Aquest és el llibre del pa amb tomàquet, aquest menjar tan característic dels Països Catalans i que, es pot dir, agrada a tothom. Però hi trobareu molt més: tota mena d'esmorzars, berenars i àpats lleugers (llesques de pa, entrepans i plats molt fàcils de fer --fins i tot per als nens, els joves i els estudiants--, que tenen com a ingredient principal el pa). Al mateix temps, fem un suggestiu viatge a través de tota la Mediterrània, terra de pa, d'oli i de vi. I de tomàquet, un ingredient que ha esdevingut potser el més característic d'aquesta cuina.

Tapa blanda

Catalán

Cossetània Edicions

Pa amb tomaquet

Tapa dura

Efados

Cuina De La Patata, La

Editorial Efados Sl

Les Postres Catalanes

Un Parell D´Ous

Nació i deglució és un discurs, escrit entre la rauxa i la ironia, sobre la nació i la deglució, és a dir, entre el pa amb tomàquet i el fast food. En el cas català (i en el d'altres nacions minoritzades), la cultura del gust pròpia es veu amenaçada pels intents de deglució (acte d'engolir els aliments), alhora política i culinària, per part de nacions més grans i opressores o bé per una mundialització mal entesa. Aquest llibre és, doncs, una reflexió sobre el fet nacional català i la seva relació amb la gastronomia, amb la intenció de posar de manifest certs paranys ideològics, com poden ser la neutralitat o el no-nacionalisme.

Pagès Editors, S.l.

Nació I deglució

El prestigiós gastrònom Jaume Fàbrega recull un centenar de receptes de la plana de Lleida al Pirineu, la Vall d'Aran i la Franja.

Viena

La cuina de lleida, la vall D'aran I la franja

Des de sempre les conserves s&#x02019;han elaborat al llarg de les diferentes estacions. A l&#x02019;estiu es feien les conserves de l&#x02019;hort i fruites. A finals d&#x02019;estiu-tardor s&#x02019;assecaven i es salaven els bolets i es deshidrataven les fruites. A l&#x02019;hivern es matava el porc i es feien els embotits. Amb el segar i el batre s&#x02019;encetaven les llonganisses, els lloms i els pernils. Cansalada, greix (llard) i confitat de costelló es feien servir tot l&#x02019;any, en aquest darrer cas per fer faves ofegades, arròs, fideus a la cassola o patates. També, els pescadors solien fer anxoves confitades, escabetxos i conserves en oli. Amb les conserves preservem productes per tot l&#x02019;any, amb un nou gust i un aspecte diferent als productes frescos. Les conserves permeten aprofitar els aliments sobrants i emprar-los a la cuina quan convenen. En aquest llibre trobareu receptes molt variades i senzilles per conservar els aliments amb diferents tècniques.

Farell Editors

Conserves casolanes. El llibre del rebost

A tot el món s'utilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, però queda clar que només a Catalunya la picada s'ha ordenat, s'ha normalitzat i avui és una marca identitària de la nostra cuina. La picada és més que un conjunt d'elements o aliments picats amb la funció de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura d'una preparació. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on s'involucren, sense excepció, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa d'aquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dóna una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caràcter. El recull de les 182 receptes d'aquest llibre busca donar una àmplia visió tant de l'històric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i és clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions atès que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

Pa amb tomaquet (2005)

Cuina De La Patata, La (2025)

Les Postres Catalanes (2026)

Un Parell D´Ous (2026)

Nació I deglució (1997)

La cuina de lleida, la vall D'aran I la franja (2025)

Conserves casolanes. El llibre del rebost (2024)

La cuina mes exquisida de la costa brava. Els tapers