QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Descripción

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Todos esos componentes son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan. En este libro vamos se estudian esos componentes básicos de los alimentos y las funciones que realizan. Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios y casos prácticos, de gran ayuda para cursos de formación sobre esta materia. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.