El libro de Procesos de Cocina es, además de texto docente, un manual completísimo para cualquier profesional de la hostelería que quiera a mpliar conocimientos sobre temas de alimentación, tanto desde un punto de vista biológico, como gastronómico, así como sobre cualquiera de l os procesos que tienen lugar en una cocina, tanto en la fase de preela boración, como en la de preparación.

Tapa blanda

Español

Ediciones Akal, S.a.

Akal

Procesos de cocina

Ediciones Akal

Ciclos Formativos

Proceso de cocina. Libro del profesor

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.

Procesos de preelaboración y conservación en cocina. Libro del alumno

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.

Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno

En este libro se incluyen los conocimientos principales necesarios par a desenvolverse adecuadamente en una cocina despuÃ©s de haber realizad o una perfecta mise en place (puesta a punto). Se estudian, ademÃís, l as distintas tÃ©cnicas de cocciÃ³n de todos los productos analizados e n el mÃ³dulo de PreelaboraciÃ³n y conservaciÃ³n de alimentos, asÃ¡ com o los tÃ©rminos culinarios empleados para llevar a cabo dichas accione s, otorgando una importancia fundamental a la investigaciÃ³n para comb inar los distintos platos en el menÃº o en la carta final. Por Ãºlt imo, todos los temas presentados estÃín ricamente ilustrados con fotog rafÃ¡as en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisiciÃ³n de lo s contenidos.

Técnicas culinarias. Libro del alumno

Procesos básicos de pastelería y repostería

En este libro se realiza una descripciÃ³n pormenorizada de los concept os bÃísicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. AsÃ¡, se describen : hortalizas. hongos y setas. patatas. frutas. cereales y sus producto s derivados. especias, hierbas aromÃíticas y condimentos. edulcorantes , gelificantes y aditivos. leche y productos lÃícteos. grasas y aceite s alimentarios. huevos y, finalmente, pescados y carnes. Es tambiÃ© n importante destacar que los primeros temas de este libro se dedican a la organizaciÃ³n de una cocina, tanto en lo relacionado con los prof esionales que trabajan a diario en ella como en las mÃºltiples tareas que se llevan a cabo, con una descripciÃ³n de los materiales y herrami entas necesarios para la limpieza, decoraciÃ³n, almacenaje y elaboraci Ã³n posterior de los alimentos. AdemÃís, se analiza la normativa actua l referente a los te

Procesos de cocina (2005)

Proceso de cocina. Libro del profesor (2005)

Procesos de preelaboración y conservación en cocina. Libro del alumno (2012)

Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno (2012)

Técnicas culinarias. Libro del alumno (2010)

Procesos básicos de pastelería y repostería (2010)

Preelaboración y conservación de alimentos. Libro del alumno (2010)