La presente obra está estructurada en cuatro partes, cada una de ellas correspondiente a un módulo profesional de la titulación de FP Básica en Cocina y Restauración. Los contenidos, expuestos de manera clara y didáctica, se complementan con recursos como mapas conceptuales, cuadros, figuras, recuadros didácticos "para reflexionar" y "para saber más", y un resumen al final de cada capítulo.  La primera parte se centra en la atención al cliente, donde se abordan temas tan importantes como la comunicación y la higiene personal. La segunda parte aborda las técnicas elementales de servicio, el material básico de restaurante y su correcta puesta a punto. En la tercera parte, se estudian los procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas, y el tratamiento adecuado de la materia prima, desde su recepción hasta su servicio al cliente. Por último, en la cuarta parte se explica la estructura de la industria del catering, los materiales y maquinaria más habituales, los distintos sistemas de servicios.

Tapa blanda

Español

Sintesis

Editorial Sintesis

Cocina y restauracion volumen II. Servicio

La comunicación no consiste únicamente en dirigirse correctamente hacia un cliente, sino que saber comunicar es además una herramienta de venta en sí misma. Por tanto, el conocimiento de las técnicas de comunicación es fundamental para mejorar el desarrollo profesional de los trabajadores del sector de la restauración, pues conocer aspectos como el marketing, el protocolo o las técnicas de venta les permitirá desarrollar mejor su trabajo y alcanzar sus objetivos de venta.  Los alumnos de ciclos formativos de grado medio o superior, así como los de formación ocupacional, del sector de la hostelería y la restauración encontrarán en esta obra las herramientas necesarias para aplicar las técnicas de comunicación en su trabajo. Además, resultará también de interés para los profesionales del sector, que podrán mejorar su aptitudes.

Tecnicas de comunicacion en restauracion

Esta obra combina los conocimientos técnicos y científicos necesarios con los aspectos prácticos que describen las correspondientes disposiciones legales para el módulo Gestión administrativa y comercial en restauración, que permitirán al futuro profesional adquirir las competencias profesionales necesarias para desarrollar su trabajo de manera adecuada, organizada, e?ciente y profesional.  Para ello, en primer lugar se realiza una descripción de los tipos de empresas de restauración y de cómo se organizan. A continuación se presenta el proceso administrativo de gestión de compra, registro y presupuestos, y se explica cómo un gerente al frente de un establecimiento de restauración debe archivar, analizar e interpretar toda documentación surgida del trabajo diario. Finalmente, se aborda el diseño y la comercialización, para lo cual se detallan las herramientas para desarrollar, diseñar y ofrecer las ofertas gastronómicas de forma atractiva para el cliente.

Administración y gestión comercial en restauración

La obra está estructurada en ocho capítulos, que son: introducción a la cultura del vino, la planificación de la bodega, la cata de vinos, viticultura y enología, crianza y embotellado, vinos especiales, la carta de vinos y, finalmente, el servicio del vino. Los contenidos están organizados y actualizados conforme a las nuevas tendencias y se adaptan especialmente a las necesidades formativas que demanda el sector. Por ello, se trata de una obra muy útil para profesores y alumnos de restauración, profesionales del sector y para amantes del vino que quieran ampliar sus conocimientos.

El vino y su servicio. Manual de sumillería

Esta obra explica las técnicas culinarias que se emplean en cocina para desarrollar preparaciones básicas aplicadas a las distintas materias primas, para obtener elaboraciones elementales de cocina.  Se muestra cómo ejecutar de manera correcta los procesos de producción; y la ejecución de técnicas de cocción, guarnición, decoración, acabado y presentación de platos, en función del tipo de servicio que se vaya a desarrollar.  Dirigido tanto a estudiantes como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, constituye una guía ideal para caminar con éxito por el apasionante mundo de la cocina y la gastronomía a nivel profesional.

Técnicas en cocina

L'obra està estructurada en vuit capítols, que són: introducció a la cultura del vi, la planificació del celler, el tast de vins, viticultura i enologia, criança i embotellament, vins especials, la carta de vins i, finalment, el servei del vi.  Els continguts estan organitzats i actualitzats segons les noves tendències i s'adapten especialment a les necessitats formatives que demana el sector. Per això, es tracta d'una obra molt útil per a professors i alumnes de restauració, professionals del sector i per a amants del vi que vulguin ampliar els seus coneixements.

Catalán

Editorial Síntesis S.a.

El VI I el seu servei manual de sommelieria

El dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan las bases científicas y tecnológicas para obtener el máximo rendimiento de dichas materias primas en los procesos de elaboración de panaderías, pastelerías y sectores afines.  Principalmente destinado a los alumnos de Panadería, Repostería y Confitería, es de gran interés también para estudiantes de otros ciclos de las familias de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo. En él, se tratan de forma pormenorizada las materias primas necesarias en la profesión y los procesos de elaboración en los que intervienen, lo que proporciona los conocimientos indispensables con los que se ob-tendrán unas preparaciones inmejorables que deleitarán a sus consumidores y conducirán al éxito comercial de su productor.

Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

Este libro expone el trabajo que se realiza en el front office de un hotel. Tras analizar la organización existente en las diferentes tipologías hoteleras, y los métodos y tareas utilizadas para su gestión, se detallan las actividades del departamento de reservas como generador de las futuras ventas que tendrán lugar en el hotel. Seguidamente se expone con todo detalle desde la cálida bienvenida y la atención de las necesidades de los huéspedes, hasta la facturación de los servicios que van a consumir y su salida y despedida del hotel. También se dedica un capítulo al departamento de crédito y otro al control de los sistemas de seguridad existentes en un establecimiento hotelero.   Esta obra es una guía operativa para los estudiantes de Gestión de Alojamientos Turísticos. También puede ser de gran utilidad para los estudiantes del grado en Turismo y para los profesionales del sector turístico y hotelero.

Gestión de reservas y procedimientos de recepción

Samir Amin parte aquí de un Marx sin fronteras. Sin límites. Sin ismos. Afirmando que el materialismo histórico constituye la esencia del marxismo, y considerando por tanto que las leyes económicas del capitalismo tienen un estatus epistemológico que las subordina a las del materialismo histórico, establece que no hay leyes económicas más que en el mundo capitalista, y por tanto la "ciencia económica" no es una ciencia general de los modos de producción, sino la ciencia particular del modo capitalista.  Sin embargo las leyes económicas del capitalismo tienen una existencia objetiva, y estas leyes se rigen en última instancia por la ley del valor. Una contribución esencial de Samir Amin al desarrollo de la teoría, ofrecida en este libro, es la relativa al paso de la ley del valor a la ley del valor mundializada, basada en la jerarquización -también ella mundializada- de los precios de la fuerza de trabajo en torno a su valor. Una ley del valor mundializada coherente con los fundamentos de la ley del valor descubierta por Marx propia del capitalismo, por una parte, y con las realidades del desarrollo mundializado desigual, por otra. Asociada a las prácticas de gestión del acceso a los recursos naturales, esta mundialización del valor constituye el fundamento actual de la renta imperialista.

El Viejo Topo

Ediciones De Intervención Cultural

La ley del valor mundializada

Sin complejos, partiendo de un punto de vista marxista, 'La larga depresión' sostiene que la economía mundial está aún agónicamente inmersa en una gran recesión. Argumentando que la rentabilidad del capital es hoy demasiado baja, y que la deuda acumulada es demasiado alta, Michael Roberts presenta aquí, de forma muy convincente, su teoría de que la recesión actual persistirá hasta que la rentabilidad del capital se restablezca a través de una nueva depresión económica.  "'La larga depresión' es un impresionante análisis de la crisis económica global. Reuniendo una amplia variedad de evidencias, Michael Roberts contrargumenta las explicaciones simplistas y superficiales de los comentaristas del 'establishment0 (y de muchos otros economistas 'alternativos') mostrando en su lugar cómo los orígenes de esta crisis están directamente relacionados con el declive del rendimiento capitalista." - Tony Norfield, autor de 'The City: London and the Global Power of Finance'.

Intervención Cultural

La larga depresión

¿QUÉ OCURRE CUANDO TODO UNA GENERACIÓN COMETE EL MISMO CRIMEN? "Cómo dejamos de pagar por la música" documenta por primera vez uno de los fenómenos clave de la cultura contemporánea: la debacle de la industria musical tal y como la conocíamos, y la irrupción de la cultura digital, la piratería y los archivos de audio MP3 como vehículo del nuevo consumo de la música. Tras años de investigación, Stephen Witt construye un fascinante relato que explora tres momentos de la historia que explican cómo ha cambiado el mundo en relación con el consumo de la música grabada. El primero de los momentos nos lleva a los investigadores e ingenieros alemanes, encabezados por Karlheinz Brandenburg, que, buscando un método que permitiera comprimir el sonido para facilitar su transmisión, dieron con un invento que, a pesar de que fue inicialmente denostado por el comité que decide qué estándares tecnológicos llegan al consumidor (MPEG), revolucionaría a finales del siglo XX la manera como el público escucharía la música a partir de ese momento. En segundo lugar, la investigación de Witt nos lleva a Dell Glover: el «paciente cero» de la piratería, uno de los primeros que empezó a filtrar los discos de éxito del momento semanas antes de que salieran al mercado. Glover, que trabajaba en la planta de CD de Kings Mountain, Carolina del Norte, perteneciente al gigante de la industria musical PolyGram, extraía subrepticiamente los CD de la fábrica antes de que salieran al mercado y los «colgaba» en las primigenias redes piratas, a partir de las cuales se extendían como el cáncer por todo el mundo. El tercer gran protagonista es una de las eminentes figuras de la industria musical norteamericana: Doug Morris, que, al frente de las principales majors de la música, contempló cómo la industria musical que había contribuido en gran parte a levantar se iba a pique. "Cómo dejamos de pagar por la música" es el relato de esta controvertida historia que traza el paso del CD al MP3, y del pago por la música a la «gratuidad». Fenómenos como Napster, The Pirate Bay, el iPod y iTunes de Apple, y un largo etcétera, se dan cita en este libro que ilumina uno de los fenómenos más paradigmáticos de nuestro tiempo.

Contra

Cómo dejamos de pagar por la música

La turistificación ha dado lugar a un creciente malestar social que concentra en el turismo la percepción de pérdida de derechos y de posibilidades de una vida digna. Comprender un fenómeno complejo, dinámico y de tal trascendencia es clave para hacer frente a las implicaciones de los procesos de turistificación y, al mismo tiempo, proponer salidas con aspiraciones emancipatorias.No obstante, este esfuerzo está marcada también por otro malestar, el del pensamiento crítico que trata de enfrentarse a este reto intelectual y político. En este contexto, propusimos al colectivo que colabora habitualmente con Alba Sud realizar un ejercicio que partiera de la necesidad que sentíamos de robustecer teóricamente los estudios críticos en turismo.Para ello, nos preguntamos en qué podrían contribuir en los análisis del turismo referentes intelectuales, más o menos contemporáneos, coincidentes en posiciones críticas con el capitalismo, pero que nunca hubieran fijado su atención en estas actividades, o como mínimo no de un modo central. Sentíamos la necesidad de ampliar las preguntas y temáticas sobre un fenómeno de creciente relevancia que, sin embargo, está siendo analizado sin suficiente profundidad en el que aspectos centrales de su funcionamiento no logran ser entendidos ni problematizados.El resultado es una mirada poliédrica que abre nuevas perspectivas e interrogantes para entender las implicaciones de los procesos de turistificación en el capitalismo contemporáneo y que permite otras lecturas para pensar su necesaria transformación.

Icaria

Icaria Editorial

El malestar en la turistificacion. Pensamiento crítico para una transformación del turismo

La Yakuza japonesa, las triadas chinas, la Cosa Nostra siciliana, la æNdrangheta calabresa, la Mafia norteamericana, las poderosas mafias rusas... ¿Qué significa pertenecer a una organización mafiosa? ¿Cómo se entra y se asciende? ¿Qué ocurre si rompes las reglas? Federico Varese ha estudiado durante décadas las entrañas de las grandes organizaciones criminales y lo ha hecho sobre el terreno, infiltrándose en ceremonias de iniciación, visitando los clubs donde se entretienen los capos más sanguinarios, asistiendo a discretas reuniones en hoteles de lujo... Desde Rusia hasta Dubái pasando por Londres, Palermo o Nueva York, ha recorrido el mundo en busca de secretos que nadie hasta ahora había desvelado. He aquí el retrato y la historia de un universo dominado por el miedo, la muerte y el dolor.

Tapa dura

Malpaso

Malpaso Ediciones Sl

Mafia life

Esta séptima edición ofrece, anotada, concordada y actualizada, la legislación referida al sector de la seguridad privada. Para ello, no sólo se incluyen la Ley y el Reglamento propios, sino también el amplio repertorio de Reales Decretos, Ordenes Ministeriales y Resoluciones que regulan las diversas particularidades sobre esta materia.  Como novedad fundamental, se introduce la nueva Ley 5/2014, de 4 de abril, de Seguridad Privada, que deroga y sustituye a la de 1992. Asimismo, se incluyen las modificaciones introducidas en el Reglamento de Seguridad Privada, mediante los Reales Decretos 1.628/2009, de 30 de octubre, y 195/2010, de 26 de febrero. También figura incluido el Convenio Colectivo estatal de las Empresas de Seguridad de 2013 con los cambios publicados a lo largo de 2014, además de las Ordenes y Resoluciones referentes a las Comisiones Mixtas de Coordinación de la Seguridad Privada y sobre empresas, medidas a adoptar, personal, cualificaciones profesionales, funcionamiento de los sistemas de alarma, etc. Igualmente, como novedad se abre una parte correspondiente a jurisprudencia, con sentencias de la Audiencia Nacional referentes al tema. Los índices sistemático y analítico, así como las notas explicativas a pie de página, contribuyen a la utilidad de la presente edición.

Tecnos

Editorial Tecnos

Legislación de seguridad privada

Reverté Management (Rem)

SBS CUSCO

SBS AREQUIPA

SBS MIRAFLORES(PARDO)

SBS TRUJILLO

SBS CHICLAYO

SBS ESAN

SBS PIURA

SBS ENCALADA

SBS SAN.ISIDRO

SBS SAN.MIGUEL

SBS LOS OLIVOS

Estuche inteligencia emocional hbr: Equilibrio

El estuche, de cuidado diseño, recopila en un único pack un ejemplar de los tres títulos de la exitosa serie de Management en 20 Minutos de HBR: «Finanzas básicas», «Cómo gestionar tu tiempo», y «Cómo crear un plan de negocio»La Serie Management en 20 Minutos de HBR te permitirá ponerte rápidamente al día sobre las habilidades de gestión más esenciales. Ya sea que necesites un curso intensivo o un breve repaso, cada libro de la serie es un manual conciso y práctico que te ayudará a repasar un tema clave de management. Consejos que puedes leer y aplicar rápidamente dirigidos a profesionales ambiciosos, procedentes de la fuente más fiable en los negocios.

Editorial Reverte

Estuche principios básicos. Serie management en 20 minutos.

Reverté

Las 32 leyes inquebrantables del dinero y el éxito

Editorial Reverte Sa

Management en 20 minutos: Cómo dar un feedback efectivo

Management en 20 minutos: Cómo evaluar resultados

Cómo los grandes líderes impulsan un rendimiento extraordinario.  Los cinco talentos que de verdad importan es una guía innovadora de Barry Conchie y Sarah Dalton que derriba mitos sobre el liderazgo y ofrece un modelo claro y práctico para identificar lí

Los 5 talentos que de verdad importan

Durante los últimos 25 años, Robert Greene ha explorado todos los aspectos de la naturaleza humana: desde cómo obtener lo que deseas, entender las motivaciones ajenas, dominar tus impulsos, hasta reconocer tus fortalezas y debilidades. *Las Leyes Diarias* condensa esa sabiduría en lecciones diarias accesibles, abarcando temas como el poder, la seducción, la estrategia, la política, la productividad, la psicología, el liderazgo y la adversidad.Este volumen, elegantemente diseñado, es la puerta de entrada ideal para quienes descubren la aguda visión de Greene, y una auténtica piedra de Rosetta para los seguidores que buscan profundizar en las lecciones de sus obras anteriores. Un libro para leer, releer y aplicar.

Reverte Management (Rem)

Reverte

Las leyes diarias

BlaBlaCar, Amazon, Uber, eBay, Airbnb... Las nuevas empresas solo manejan datos (sobre el producto, los usuarios, los vendedores) y de ese modo han cambiado nuestra forma de ver el transporte, el alojamiento, la comida o el consumo en general. En definiti

Turner Libros

Turner

Turner Publicaciones S.l.

Noema

La reinvencion de la economía

Los mercados financieros han adquirido una importancia de primer nivel en nuestra vida cotidiana. ¿Qué papel juegan realmente en ella? ¿Cómo son los gestores de inversión? Georg von Wallwitz es uno de ellos: conoce a la perfección el mundo del que habla. Pero es también un matemático y un filósofo, y es desde esta posición que presenta al lector común un retrato caracterológico de los agentes que en él actúan, centrado en dos modelos, el de Ulises, un superviviente, y el de la comadreja, depredadora. Esta última copa los mercados, por eso este libro, un ensayo brillantísimo, jocoso y clarificador, la toma como base.

Acantilado

El Acantilado

Acantilado Bolsillo

Ulises y la comadreja

Este pequeño libro cuenta una gran historia. Desde la Antigüedad hasta el mundo moderno, Breve historia de la economía deja al descubierto las fuerzas económicas ocultas tras las guerras, las innovaciones y las transformaciones sociales. Nos cuenta cómo surgieron el capitalismo y el sistema de mercado y nos presenta las ideas y personas clave que dieron forma a la disciplina económica.Desde la revolución agrícola hasta el calentamiento global, Andrew Leigh narra la historia de la del pensamiento económico a través de los siglos y los continentes, poniendo de manifiesto su amplitud y diversidad.Desde los orígenes del juego del Monopoly hasta los motivos por los que la invención del arado incidió en la desigualdad de género, esta lectura está repleta de curiosidades que ayudarán a comprender mejor el mundo tal como lo conocemos.

Cocina y restauracion volumen II. Servicio (2015)

Tecnicas de comunicacion en restauracion (2015)

Administración y gestión comercial en restauración (2015)

El vino y su servicio. Manual de sumillería

Técnicas en cocina (2015)

El VI I el seu servei manual de sommelieria (2016)

Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

Gestión de reservas y procedimientos de recepción (2017)

La ley del valor mundializada (2013)

La larga depresión (2017)

Cómo dejamos de pagar por la música (2016)

El malestar en la turistificacion. Pensamiento crítico para una transformación del turismo (2024)

Mafia life (2018)

Legislación de seguridad privada (2014)