también son inteligentes? Su capacidad para resolver los problemas que se les presentan ha sido probada por los estudios más recientes. Este libro se adentra en el fascinante mundo de las plantas desde el rigor científico y al mismo tiempo usando un lenguaje accesible a cualquier lector. Y pone al descubierto lo mucho que les debemos y, más aún, lo mucho que aún nos pueden enseñar.

Sensibilidad e inteligencia en el mundo vegetal

Este libro relata la historia de diez experimentos prodigiosos y de los diez genios que los llevaron a cabo. El autor nos introduce en una sucesión de momentos mágicos de la historia de la ciencia, nos traslada a una época repleta de fuerzas misteriosas, cuando los científicos indagaban deslumbrados en los enigmas de la luz, de la electricidad,á del latido de los corazones revelado en la mesa de disección... Acompañamos a Galileo cuando calcula la fuerza de la gravedad;á a Newton cuando se inserta una aguja en el ojo para averiguar cómo la luz provoca vibraciones en la retina;á ... Los experimentos más bellos. Los genios empeñados en descifrar misterios. Un libro apasionante sobre diez momentos claves de la historia de la ciencia.

Editorial Ariel

Ariel

Los diez experimentos más hermosos de la ciencia

Desde los jardines colgantes de Babilonia hasta los huertos ecológicos de las "guerrillas urbanas", el jardín ha sido un reflejo de la sociedad.  Un viaje por los jardines de los filósofos, los pensadores, los arquitectos y los escritores de la historia.  Imprescindible para los interesados en la historia de las ideas y en el concepto de felicidad y buena vida a través de las civilizaciones.

Turner

Jardinosofía

Stephen Hawking es una de las figuras más notables de nuestro tiempo: un genio de Cambridge que se ha ganado la fama internacional como un brillante físico teórico y que se ha convertido en una fuente de inspiración para aquellos que han sido testigos de su valiente triunfo sobre su discapacidad. Para este libro Kitty Ferguson, conocida por su capacidad de traducir el lenguaje de la física teórica para un público científico, ha contado con la colaboración del propio Hawking y de sus colaboradores más cercanos.  Hace veinte años, una primera versión de este libro se convirtió en un gran éxito de ventas. Ahora, la autora vuelve sobre el tema en una cuidada biografía ampliada y actualizada, que nos permite conocer a Hawking desde su infancia, el comienzo desgarrador de su lucha con la enfermedad neurodegenerativa cuando era aún un estudiante de posgrado, su creciente fama internacional y su larga batalla por la supervivencia personal en la búsqueda de una comprensión científica del universo. A lo largo de la obra también se resume y explica a los profanos la ciencia de vanguardia con la que Hawking se ha comprometido.  Ricamente ilustrado con fotografías, Stephen Hawking: su vida y obra está escrito con claridad y sencillez . El resultado es un relato fascinante de una vida extraordinaria y la obra de una mente privilegiada.

Tapa dura

Editorial Crítica

Critica

Planeta

Stephen hawking

A Robert no le gustan las Matemáticas porque no las acaba de entender. Pero una noche sueña con un diablillo que pretende iniciarle en la ciencia de los ¡números. Será el comienzo de un novedoso y apasionante recorrido a través del mundo de las Matemáticas...   Durante doce noches, ¡Robert sueña sistemas numéricos cada vez más increíbles. Incluso los números cobran vida por sí mismos. En seguida, el diablo le hará abandonar los tópicos escolares y hará que acceda a niveles superiores que siempre había temido: quebrados, números primos, imaginarios, negativos, elevar al cuadrado, cálculo del círculo, raíz cua¡drada y mucho más.   ¡Nunca habían sido tan fascinantes las Matemáticas!

Siruela

El diablo de los números

Expedición Microscopio te descubrirá el ¡asombroso mundo de la biología y de las cosas diminutas. Mirar a través del microscopio es toda una aven¡tura: el mundo que a simple vista crees conocer ¡de pronto parece otro cuando se mira tan de cerca!  Paso a paso, Gerald Bosch desvela en este libro los secretos del microcosmos, cómo funcionan el microscopio, la lupa y otros instrumentos ópticos, o qué material se necesita para seccionar y colorear un preparado. á  Esta Expedición Microscopio incluye fotos e ilustraciones que te guiarán durante el recorrido, cuadros de «Busca y captura» con los objetos de investigación y las instrucciones para la preparación y el coloreado.

Ediciones Siruela

Las Tres Edades

Expedición microscopio

¿Está prevista una misión humana a Marte?  ¿Cómo se captura un cometa?   ¿Cómo es el centro de la Tierra?   ¿Existen los extraterrestres?   ¿Es posible enseñar a nuestro cuerpo a curar las heridas?   ¿Conseguiremos viajar en el tiempo?   ¿De qué está hecho el Universo?   ¿Cómo serán los videojuegos del futuro?   ¿Seremos los seres humanos sustituidos porárobots?   ¿Cuáles son los descubrimientos   científicos que cambiarán nuestras   vidas en el próximo medio siglo?    En este libro encontrarás algunas preguntas que te has hecho sobre el futuro y sus respuestas; con él, entenderemos mejor el presente e intentaremos conocer el futuro.

El futuro explicado a los niños

Hace más de cuatrocientos años, Galileo dirigió su telescopio hacia el cielo: ese fue el inicio de una exploración increíblemente emocionante de la inmensidad del Universo. Con este libro viajaremos por el cosmos, calcularemos la fuerza de la gravedad, descubriremos Urano y los rayos infrarrojos, entraremos en el código secreto de las estrellas, averiguaremos a qué distancia están las galaxias, conoceremos las gigantes rojas, el eco del Big Bang, los agujeros negros y también nos enteraremos de por qué el color de una estrella puede revelarnos su velocidad.

Las Tres Edades - Nos Gusta Saber

El fantástico viaje al big bang

¿Qué tienen en común un padre abrumado por la enfermedad de su hijo, una mujer maltratada, un joven bisexual al que la madre no quiere ni ver, una depresiva crónica y un taiwanés que cae muerto tras casi un día entero ante el ordenador? Efectivamente, los videojuegos. A los que también juega la gente feliz.  Los videojuegos pueden aislarte de la realidad e incluso pueden matarte (y la crónica de las muchas muertes literalmente debidas a los videojuegos es una parte importante -e irresistible- de este libro), pero los mundos virtuales también permiten desarrollar la mente (eso que algunos llaman la capacidad cognitiva), en ellos se pueden crear comunidades y vínculos afectivos y hay incluso quien se libera de sus traumas en lugar de encadenarse a una adicción. He aquí una teoría estética y hasta política del videojuego, escrita paradójicamente sin juicios de valor: no hay libro sobre el tema libro más completo ni mejor. Tampoco creemos que haya uno más entretenido.

Muerte por videojuego

La respuesta de las élites político-económicas y las empresas transnacionales a las múltiples crisis que atravesamos es simple: más alianzas público-privadas e inversiones masivas en digitalización y ?economía verde?, manteniendo constantes las señas de identidad del capitalismo y con la promesa de un horizonte win-win de crecimiento, descarbonización, desmaterialización e igualdad. Este relato verde y digital asfalta la pista de aterrizaje para una generación renovada de megaproyectos corporativos: proyectos mineros y de hidrocarburos, polígonos eólicos y fotovoltaicos, centrales hidroeléctricas y geotérmicas, macrogranjas, fábricas de baterías, centros de datos y grandes infraestructuras. ¿Son estos megaproyectos un fenómeno indispensable? ¿Cuáles son sus impactos? ¿Qué claves alternativas podrían priorizarse? ¿Podrían algunos proyectos de cierta escala y volumen de inversión jugar un papel significativo en la transición a otros modelos? ¿Bajo qué parámetros y condiciones? En torno a estas preguntas se estructura el presente libro. Partiendo del controvertido debate sobre las herramientas a desarrollar, se plantea una crítica a la ?no transición? que supone la propuesta hegemónica, a la vez que se bosqueja un horizonte y unos criterios para enfrentar el debate sobre el qué, el quién y el cómo hacer para avanzar en una transición ecosocial justa.

Icaria

Icaria Editorial

Megaproyectos

La matemática, ciencia positiva y racional por excelencia, ¿puede tener algo que ver con la mística? En la mística cristiana, esta convergencia se observa ya desde tiempos antiguos, en Plotino y Orígenes, y, de hecho, Stalin mandó a Pável Florenski a los campos de trabajo porque no concebía que un sacerdote pudiera ocuparse de ella. Loren Graham y Jean-Michel Kantor nos proponen, en este libro único, original y luminoso, un emocionante viaje que desvela las relaciones entre matemáticas y religión en dos de las escuelas matemáticas más creativas de principios del siglo xx, la de París y la de Moscú. Si la escuela francesaùcon Emile Borel, René Baire y Henri Lebesgue a la cabezaù buscaba soluciones racionalistas, algunos matemáticos rusos, como Dmitri Egorov (que acabó internado en un centro psiquiátrico) y Nikolái Luzinùfundadores de la célebre Escuela de Matemáticas de Moscúù, se inspiraron en las intuiciones de orden místico. Y entre todos ellos,destaca la figura imponente de Pável Florenski, científico, matemático y teólogo de enorme talla que murió asesinado en un campo de trabajo. Graham y Kantor, dos notables matemáticos e historiadores de la ciencia, nos abren las puertas a cuestiones de orden fundamental en la experiencia humana.

Acantilado

El Acantilado

El nombre del infinito

La mente matemática plantea una pregunta, muy provocadora, acerca de los matemáticos más brillantes y excéntricos del mundo: ¿fueron brillantes gracias a su excentricidad o a pesar de ella? En este entretenido y estimulante libro, David Ruelle, el célebre físico matemático que ayudó a formular la teoría del caos, nos brinda una singular crónica de los célebres matemáticos que ha conocido y de sus rarezas, manías, tragedias personales, fechorías, enajenamientos, trágicos finales y de la sublime e inefable belleza de sus descubrimientos más impresionantes.  Ruelle no se muerde la lengua al exponer sus opiniones personales, reveladoras y profundas, acerca de Turing y otros matemáticos como Alexander Grothendieck, René Thom, Bernhard Riemann y Felix Klein. Pero este libro es mucho más que una serie de confidencias matemáticas. Cada capítulo examina una idea matemática trascendental y las mentes visionarias que la produjeron y, sobre esa base, el autor explora las consecuencias filosóficas de la misma, ilustrando con perspicacia los singulares y creativos procesos mentales de los matemáticos, demostrando que las matemáticas son el marco más propicio para plantear preguntas acerca del significado, la belleza y la naturaleza de la realidad.

Antoni Bosch Editor, S.a.

Antoni Bosch

Conjeturas

El cerebro de los matemáticos

Explora el papel que desempeñan el riesgo, la creatividad, la incertidumbre, la belleza y la verdad en el pensamiento científico a través de estimulantes conversaciones con figuras de otras áreas del conocimiento, y explica con ingenio y claridad las ideas más recientes de la física y la cosmología. Asimismo, describe las características y propósitos de la mayor máquina jamás construida, el Gran Colisionador de Hadrones, en la frontera franco-suiza; y desgrana los supuestos esenciales extraídos de los experimentos cosmológicos y de materia oscura actuales. Un libro que aclara algunos de los interrogantes científicos de mayor calado a los que se enfrenta el hombre contemporáneo.

Llamando a las puertas del cielo

Célebre, polémico, condenado, Galileo Galilei es una figura fundamental en la historia de la ciencia. Tanto Einstein como Stephen Hawking lo consideran el primer científico moderno. Se cumplen ahora 400 años desde que Galileo apuntó por primera vez a los cielos con su telescopio.  Su juicio de 1633 ante el Tribunal de la Santa Inquisición es el principal hito del conflicto entre ciencia y religión. En aquella época, Roma era la capital de una potencia teocrática que en 1600 ya había ejecutado a Giordano Bruno por un delito parecido, y que se reservaba el derecho de torturar a Galileo.  Aprovechando su profundo conocimiento de Italia, y el interés que siempre ha tenido por el Renacimiento y el Barroco, Dan Hofstadter describe este momento histórico encuadrándolo en un contexto cultural amplio, a la vez que retrata tanto al Galileo científico como al humanista.  La Tierra se mueve es una crónica convincente de los inicios de la ciencia moderna y de un momento decisivo en la evolución de la libertad de pensamiento.  «Basándose en nuevo material extraído de los archivos vaticanos y sus profundos conocimientos sobre cultura, literatura y arte italiano, Hofstadter nos ofrece un emocionante análisis del enfrentamiento entre Galileo y el papa Urbano VIII, dos personajes fundamentales que, por increíble que parezca, habían sido amigos.» ùPublisher's Weekly

La tierra se mueve

Preparada por el propio Einstein poco antes de morir, Mis ideas y opiniones es la antología definitiva de sus escritos menos técnicos.  Junto a escritos científicos, seleccionados por su interés general, sobre la teoría de la relatividad, la evolución de la física o el método científico, leemos desde artículos y conferencias sobre derechos humanos, religión y ciencia, guerra atómica y paz, hasta una carta a Freud, un artículo publicado en Monthly Review sobre el socialismo o un debate con científicos soviéticos sobre un proyecto de gobierno mundial.  La habilidad de Albert Einstein de llegar directamente al fondo de los problemas resulta clara tanto en sus artículos científicos como en sus demás escritos. Es esta excepcional virtud la que convierte, en sencillas, cuestiones complejas y confiere a su análisis su gran profundidad.

Mis ideas y opiniones

«Los científicos han descubierto una nueva partícula, una partícula que nos habla del poder del espacio vacío. Fue predicha hace casi cincuenta años sobre la base de consideraciones teóricas y la necesidad deáhacer consistente el Modelo Estándar. Fue verificada mediante técnicas ingenieriles y experimentales sumamente complejas. El descubrimiento de la partícula es tremendamente apasionante».

Cuadernos del Acantilado

El descubrimiento del higgs

Con su incomparable ingenio, claridad e inteligencia, Richard Dawkins, uno de los biólogos evolutivos más famosos del mundo, ha iniciado a un sinfín de lectores en las maravillas de la ciencia mediante libros como El gen egoísta. Ahora, en El cuento del antepasado, Dawkins nos brinda una obra maestra: un emocionante viaje marcha atrás a lo largo de la evolución, desde los humanos actuales hasta los comienzos microbianos de la vida hace cuatro mil millones de años. A lo largo del viaje, el biólogo cuenta una serie de historias entretenidas y perspicaces que arrojan luz sobre temas como la diversificación en especies, la selección sexual y la extinción. El Cuento del antepasado es una lección imprescindible sobre teoría de la evolución y, al mismo tiempo, una lectura fascinante.  "El cuento del antepasado logrará con toda seguridad embarcar al lector en la aventura ùy controversiaù de la ciencia." Bryce Christensen, BOOKLIST  "Una de las mejores obras de Dawkins: un compendio enorme, casi enciclopédico, rebosante de información e ideas." KIRKUS REVIEWS  "El más modesto y encantador de sus ocho libros." John Horgan, DISCOVER

El cuento del antepasado

En El universo de Einstein, Michio Kaku, un físico teórico innovador y autor del "best seller" Hiperespacio, entrelaza la vida y la obra de Einstein con el fin de poder ver el universo tal y como lo veía Einstein, brindando una mirada privilegiada a su manera de pensar.  Aunque sus teorías tuvieron enormes repercusiones, Einstein pensaba realmente en términos de simples imágenes físicas &#8213;trenes a gran velocidad, ascensores cayendo, cohetes, relojes en movimiento&#8213;. En realidad, fue a partir de dos de esas ideas simples como surgió el papel crucial de la relatividad en el movimiento del universo. La primera idea ocupó el pensamiento de Einstein desde que tenía dieciséis años, cuando intentaba imaginar cómo se vería un rayo de luz si corriera a su lado. La paradoja de una onda de luz en reposo le habría conducido finalmente a la relatividad y a E = mc2, la famosa ecuación que ha desentrañado los secretos de las estrellas.  Einstein dio con su segunda idea mientras estaba reclinado en su silla en la oficina de patentes de Berna: ¿Qué pasaría -se preguntó- si él y su silla se cayeran? Esta imagen casi cómica le llevó a la idea de que la estructura del espacio y el tiempo es curva, desbancando a la misteriosa "fuerza" gravitacional de Newton. Esta idea, a su vez, nos ha permitido llegar a los agujeros negros y el Big Bang.  La lucha infructuosa de Einstein por unificar todas las leyes de la naturaleza procede de su fracaso en dar con una tercera idea. Pero Kaku nos muestra de forma persuasiva cuántas ideas de Einstein de los últimos años de su carrera, anteriormente rechazadas por irrelevantes para la física, han llegado a fructificar en nuevos campos de investigación científica, nuevas tecnologías y varios premios Nobel. Sin olvidar que el espíritu de su búsqueda sigue vivo en la teoría de las cuerdas, protagonista de la física teórica más actual.  Einstein sigue siendo uno de los más grandes y más estimados científicos de todos los tiempos, pero su trabajo y su legado han sido frecuentemente malinterpretados. Gracias a la perspicacia de Kaku y su habilidad para explicar en lenguaje llano los conceptos científicos más densos, El universo de Einstein proporciona una forma nueva y estimulante de apreciar la vida y las ideas de Einstein.  Traducción de Víctor Zabalza de Torres.

Grandes Descubrimientos

El universo de einstein

Física para futuros presidentes ofrece al lector la ciencia que hay detrás de los titulares: los peligros de la energía nuclear, los instrumentos de los terroristas o la realidad del cambio climático. Vivimos una época complicada y peligrosa. Es también una época súper técnica. Como ciudadanos del mundo tenemos que comprender verdaderamente (y no sólo dejarnos guiar por los expertos que hablan en televisión) si existen alternativas viables al petróleo, si conviene promover la energía nuclear, si estamos ante un cambio climático o si es probable que los terroristas desarrollen armas biológicas. Este libro describe, sin tecnicismos, la ciencia que ayuda a resolver estas preocupaciones. Incluso los lectores más instruidos se sorprenderán de la capacidad de la física para iluminar cuestiones tan transcendentales para nuestro futuro. El libro contiene información que es esencial para todo político -y todo ciudadano- del siglo XXI.

Microorganismos de los alimentos 8 (2016)

Calculos y diseño en la ingenieria de los alimentos. Volumen III (2023)

Conservación y biodeterioro de los alimentos (2019)

Fábricas del futuro (2017)

Las nuevas leyes de la robotica (2023)

Sensibilidad e inteligencia en el mundo vegetal (2015)

Los diez experimentos más hermosos de la ciencia (2008)

Jardinosofía (2016)

Stephen hawking (2012)

El diablo de los números (2013)

Expedición microscopio (2014)

El futuro explicado a los niños (2014)

El fantástico viaje al big bang (2013)

Muerte por videojuego (2016)

Megaproyectos (2025)

El nombre del infinito (2012)

El cerebro de los matemáticos (2012)

Llamando a las puertas del cielo (2013)

La tierra se mueve (2009)

Mis ideas y opiniones (2010)

El descubrimiento del higgs (2012)

El cuento del antepasado (2009)

El universo de einstein (2005)

Física para futuros presidentes (2009)