Completa obra que engloba todo lo que es necesario saber acerca del mundo de las conservas, desde las teorías quiímicas hasta los diferentest tipos de conservar todo tipo de alimentos.

Tapa blanda

Español

Editorial Maxtor

Industria práctica de las conservas alimenticias

Editorial Acribia, S.a.

Tecnología de los productos lacteos

Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria

Tecnología de la fabricación de conservas

Conservacion no termica de alimentos

Revisiones sobre ciencia y tecnología 2 migracion de sustancias quimicas

I. Propiedades mecanicas - 1.1 Densidad y gravedad especifica - 1.2 Tamano y forma de particulas - 1.3 Tension superficial y exceso de energia libre de superficie - 1.4 Viscosidad - 1.5 Propiedades reologicas de alimentos fluidos - 1.6 Textura de solidos y semisolidos - 1.7 Propiedades fisicas de los alimentos en polvo - 1.8 Propiedades mecanicas empiricas - II. Propiedades termicas - 2.1 Calor especifico - 2.2 Conductividad y difusividad termica - III. Propiedades de difusion y analogas - 3.1 Actividad acuosa - 3.2 Propiedades de transferencia de masa - 3.3 Propiedades fisicas de materiales plasticos - IV. Propiedades electromagneticas y electrostaticas - 4.1 Propiedades electricas - 4.2 Color - 4.3 Indice de refraccion - V. Metodos estadisticos - 5.1 Aplicaciones de estadistica en la industria alimentaria.

Metodos para medir propiedades fisicas en industria de alimentos

Textura de los alimentos. Medida y percepción

Reologia y análisis de la textura de los alimentos

Tecnología de la elaboración de pasta y sémola

Fabricacion de pan

Extrusion de los alimentos

Procesado y produccion de alimentos ecologicos

Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas

Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas

Alimentos seguros microbiologia

Productos lacteos industriales

Ciencia de la carne

Tecnología del procesado del pescado

Manual del procesado de los alimentos

Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos

Proteina de soja y formulas para productos carnicos

Volumen 1   Estabilización biológica y fisicoquímica   Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Indice alfabético.      Volumen 2   Tecnología de los productos alimentarios   Contenido: Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos... PARA COMPRAR EL VOLUMEN 2 CONSULTE LA SECCION DE NOVEDADES

Ciencia de los alimentos vol. 1. Bioquímica, microbiología, procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica

Industria práctica de las conservas alimenticias (119)

Tecnología de los productos lacteos (2000)

Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria (2000)

Tecnología de la fabricación de conservas (2000)

Conservacion no termica de alimentos (1999)

Revisiones sobre ciencia y tecnología 2 migracion de sustancias quimicas (1995)

Metodos para medir propiedades fisicas en industria de alimentos (2001)

Textura de los alimentos. Medida y percepción (2001)

Reologia y análisis de la textura de los alimentos (2004)

Tecnología de la elaboración de pasta y sémola (2004)

Fabricacion de pan (2002)

Extrusion de los alimentos (2002)

Procesado y produccion de alimentos ecologicos (2002)

Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas (2003)

Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas (2003)

Alimentos seguros microbiologia (2003)

Productos lacteos industriales (2003)

Ciencia de la carne (2003)

Tecnología del procesado del pescado (2001)

Manual del procesado de los alimentos (2008)

Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos (2008)

Proteina de soja y formulas para productos carnicos (2008)

Ciencia de los alimentos vol. 1. Bioquímica, microbiología, procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica (2010)

Fabricación de embutidos (2005)