Tapa blanda

Español

Editorial Acribia, S.a.

Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica

Manual de química y bioquímica de los alimentos

Alimentos fermentacion y microorganismos

Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos

Carne de caballo vendida como carne de buey, té verde chino rico en pesticidas, azafrán español que en realidad es iraní, mermelada de fresa sin fresas, guindilla india aderezada con excrementos de ratón, leche infantil al toque de melamina? Bienvenidos al lado oscuro de la industria alimentaria, en el que las regulaciones se estiran hasta el límite para ampliar el margen de beneficio, incluso a cambio de poner en riesgo la salud de los consumidores. Desde las bambalinas de una industria cada vez más global, Christophe Brusset, directivo de grandes grupos de alimentación durante más de dos décadas ?en las que fue cómplice y testigo de muchas de estas prácticas?, rompe con este libro la ley del silencio que impera en un sector en el que el fraude, a menudo, es la norma, y convierte al lector en espectador privilegiado de la que parece ser una competición planetaria para suministrar materias primas cada vez más baratas, en medio de la más absoluta impunidad. «Seamos francos y directos: lo único que les interesa de ti a los industriales, al igual que a las cadenas de grandes superficies, es tu dinero, no tu felicidad ni tu salud. Recuérdalo siempre. Así que no confíes en nadie, mantente atento y, sobre todo, ísé exigente! Eres tú quien, frente a los estantes de las tiendas, decide comprar o no lo que le presentan. Utiliza ese poder para lograr cambiar las cosas.»

Ediciones Península

Península

Atalaya

¡Cómo puedes comer eso!

Casi desde los albores de la civilización, el vino ha sido objeto de interés por el hombre, fundamentalmente por su temprana elaboración y consumo, pero también como constructor cultural y representativo. Partiendo de la definición genérica de lo que podemos entender como imaginario, es decir, imagen simbólica que desarrolla un tipo de representación mental, no exenta de trazas míticas y metafóricas, y vinculada a un grupo social o incluso una comunidad concreta en la que llega a identificarse, trasladamos la definición a la praxis de nuestro objeto de análisis historiográfico, el vino, y lo hacemos desde diversos enfoques con el fin de enriquecer su mirada poliédrica. Los trabajos de esta monografía, fruto del último proyecto del Grupo de Estudios Históricos ?Esteban de Boutelou? de la Universidad de Cádiz, giran sobre el imaginario del vino de Jerez forjado a lo largo del tiempo hasta el presente, e investigan sus representaciones e imágenes desde ámbitos tan diversos como la literatura, la cultura popular, las letras de carnaval, las etiquetas, el consumo y la sociabilidad, la idealización del viñedo y el medio físico, del paisaje rural y urbano, el vino en la fiesta o en la medicina?, en suma, la mitificación del vino de Jerez en el imaginario colectivo.

Silex Ediciones, S.l.

Ediciones Sílex

Imágenes y representaciones de los vinos del marco de jerez

Desde que el hombre recolectó los primeros alimentos, encontró la mejor manera de conservarlos para disponer de ellos durante mucho tiempo. Mermeladas, siropes, jaleas, confituras, alimentos deshidratados, marinados y encurtidos hechos en casa son los protagonistas de unas recetas que ofrecen resultados deliciosos. Las conservas llegan con fuerza porque estamos en una época en la que cuidarse se ha convertido en una manera de vivir.

Tapa dura

Libsa

Libsa, Editorial

Conservas artesanas

El origen de las conservas caseras es casi tan antiguo como la humanidad, y surge del deseo de gozar de una dieta variada, nutritiva y sabrosa el mayor tiempo posible. En este manual práctico mostramos cómo preparar en casa de manera fácil conservas de frutas y hortalizas tan deliciosas como naturales. Desde la elección de la fruta a su preparación y envasado, esta guía explica todo el procedimiento, paso a paso, para elaborar mermeladas caseras sin aditivos industriales y de extraordinario sabor y calidad. Para ello es importante conocer la técnica y el tiempo de cocción de cada especialidad. Ilustrado con fotografías a todo color, el libro incluye numerosos consejos culinarios y contiene más de cien recetas.

Océano

Océano Ambar

Mermeladas naturales en casa

¿Qué haces con los excedentes de tu huerto? ¿Cómo conservas los frutos u hortalizas que encuentras en tus excursiones por el campo o el bosque? ¿Qué hacer cuando ya no te quedan amigos a los que regalarles kilos de hortalizas? Mariano Bueno te da la solución. En este libro te explica paso a paso cómo conservar adecuadamente los productos de la huerta, preservando todas sus propiedades y sabor, hasta que hagas uso de ellos. Una obra didáctica y amena, que te ayudará a sacar el mayor partido posible a los productos de tu huerto, conservándolos adecuadamente y aprovechándolos mejor.

Rba Integral

INTEGRAL Editorial

Conservas naturales

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0063) Preelaboración y conservación de vegetales y setas, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboración y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.;Todo buen cocinero que desee alcanzar una gran profesionalidad en su trabajo debe cuidar sus elaboraciones con pasión y esfuerzo, y tratar los productos que llegan a nuestras cocinas con especial mimo.;En Preelaboración y conservación de vegetales y setas aprenderás a manipular los vegetales. Se trata de productos indispensables para enriquecer, realzar y aromatizar cualquier elaboración que nos diferenciará como cocineros. A través de los capítulos de este libro profundizarás en el origen, preelaboración, cualidades y variedades de los diferentes vegetales y setas, así como las aplicaciones más idóneas según el plato que quieras realizar.;Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes de las diferentes materias primas que nos llegan cada día del mercado para la realización de nuestros mejores platos. También se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.;Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.;Los autores son profesionales del sector de Hostelería y Turismo y están especializados tanto en cocina y gastronomía como en pastelería. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y, actualmente, son profesores de Formación Profesional en los ciclos formativos de Técnico de Cocina y Gastronomía y Técnico Superior en Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización.

Ediciones Paraninfo, S.a

Preelaboración y conservación de vegetales y setas

España

Relacionar las condiciones de llegada y salida de las mercancías y productos vegetales respecto a su composición, cantidad, estado físico y sanitario, medios de protección y tipo de transporte empleado. Formular los procedimientos para comprobar los tipos y calidad de las materias vegetales recibidas y de los productos suministrados en relación a las especificaciones requeridas. Analizar los procedimientos de almacenamiento de mercancías y productos de la industria de conservas vegetales y seleccionar las ubicaciones, tiempos, medios, itinerarios y técnicas de manipulación. Describir y cumplimentar la documentación de uso interno de almacén, tanto de recepción como de expedición. Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios. Utilizar los equipos y programas informáticos de control de almacén, diferenciando sus utilidades.

IC Editorial

Operaciones y control de almacen de conservas vegetales mf02912

Investiga la historia de los diferentes métodos de cocinar y servir a lo largo de los tiempos y en los diferentes países: muy distinto de las historias gastronómicas al uso, constituye una historia cultural de cómo se ha enfrentado el ser humano con la necesidad más básica: comer.

Turner

La importancia del tenedor

Sintesis

Editorial Sintesis

Ingenieria de la industria alimentaria vol. I. Conceptos básicos

Antonio Madrid Vicente, Editor

Amv Ediciones

Tecnología del frio y frigoconservacion de alimentos

Procesos de conservación poscosecha de productos vegetales

Los expertos e investigadores de The Cooking Lab han elaborado esta completa panorámica de la ciencia y la tecnología de las artes culinarias en esta gran guía en seis volúmenes dedicada a la cocina contemporánea, desde la historia o los equipos técnicos hasta consejos prácticos a la hora de enfrentarse a los fogones. Gracias al uso de nuevas técnicas fotográficas el volumen proporciona un acercamiento absolutamente asombroso a los secretos de la cocina, un verdadero viaje a través de las técnicas y las exquisiteces de la gastronomía.

Taschen

Modernist cuisine. El arte y la ciencia de la cocina

Redescubriendo métodos de antaño: íla olla exprés vuelve a estar de moda!&#8635; Bonita fotograf&iacute;a en color y sencillas instrucciones paso a paso de cada receta&#8635; Detallada introducci&oacute;n con consejos para manejar la olla a presi&oacute;n y tabla con los tiempos de cocci&oacute;n&#8635; Con recetas b&aacute;sicas, platos cl&aacute;sicos y creaciones innovadorasVuelve un antiguo aparato de cocina: la olla expr&eacute;s. La tendencia a ahorrar energ&iacute;a y cocinar de modo sostenible ha vuelto a centrar el inter&eacute;s en la olla a presi&oacute;n que ya usaban nuestras madres. Cocinar al vapor en un sistema de cocci&oacute;n cerrado no solo acorta considerablemente el tiempo de cocci&oacute;n, sino que adem&aacute;s conserva las vitaminas y los nutrientes esenciales que contienen los alimentos frescos e intensifica el sabor de los platos. Ya sean estofados, sopas, platos r&aacute;pidos o conservas, &iexcl;todas las preparaciones quedan perfectas!Este libro re&uacute;ne 80 recetas variadas hechas en la olla a presi&oacute;n: desde los cl&aacute;sicos m&aacute;s populares, como el buey a la borgo&ntilde;ona, hasta platos frescos y ligeros, como la refinada sopa de pescado, pasando por especialidades internacionales, como la sopa oriental de garbanzos. En la olla expr&eacute;s tambi&eacute;n podr&aacute; preparar en un abrir y cerrar de ojos deliciosas conservas, como el chutney de higo y la compota de ar&aacute;ndano, gracias al sencillo manejo y los pocos accesorios que se requieren.

Mejores recetas para la olla a presión

Elaboración de congelados de productos de la pesca uf1226

Elaboración de productos vegetales uf1277

Tratamientos finales de conservación. Inav0109 - fabricación de conservas vegetales

Blume

Blume,Ediciones

Hecho en casa. Conservas

Ultracongelacion de alimentos

Ciencia de los alimentos vol. 2. Bioquímica, microbiología, procesos, productos, tecnología de los productos alimentarios

Análisis de los alimentos

Catalán

Gallego

Inglés

Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica (2018)

Manual de química y bioquímica de los alimentos (2007)

Alimentos fermentacion y microorganismos (2007)

Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos (2004)

¡Cómo puedes comer eso! (2017)

Imágenes y representaciones de los vinos del marco de jerez (2024)

Conservas artesanas (2016)

Mermeladas naturales en casa

Conservas naturales (2017)

Preelaboración y conservación de vegetales y setas (2016)

Operaciones y control de almacen de conservas vegetales mf02912 (2013)

La importancia del tenedor (2013)

Ingenieria de la industria alimentaria vol. I. Conceptos básicos (1999)

Tecnología del frio y frigoconservacion de alimentos (2005)

Procesos de conservación poscosecha de productos vegetales

Modernist cuisine. El arte y la ciencia de la cocina (2012)

Mejores recetas para la olla a presión (2016)

Elaboración de congelados de productos de la pesca uf1226 (2013)

Elaboración de productos vegetales uf1277

Tratamientos finales de conservación. Inav0109 - fabricación de conservas vegetales

Hecho en casa. Conservas (2013)

Ultracongelacion de alimentos (1987)

Ciencia de los alimentos vol. 2. Bioquímica, microbiología, procesos, productos, tecnología de los productos alimentarios (2010)

Análisis de los alimentos (2008)