Manual básico de gastronomia cientifica

Mariana Koppmann

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Descripción

En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.

Sobre el autor

(Información del autor no disponible)

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Hace 1 mes
El servicio 10/10, encuentras muy buenos libros! Recomendado
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Carlos Vega
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Guillermo
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