España

- Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería, utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas: desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.- Conocer el sector de la restauración y, en particular, la actividad referida al bar-cafetería.- Exponer los tipos de establecimiento, así como las relaciones con otras empresas del sector, y el desarrollo del plan de marketing necesario para su implantación y desarrollo.- Conocer las especificaciones referidas a la viabilidad económica financiera del bar-cafetería.- Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas.- Ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.- Estimar el precio de las ofertas gastronómicas y bebidas propias del bar-cafetería en función de los costes.- Conocer las exigencias del control documental general de la actividad del bar-cafetería.- Saber cuáles son los medios disponibles en la gestión y control comercial del bar-cafetería.- Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería.- Dar a conocer las ventajas de internet en la actividad propia del bar-cafetería.

Tapa blanda

Español

IC Editorial

Gestión del bar-cafetería

- Identificar los principios de la economía circular que fundamentan el cambio de modelo productivo y el proceso de transición ecológica que afectan al puesto de trabajo, así como las buenas prácticas de producción y consumo sostenibles que se derivan.- Diferenciar los conceptos de sostenibilidad social, económica y ambiental, así como los  denominados límites planetarios identificados bajo nueve procesos biofísicos globales.- Exponer la necesidad de implantación de una economía circular, su planificación y gestión.- Presentar las tendencias e impacto de la actividad profesional frente a la transición ecológica.    

Fundamentos para una transición ecológica en el sistema productivo y de consumo

- Establecer protocolos de actuación en hoteles y restaurantes para lograr un desarrollo óptimo en la planificación y gestión de eventos.- Asimilar las normas básicas del protocolo.- Reconocer los principios de protocolo asociados al ámbito hostelero.- Exponer las normas asociadas a la gestión de protocolo en hoteles.- Detallar los tratamientos protocolarios y la aplicación de protocolo en casos particulares.

El protocolo en hostelería

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina

Elaboraciones basicas de productos de pasteleria

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos

- Adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.- Conocer las técnicas asociadas a la elaboración, acondicionamiento y servicio de los platos combinados y aperitivos.- Asimilar los conceptos relacionados con el aseguramiento de la calidad, la prevención y el control de insumos, así como las certificaciones de calidad en las empresas turísticas.

Elaboración de platos combinados

- Identificar y aplicar la normativa vigente a los programas de calidad y de certificación en el ámbito de la alimentación.- Asimilar el concepto de calidad alimentaria y conocer las tendencias actuales de certificación alimentaria.- Conocer el concepto de marca y los procesos relacionados con su registro y tipificación.- Conocer los programas de calidad alimentaria europeos referidos a las D. O. P., I. G. P., E. T. G. y a la agricultura ecológica, orgánica o biológica.- Conocer las marcas de calidad públicas de ámbito estatal.- Conocer normas UNE y otros programas de calidad alimentaria de ámbito nacional.- Conocer programas de calidad de iniciativa privada.- Conocer programas de certificación.- Descubrir programas de certificación basados en sistemas y acreditaciones propias del sector hostelero.

Certificación de calidad en alimentación

- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.&lt;/p

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0109 - operaciones básicas de pastelería

- Realizar operaciones rutinarias de apoyo a la preparación y mantenimiento básico de equipos e instalaciones de la industria alimentaria. - Identificar los factores y situaciones de riesgo más importantes del puesto de trabajo que se desempeña.

Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria. Inaq0108 - operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno de la industria alimentaria

- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.- Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.- Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.- Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.- Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes. 

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. Hotr0608 - servicios de restaurante

Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador,dando a conocer las elaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, conociendo no solo elaboraciones dulces, sino también algunas de las elaboraciones más singulares de la pastelería salada. Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería-repostería, así como reconocer las normas de correcta manipulación de los productos, respetando los procedimientos y normas internas de actuación, ante cualquier elaboración. Aplicar adecuadamente las técnicas de refrigeración, adaptadas a cada producto. Identificar los productos y materias primas (insumos) característicos y apropiados de cada elaboración. Adaptarse a la organización, integrándose en el sistema de relaciones técnico profesionales, colaborando y participando activamente en un equipo de trabajo. Analizar nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos. Desarrollar un vocabulario técnico específico de la profesión, posibilitando una fácil adaptación en el lugar de trabajo. Identificar las elaboraciones propias de dichas masas y pastas, incluyendo pastelería salada.

Elaboraciones básicas de productos de pastelería. Hotr0109 - operaciones básicas de pastelería

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0208 - operaciones básicas del restaurante y bar

- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0308 - operaciones básicas de catering

- Diseñar dietas específicas para cada situación, en función del estado de salud y etapa de la vida y según las necesidades del organismo y aspectos nutricionales.- Adquirir conocimientos sobre las partes y patologías propias del sistema digestivo y endocrino.- Adquirir conocimientos sobre los principios nutricionales y el proceso nutricional en el ser humano, así como las características de los diferentes nutrientes alimentarios (macronutrientes y micronutrientes).- Conocer las características, composición y clasificación de los alimentos, permitiendo su posterior conjugación en el diseño de pautas correctas de alimentación.- Saber cuáles son las relaciones existentes entre una alimentación y nutrición equilibrada y la correcta salud, exponiendo la importancia del correcto seguimiento de la dieta mediterránea, así como la identificación de falsos mitos y errores sobre alimentación.- Identificar los requerimientos nutricionales en las diferentes etapas de la vida, facilitando el diseño de unas pautas alimenticias correctas.- Conocer las bases de las dietas destinadas al tratamiento de diversas patologías.

Salud, nutrición y dietética

- Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola y aplicando tanto la metodología más tradicional como las nuevas tendencias.- Diferenciar los conceptos asociados a la obtención y composición del vino.- Conocer la normativa vigente asociada al etiquetado del vino.- Analizar el vino durante su proceso de envejecimiento.- Desarrollar los conceptos asociados al vino y su servicio.- Revelar datos significativos asociados al maridaje y servicio de aperitivos.- Presentar las sustancias que interfieren en el vino.- Analizar el equilibrio de aromas y sabor en los vinos.- Identificar los tipos y técnicas de cata para vinos.- Presentar los elementos de análisis relacionados con la fase visual de la cata de vinos.- Exponer los elementos de análisis relacionados con la fase olfativa de la cata de vinos.- Identificar los elementos de análisis relacionados con la fase gustativa de la cata de vinos.- Exponer los defectos del vino y los procesos asociados a su detección.

Análisis sensorial de vinos

- Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.- Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.- Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús.- Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje.- Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada.- Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta. 

Creación de cartas y menús

- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.- Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

Preelaboración y conservación culinarias. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina

Aplicar  las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado.

Manipulador de alimentos

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina

Objetivos  Adquirir y actualizar los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de aprovisionamiento tanto de materias primas como materiales de un establecimiento de restauración. Conocer la normativa sobre facturas, tipos de seguimiento de control de mercancías mediante inventarios y relevés. Además conocer las reglas de montaje de un restaurante. Describir y saber montar un salón, ya sea destinado a buffet, carta o banquete. Aprender el marcaje de mesas, así como la función del personal de sala.  Contenidos  El restaurante El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.  Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.  Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.  Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.  Determinación de necesidades del restaurante.  Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.  Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.  Departamentos implicados.  Recepción y almacenamiento de provisiones Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.  Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.  Registros documentales.  Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.  Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.  Control de stocks.  Mise en place del restaurante Adecuación de las instalaciones.  Puesta a punto de la maquinaria y equipos.  Las órdenes de servicio diarias.  Libro de reservas.  Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.  El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.  Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.  Decoración en el comedor: flores y otros complementos.  Ambientación en el comedor: música.  El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante - uf0258

Servicios especiales en restauracion

- Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.- Adquirir conocimientos sobre las distintas ofertas en restauración para diseñar, comercializar e implantar una gestión adecuada y propia en base al tipo de  servicio y organización en restauración.- Adquirir conocimientos sobre las necesidades de planificación de las tareas desarrolladas en los establecimientos de restauración, reconociendo los principios de actuación, planificación y desarrollo en la toma de reservas, montaje de mesas y planificación de menús y otras ofertas gastronómicas.- Saber gestionar adecuadamente las herramientas propias del control de ingresos y gastos de los servicios de restauración, para propiciar una fijación de precios correcta, que permita la viabilidad del establecimiento.- Conocer las exigencias sobre el aseguramiento higiénico sanitario y de calidad en el desarrollo de la gestión de los establecimientos de restauración para saber gestionar e implantar sistemas de control que así lo permitan.

Gestión del bar-cafetería (2024)

Fundamentos para una transición ecológica en el sistema productivo y de consumo (2025)

El protocolo en hostelería (2024)

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina

Elaboraciones basicas de productos de pasteleria

Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos (2022)

Elaboración de platos combinados (2022)

Certificación de calidad en alimentación (2022)

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0109 - operaciones básicas de pastelería (2022)

Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria. Inaq0108 - operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno de la industria alimentaria (2023)

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. Hotr0608 - servicios de restaurante (2021)

Elaboraciones básicas de productos de pastelería. Hotr0109 - operaciones básicas de pastelería (2013)

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0208 - operaciones básicas del restaurante y bar (2022)

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0308 - operaciones básicas de catering (2022)

Salud, nutrición y dietética (2019)

Análisis sensorial de vinos (2023)

Creación de cartas y menús (2021)

Preelaboración y conservación culinarias. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina (2023)

Manipulador de alimentos (2022)

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina (2017)

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina (2022)

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante - uf0258 (2011)

Servicios especiales en restauracion (2011)

Gestión de la restauración (2019)