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El gran libro de la bolleria

Esa minúscula taberna no tiene nombre, su dueño tampoco. Sin embargo, en el barrio de Shinjuku, todo el mundo los conoce. Abierta desde las doce de la noche hasta las siete de la madrugada, acoge a los noctámbulos de Tokio: boxeadores, prostitutas, actores porno, policías y yakuzas acaban allí para tomar caldo, ramen o sopa de miso, según lo que haya en la cocina. Cada plato da lugar a un encuentro, una historia. Desamores, reencuentros inesperados, anhelos o frustraciones: se cuece de todo en esta pequeña tasca donde los clientes vuelven una y otra vez, ya sea para celebrar el Año Nuevo con su pareja, para ahogar su pena en sake o por un súbito antojo nocturno de curry con arroz.'La cantina de medianoche' es un éxito en Japón, donde se han producido dos películas basadas en el manga, que también tiene serie televisiva en Netflix con el título 'Midnight Diner: Tokyo stories'.

La cantina de medianoche 5

Miles de reposteros caseros se reúnen con un sencillo objetivo: hornear, comer y hablar de pasteles. Su fundadora, Lynn Hill y los miembros del famoso Clandestine Cake Club nos revelan sus recetas preferidas, desde deliciosos pasteles para la hora del té y lujosos caprichos de chocolate hasta espectaculares pasteles para fiestas especiales.

Editorial Juventud

Clandestine cake club

Foodtrucks

¡Atrévete a hacer tus propias chuches! Con el libro de recetas de esta caja, y el molde que lo acompaña, podrás hacer unas exquisitas, coloridas y sanas chuches para sorprender a tus hijos y quedar como una maga en sus fiestas... ¡y las tuyas!: Caramelos, piruletas, nubes, bombones, gominolas, fruta escarchada...

Susaeta Ediciones S.a

Chuches

Este libro contiene treinta prácticas de laboratorio en las que se detallan los procedimientos de análisis más habituales en los diferentes tipos de industrias alimentarias, a la hora de realizar los controles de calidad tanto de materias primas como de productos elaborados o semielaborados. El objetivo de la obra es que el alumno no solo adquiera habilidades manipulativas, sino que además entienda los procesos y sea capaz de interpretar los resultados obtenidos, con un espíritu crítico basado en los conocimientos teóricos previamente adquiridos. Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de grado superior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también es útil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocer los procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.

Análisis de alimentos. Prácticas de laboratorioanálisis de alimentos

Mucho antes de que la cocinería española profesional viviera firmement e asentada en los palacios del Parnaso gastronómico, un joven cocinero catalán no solo había puesto ya los pies en él, sino que había tenido el privilegio de participar activamente en la dignidad imperial que e l mundo había depositado en Auguste Escoffier para que, desde el Hotel Savoy de Londres, diese a la cocina y a la gastronomía el estaus técn ico, artístico y profesional que la nueva sociedad industrial requería . Ignacio Doménech bebió de esas fuentes celestiales y las proyectó a todo el mundo en una incansable y épica labor de comunicación autentic amente pionera y profética del fenómeno de los cocineros mediáticos: 3 3 libros, dos revistas (El Gorro Blanco y La Cocina Elegante) y, proba blemente, la primera academia profesional de cocina del país ponen de manifiesto que no era solo por los laureles gastronómicos por lo que s uspiraba Doménech.Por ello, resulta también de lo más desconcertante q ue, habiendo llegado a cotas tan altas, dedicara un impulso tan podero so como generoso a la redacción de este Cocina de recursos (Deseo mi c omida) ?que aquí se ofrece en una edición corregida y anotada?, un lib ro de cocina escrito en plena guerra civil donde no se respira ambrosí a alguna (más bien carbón, cordita y papel) y donde se truecan los pro ductos por trampantojos ilusionistas, se beatifican las coles y hasta los cacahuetes ponen el aroma del café. Imaginación (para utilizar las flores, por ejemplo), amplitud de miras (para abordar problemas espec íficos culinarios, como la alimentación infantil, de cuaresma o region al) y una solvencia profesional a prueba de bombas para rescatar la es peranza culinaria de los eriales, ruinas y cementerios en los que el p aís vivía inmerso son los valores que encarna Ignacio Doménech en este portentoso libro.No siempre es necesario subir por la escala de la pe rfección para alcanzarla, parece decirnos. Y este libro, como otros mu chos del autor, así lo demuestra.

Ediciones Trea

Cocina de recursos

El libro de recetas de esta caja, que incluye 3 aros para emplatar y dar formas a tus hamburguesas te enseña, con instrucciones claras y paso a paso, cómo conseguir los más deliciosos bocados dentro de un panecillo: desde la elaboración del propio pan a hamburguesas clásicas o sofisticadas y las principales salsas que las acompañan.

Hamburguesas gourmet

El presente libro recoge 150 actividades que se pueden hacer con niños de entre 2 y 10 años, en las más diversas situaciones: en casa, de viaje en el coche, en la sala de espera, en el hospital o en la cama si están enfermos o convalecientes, etcétera. Con ellas los niños no sólo se entretienen y aprenden, sino que desarrollan su sentido de la paciencia en momentos en los que, por diversas razones, la necesitan. Las actividades están concebidas para que no necesiten demasiados materiales (a veces basta con la imaginación) y puedan hacerse en casi cualquier lugar.

150 actividades para niños impacientes

conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.

Mundi Prensa Libros S.a.

Jamón ibérico y serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad

En el libro que tiene en sus manos, encontrará una gran variedad de recetas -desde sopas y entrantes, pasando por auténticos platos para celebraciones, hasta deliciosos postres y dulces- en cuya lista de ingredientes predominan los alimentos naturales ricos en omega 3, un ácido graso esencial para el buen funcionamiento de órganos tan importantes como el corazón o las arterias. ¡Póngase manos a la obra y buen provecho!

Omega 3

Continuamente divididos entre necesidad y bienestar, entre prohibición y placer, las estrategias alimentarias de los humanos discurren a lo largo de la historia por caminos antagónicos y enfrentados, tanto con las de pueblos y naciones vecinos como con las propias tradiciones locales. Los factores geoestratégicos, religiosos e ideológicos están en la base de este tira y afloja alimentario que ha determinado las prácticas culinarias mundiales, constreñidas, históricamente, por una disputa entre los antiguos y los modernos, entre la dietética y el festín, entre la tradición y la innovación, entre la transmisión y la invención. Anthony Rowley desvela aquí, de manera a la vez subjetiva y rigurosa, las claves de estas controversias alimentarias y ofrece al lector una apasionante y original mirada al mundo culinario, del cuscús a la pasta al dente, de la China de la dinastía Zhou al México azteca, de la cocina aristocrática al fast food., un viaje a través de cientos de alimentos, platos y preparaciones que culmina con una llamada de atención sobre la sociedad actual: «Las sensaciones de la mesa [.'> obedecen a las palabras doctas del dietista, al discurso tranquilizador de las madres de sustitución que son las prescripciones mediáticas, a la palabrería de los charlatanes entronizados como higienistas o "consejeros alimentarios". [.'> El placer culinario ha sido suplantado por el bienestar y la religión de la felicidad».

Una historia mundial de la mesa. Estrategias de paladar

Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar «Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca.» Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz La crítica ha dicho... «Una auténtica obra maestra.»The Guardian «Harold McGee es la fuente secreta de todo experto en cocina.»Newsweek «Hay pocos libros tan completos, inteligentes y amenos sobre un tema en particular. No es ninguna exageración considerarlo una obra maestra.»Paul Levy, The Times Literary Supplement «Una obra maestra asombrosa... La biblia de la ciencia de la comida.»Mandy Davis, Publishers Weekly «La mejor fuente sobre la cocina y los alimentos: química, biología, nutrición, historia y mucho más. Algunos libros te explican el cómo, Harold McGee explica el porqué.»Regina Schrambling, Los Angeles Times «En la biblioteca de casi todos los cocineros serios hay mucho espacio tanto físico como psíquico, dedicado a un gran libro. Su título oficial es La comida y los alimentos, pero hace años que no oigo a nadie referirse a él de ese modo. Todo el mundo lo llama simplemente el McGee.»Los Angeles Times «Considera este tour de force como el Diccionario Oxford de tu cocina.»Anthony Doerr, The Boston Globe «Debería estar en la estantería de todo aquel que come.»Joe Schwarcz, Science «Ilustra ampliamente sobre cualquier cosa que haya comido o vaya a comer alguna vez.»Christopher Hirst, The Independent

La cocina y los alimentos

Impactante libro troquelado. Una gran selección de deliciosas y prácticas recetas para conseguir los mejores muffins y cupcakes, los dulces de moda y un auténtico placer para todos los paladares.

Recetas de muffins y cupcakes

elBulli es ya para siempre un referente gastronómico mundial. La inventiva, sofisticación, imaginación y técnica de Ferran Adrià y su equipo han revolucionado la manera de entender la restauración. Pero ¿qué comía diariamente la familia de elBulli? ¿Cómo es posible cocinar a diario para una brigada de 75 personas? ¿Quieres organizarte en casa como en un restaurante para tener el menú a punto en el momento de comer?Ferran Adrià ha reunido 31 menús equilibrados y sabrosos, con ingredientes frescos y elaboración cuidadísima pero fácil, para que tu familia pueda aprovechar la experiencia del día a día en la cocina del mejor restaurante del mundo.

La comida de la familia (n. Edición)

Una colección de deliciosas historias que nos harán la boca agua. Un verdadero placer para los sentidos.En esta colección de deliciosas historias que nos harán la boca agua, la escritora Yoko Hiramatsu y su amigo, el dibujante Jiro Taniguchi, nos contagian con una euforia envolvente de toda la esencia de la gastronomía japonesa. Un verdadero placer para los sentidos.La cocina budista de Kamakura, el estofado de fugu en Osaka, un festival de anguilas en Narita, gyoza crujientes en Jimbocho, tempura de brotes de helecho (cabezas de violín) y de lirio en Ginza?Un exquisito recorrido por diferentes izakaya, establecimientos centenarios especializados en comida tan original y exótica, como los pintorescos personajes que los regentan.Un libro tentador, maravillosamente sensual, que satisface tanto las ensoñaciones gustativas de cualquier amante de la gastronomía japonesa, como la sed de conocimientos sobre el Japón actual. Un documento vivo que nos permite comprender la relación tan especial de los japoneses con la comida.Un maravilloso ensayo ilustrado por Jiro Taniguchi que nos ayuda a comprender la relación tan especial de los japoneses con la comida.Una lectura exquisita, sensual e íntima que es, a la vez, un fascinante reflejo de la riqueza culinaria de Japón.

Un sandwich en ginza

Un fascinante, divertido e irreverente viaje culinario a través de Japón. Si te gusta la gastronomía japonesa, este libro te encantará.Todo el mundo en Occidente ha oído hablar del sushi y del ramen, y mucha gente sabe que en su cocina se utilizan los alimentos más delicados, deliciosos y difíciles de encontrar, pero son pocos los que conocen la existencia de recetas elaboradas con esperma de bacalao, pene de ballena o helado de pulpo, por poner algunos ejemplos.Michael Booth, el popular escritor gastronómico y viajero incansable, recorrerá todo el país junto a su joven familia para tomar el pulso culinario del Japón actual y demostrarnos que se trata de un país extraordinariamente obsesionado con la comida.

Mas alla del sushi

El restaurante Tickets, en Barcelona, es "un Bulli de barrio", como lo ha definido su creador, Albert Adrià. Para este prestigioso chef, el tapeo está indudablemente asociado a la fiesta, la sorpresa y la variedad. En Tickets, comer de tapas es más que una forma de alimentarse, es una filosofía de cocina y de vida. Albert Adrià nos invita a probar en nuestras casas esta experiencia gastronómica y cocina para nosotros las tapas emblemáticas de su restaurante.

Gastronomía y Cocina

Tapas

Llamativos personajes mágicos que encantarán a todosíEl hechizo del ganchillo en esta nueva colección de muñecos Amigurumi hará que estos cobren vida por arte de magia! Los llamativos personajes de este mundo mágico encantarán a todos. Date un baño con sirenitas y ninfas. Descubre a Molly, el hada golosa, y a Cargo, el hada de las setas. Sal en busca de Nessie, la monstruo del lago Ness. Persigue a dragones y unicornios por el bosque. íTe esperan muchas aventuras al final del arcoíris!Este libro contiene 14 Amigurumi de fantasía que van a entusiasmar tanto a los tejedores principiantes como a los expertos en ganchillo. Todos los modelos se acompañan de instrucciones fáciles de seguir y de explicaciones de los puntos utilizados, y son, además, adaptables, para que cada uno personalice su propio mundo de fantasía.

El Drac

Amigurumi de fantasía

Llibre perfecte per introduir els adolescents a la cuina,  per als que encara no s'hi han posat mai i per als que ja  ho han fet, bo per als de 12 anys i bo per als de 18  anys. I això és així perquè l'Ada Parellada -una de les  cuineres de més prestigi del país- explica de manera ben  planera i en el seu propi llenguatge 45 receptes que  canviaran la visió de la cuina que tenen aquells que s'hi  resisteixen. Organitzat en tres nivells de dificultat: de  12 a 14 anys, de 14 a 16 i de 16 a 18, a cada una de les  receptes hi trobarem cinc apartats complementaris que  pretenen fer-nos la cuina més fàcil: per arrodonir la  recepta; els estris adequats; com substituir els  ingredients que no tenim a mà; trucs per avançar  l'elaboració i en què poden donar un cop de mà els pares.

Primer cal batre els ous...

Más de 80 recetas para equilibrar las hormonas y tratar la fatiga, la niebla mental, el insomnio y mucho másDescubre soluciones dietéticas revolucionarias para equilibrar las hormonas gracias a las 80 recetas de Alan Christianson, médico naturópata y autor de La dieta reset del metabolismo, superventas del The New York Times, que ayudan a revertir el aumento de peso hormonal, la fatiga, el insomnio y mucho más.Gran parte de nuestro bienestar diario depende de nuestras hormonas. Éstas cambian según el estilo de vida, las enfermedades y la edad, igual que la calidad de vida. Los cinco síntomas principales del desequilibrio hormonal son el aumento de peso, la fatiga, los sofocos, la niebla mental y el insomnio. Por suerte, una alimentación adecuada ayuda a regular y equilibrar las hormonas. Gracias a sus ochenta recetas, fotografías y soluciones dietéticas destinadas a aliviar los síntomas, además de a potenciar el metabolismo, el Libro de recetas para unas hormonas sanas te ayudará a elegir los alimentos más convenientes para recuperar el equilibrio corporal.Averigua cuáles son los alimentos que debes incorporar en tu dieta para combatir:- El insomnio: champiñones, nueces y arroz integral- La niebla mental: avena, arándanos, verduras de hoja verde y albahaca- La fatiga: remolacha, jengibre, calabaza y alubias blancas- Los sofocos: brócoli, soja, higos y lino- El aumento de peso: patatas, yogur, pescado y cebolla

Ediciones Obelisco

Libro de recetas para unas hormonas sanas

100 recetas tailandesas para cocinar en 30 minutos o menos, accesibles para cualquier tipo de cocineroLa cocina tailandesa es conocida sobre todo por su mezcla única de los sabores picante, ácido, dulce y salado. Creemos que, ahora que están abriendo restaurantes tailandeses en todas las partes del mundo, es el momento ideal para comenzar a cocinar tailandés en casa. Este libro te demuestra que puede ser rápido y sencillo.Incluye las recetas más típicas de la rica cocina de Tailandia (pasta de curri rojo, rollitos de primavera, ensalada de papaya verde o phat thai), preparadas con ingredientes fáciles de encontrar en el mercado y en las tiendas de alimentación asiáticas.Las recetas se ordenan por capítulos: Pastas y salsas, Aperitivos y bebidas, Ensaladas, Sopas, Curris, Asados, escalfados y fritos, Salteados, Arroz y noodles, Postres e Índices.

Phaidon Editorial

Rapidas y sencillas recetas tailandesas

El recogimiento y la contemplación inherentes a la vida conventual crean las condiciones más adecuadas para la práctica de la cocina. La paciencia y el mimo están presentes en cada una de las recetas que permiten preparar los platos más característicos de LA COCINA DE LAS MONJAS, que revelan una concepción del tiempo distinta de la habitual y son una original y sencilla manera de entender la forma de preparar la comida. LUIS SAN VALENTIN, tras peregrinar por numerosas congregaciones de clausura, adapta a nuestra precipitada vida cotidiana las recetas que ha recibido de boca de las religiosas y traza una breve reseña histórica de los conventos que habitan. Una selección de platos especialmente preparados ilustran el libro, que se complementa con «La cocina de los monjes» (LP 7211), también del mismo autor.

La cocina de las monjas

Disfrute del placer de cocinar con esta magnífica y original colección. En este caso, le ofrecemos una estupenda selección de recetas para cualquier momento del día cuyo ingrediente principal es el arroz, con las instrucciones paso a paso e ilustraciones a todo color.

Arroces

El gran libro de la bolleria (2023)

La cantina de medianoche 5 (2022)

Clandestine cake club (2013)

Foodtrucks (2016)

Chuches (2014)

Análisis de alimentos. Prácticas de laboratorioanálisis de alimentos

Cocina de recursos (2011)

Hamburguesas gourmet (2014)

150 actividades para niños impacientes (2006)

Jamón ibérico y serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad (2012)

Omega 3 (2012)

Una historia mundial de la mesa. Estrategias de paladar (2008)

La cocina y los alimentos

Recetas de muffins y cupcakes (2013)

La comida de la familia (n. Edición) (2021)

Un sandwich en ginza (2021)

Mas alla del sushi (2021)

Tapas (2013)

Amigurumi de fantasía (2019)

Primer cal batre els ous... (2010)

Libro de recetas para unas hormonas sanas (2025)

Rapidas y sencillas recetas tailandesas (2017)

La cocina de las monjas (2011)

Arroces (2012)