El bacallà és un dels peixos més apreciats de la nostra cuina tradicional i és un dels ingredients imprescindibles de la gastronomia contemporània. Des de fa segles es pesca a les aigües fredes del nord d'Europa i des d'allà, modificat amb la sal arribada del sud, es transporta arreu. Gràcies a la seva capacitat de conservar-se es menjava bacallà a les comarques interiors del país. El bacallà també ha estat un dels grans protagonistes de la Quaresma, quan era un producte econòmic que substituïa la carn, i arribava a totes les cuines.A El llibre del bacallà, la Fina Comas hi ha posat anys de coneixement difosos des del seu blog CuinaCinc. Hi trobareu la història de la pesca i del consum d'aquest peix tan nostre, les tradicions que protagonitza, el que en diuen els professionals que el comercialitzen, les diferents maneres de tallar-lo i les millors receptes, de casa i de fora, explicades pas a pas.

Catalán

Quèviures

El bacalla

A Catalunya som boletaires de mena, però lamajoria de catalans acabem menjant sempreles mateixes varietats de bolets. És per aixòque hem demanat a en Josep Maria Vidal,un dels grans especialistes en aquest tema,que ens triés els 25 bolets més bons que esfan a casa nostra. Són també alguns dels quetrobareu més fàcilment... si és que n'hi ha,naturalment! En Josep Maria us explica enquins ambients els podreu trobar i tambéens explica com són i quines característiquestenen. A partir d'aquesta tria, la Fina Comas,autora del blog CuinaCinc i de diversosllibres de cuina, ha preparat les millorsreceptes per treure el bo i millor de cadascund'aquests bolets. El millor dels boscos i elmillor de la nostra cuina. Tot a la vostrataula!

Edicions Sidillà Sl

Els millors 25 bolets

ôEn aquest petit receptari he volgut recollir des de receptes antigues de la cuina catalana com la porrada fins a d'altres ja més modernes i internacionals com la vichyssoise o la quiche de la cuina francesa; també porros amb peix o acompanyant una excel·lent cassoleta de carn de xai... I podríem afe¡gir-hi totes les que vulgueu reformular a partir de les diferents propostes.ö

El bacalla (2022)

Els millors 25 bolets (2025)

El porro com prepara-lo 10 vegades (2021)