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Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor

Calculos y diseño en la ingenieria de los alimentos. Volumen III

El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este. Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra completamente actualizada que explica cómo actúan los agentes de biodeterioro de los alimentos y cómo se aplican los métodos comerciales disponibles para contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros y saludables. Con este libro, los lectores descubrirán métodos tradicionales, así como importantes avances en la tecnología de la conservación. Se analizan vías microbiológicas y químicas. Esta obra está dirigida a los científicos de alimentos tanto de la industria como del mundo académico, en particular a aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria.

Conservación y biodeterioro de los alimentos

El Rompecabezas

Sabelotod@s

Platón y la sabiduría

Las esperadas memorias de uno de los intelectuales más impredecibles, combativos e influyentes de los últimos treinta años. «Has cambiado mi vida» es una frase muy común en los emails que Walter Lewin recibe a diario de fans cautivados por sus «videoclases» sobre las maravillas de la física. Durante cuarenta y tres años como profesor en el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT), Lewin ha perfeccionado su peculiar arte de enseñar y de hacer de la física algo accesible y divertido. En sus cursos, siempre prácticos, ha llegado a colocar su cabeza delante de una bola de demolición o a aplicarse una sobrecarga de 300.000 voltios para explicar conceptos básicos a sus alumnos. En Por amor a la física Lewin responde a preguntas curiosas: ¿es posible que seamos más bajos estando de pie que estando tumbados?, ¿por qué los colores del arco iris siempre están ordenados del mismo modo?, ¿sería posible tocar alguno con la mano?... y nos acompaña en un viaje maravilloso abriendo nuestros ojos a la belleza y al poder extraordinarios con los que la física puede revelar los mecanismos ocultos del mundo que nos rodea. Reseñas:«Por amor a la física recoge el asombroso intelecto de Walter Lewin, su pasión por la física y su genio como profesor. Ojalá que este libro atraiga a más gente hasta la órbita de este educador y científico extraordinario.»Bill Gates «Magistral y absorbente.»Leer «La pasión imperturbable por la física de Walter Lewin brilla en cada página de este extraordinario recorrido por el mundo de la ciencia. El entusiasmo por el descubrimiento es contagioso.»Mario Livio, autor de La proporción áurea y ¿Es Dios un matemático?  «Fascinante... Las deliciosas memorias de un científico combinadas con una introducción a la física memorable.»Kirkus  «Como pueden atestiguar cientos y miles de estudiantes que han asistido a los cursos de Lewin, este genio de las clases transforma las fórmulas del libro de texto en magia# La extraordinaria creatividad de Lewin es como un pasaporte para la aventura.»Booklist «En este libro divertido y excitante, Walter Lewin, un superhéroe del aula, utiliza sus poderes para hacer el bien. El autor comparte la alegría de saber que el mundo es un lugar inteligible.»James Kakalios, profesor y autor de La física de los superhéroes

Ensayo (Debolsillo)

Por amor a la física

La historia de los inventos e innovacionesque han moldeado nuestra civilización, desdelas herramientas de piedra hasta la IA.Vaclav Smil, uno de los pensadores más influyentesde nuestro tiempo, ofrece en este libro una narraciónrigurosa y sorprendentemente amena de la invenciónhumana. Con su estilo característico, Smil explorala sutil diferencia entre invención e innovación,critica el mito del progreso tecnológico aceleradoy demuestra que muchas de nuestras ideas sobreel futuro están infladas por un optimismo infundado.Desde el zepelín hasta la fisión nuclear o el aviónsupersónico, pasando por inventos que terminarongenerando graves daños ?como la gasolina con plomoo el pesticida DDT?, este recorrido revela no sololos grandes logros que han transformado la economíay la sociedad, sino también sus límites, sus errores ysus consecuencias imprevistas. Además, Smil planteauna lista de invenciones que realmente necesitamospara enfrentar los grandes desafíos del siglo xxi,como la automatización, la IA y el cambio climático.Con un enfoque pragmático y ejemploscautivadores, Invención e innovación ofrece unrelato aleccionador de la locura que con frecuenciaacompaña a la creatividad humana y muestracómo podemos ?y debemos? ajustar nuestrasexpectativas a la realidad.«El mayor experto en el ámbito de la energía». SCIENCE«Vaclav Smil es mi autor favorito. Espero sus libroscon la misma impaciencia que algunos esperanel próximo episodio de Star Wars». Bill Gates,fundador de Microsoft

Arpa

Historia Arpa

Invencion e innovación

Un recorrido antropológico por los secretos más ocultos y reveladores de los números. Una aproximación distinta a esos aliados esenciales para el desarrollo de las civilizaciones a lo largo de la historia.Los números pueden ser tan perversos como misteriosos. En un inicio surgen con sencillez, de forma «natural»: 1, 2, 3? Luego, con la misma simplicidad, se dividen: 1/2, 2/3, 3/5? Y, a partir de aquí, se vuelven irracionales, complejos, imaginarios. Los números llevan a sus espaldas una poderosa historia y podríamos atribuirles incluso un rostro humano, sobre todo si, en lugar de mirarlos de frente, se miran de reojo o desde perspectivas curiosas. El 0, por ejemplo, que tuvo que esperar mil años antes de que Occidente lo tuviera en cuenta, se ha convertido en el dígito más utilizado del mundo. Menos afortunados aún fueron los números negativos, considerados como ficticios por Descartes e inaceptables para Pascal. áDesde un enfoque antropológico, ligero a la vez que riguroso, Tommaso Maccacaro y Claudio M. Tartari revelan en este libro algunos valores y significados que los números han adquirido a lo largo de la historia como símbolos proféticos o augurales: la «mala fortuna» del 13, por ejemplo, que comenzó en Mesopotamia; o la connotación negativa del 17, que se remonta a la interpretación que los primeros cristianos hicieron de esta cifra. Asimismo, desvelan los secretos más inauditos de números simples como 1, ?1 y 0, o bien de alfa, «el número mágico del que el hombre no encuentra comprensión».«Al igual que cualquier comunidad humana, los números poseen historia y mantienen relaciones entre sí, aunque no todos con todos, naturalmente». José Manuel Sánchez Ron, El Cultural

El Ojo Del Tiempo

Números insolitos los

Thomas Edison representa el ideal del hombre americano que se hizo a sí mismo. Fue autodidacta. Desde niño sentía una enorme curiosidad por todo. Llegó a patentar más de mil inventos: aproximadamente, uno cada quince días. Entre los más importantes están el fonógrafo, el kinetoscopio y, sobre todo, la primera bombilla que irradiaba una luz duradera. Edison hizo la vida diaria más confortable a la humanidad entera. Este libro, lleno de datos, curiosidades, recuadros y preciosas ilustraciones, ofrece a los jóvenes lectores una forma entretenida y diferente de adentrarse en la biografía de uno de los grandes inventores del siglo XX.

Mini Biografías

Thomas edison

Dava Sobel, autora del best-seller de culto Longitud, recrea la vida de Copérnico, el hombre que se atrevió a decir, hace casi quinientos años, que la Tierra no era el centro del universo. Cómo lo supo, cómo lo intentó demostrar, cómo lo escribióà es una historia que Sobel convierte en una narración llena de encanto, la crónica de un hombre enfrentado a la ciencia, la religión y la sociedad de su época. Pero entonces aparece un segundo personaje, un joven admirador, aspirante a científico y astrónomo amateur, que oye aquella extraña teoría, lee lo que Copérnico ha escrito casi avergonzado de su idea, y decide que aquello debe ver la luz. Rético, ese joven, cambia completamente el curso de los acontecimientos; y un descubrimiento se convierte en una revolución, aún hoy una de las más asombrosas del intelecto humano.

Noema

Un cielo pluscuamperfecto

La innovación se ha convertido en una palabra talismán, en un atributo imprescindible para las personas, las entidades y los gobiernos. Sin embargo, este concepto no siempre ha gozado del prestigio que se le otorga hoy en día. A partir del siglo XIX se fue despojando de las connotaciones negativas que se le atribuían desde la Antigüedad en los contextos religioso y político hasta transformarse en el emblema de la sociedad actual. Pero ¿cómo se ha producido este cambio?, ¿qué significa realmente"innovar"?, ¿qué factores favorecen que surja la innovación y cuáles la obstaculizan? A través de numerosos ejemplos, en este libro se describen los diversos tipos de innovaciones y las estrategias que usan las empresas para innovar, pero, sobre todo, se explica que es posible hacerlo de diferentes maneras, no solo desde la tecnología, puesto que la innovación se considera, ante todo, un proceso sociocultural en el que intervienen otros agentes, además de las empresas, y en el que el aprendizaje a través de la interacción resulta imprescindible.

El significado de innovar

Este libro discute dos de los fenómenos ópticos de espectroscopía amplificada por superficies: SERS (espectroscopía Raman) y SEF (fluorescencia), que ocurren sobre nanoestructuras metálicas que soportan plasmones superficiales. La obra comienza con un capítulo dedicado a la teoría, donde se explica por qué solo unos tipos de nanoestructuras producen amplificación. En el segundo capítulo se desarrolla una explicación detallada del origen del scattering inelástico de la radiación electromagnética cuando interactúa con una molécula, dando lugar a los espectros Raman, que se convierten en espectros SERS en presencia de una nanoestructura adecuada. El capítulo tercero está dedicado a la fabricación de dichas nanoestructuras. El cuarto capítulo describe experimentos SERS/SEF que ilustran cómo estos tipos de espectros contienen información, tanto de la nanoestructura como de la radiación electromagnética inicial. El libro se cierra con una discusión del fenómeno de la fluorescencia amplificada por superficies (SEF). También se incluye un glosario con la terminología empleada. Los autores son especialistas en el estudio y diseño, tanto desde un punto de vista teórico como experimental, de superficies plasmónicas con capacidad para amplificar señales ópticas (en particular, espectroscopía Raman y de fluorescencia) y para desarrollar nanosensores con límites de detección a nivel de moléculas individuales. El deseo de los autores es que esta obra sirva como introducción a estudiantes, científicos y tecnólogos que necesiten utilizar en su actividad profesional algunos aspectos de la espectroscopía SERS y SEF.

Amplificación plasmónica de espectros raman y de fluorescencia : Sers y sef sobre nanoestructuras me

La novela de Mark Alpert gira entorno a la idea de que Albert Einstein descubrió una teoría del campo unificado, pero escondió el resultado temiendo que pudiera llevar a crear armas más poderosas que la bomba atómica. En nuestros días, muchos compiten por ser los primeros en descubrir el secreto de Einstein: el gobierno de los Estados Unidos, un mercenario despiadado movido por la venganza y varios científicos. El físico Hans Kleinman, que en su día fur asistente de Einstein es torturado por un intruso que le exige que divulgue la teoría. Días más tarde, el profesor universitario David Swift acude al hospital para visitar a Kleinman y éste le revela algunas ideas encriptadas, una serie de números y finalmente muere. Pronto, David debe correr para proteger su vida y el secreto de Einstein...

Planeta

La clave de einstein

Un astrofísico realiza un llamamiento fascinante ?y urgente? a una nueva «Ilustración» para socorrer a la humanidad mientras nos enfrentamos a la crisis existencial del cambio climático. Gleiser argumenta que estamos utilizando el paradigma equivocado para relacionarnos con el universo y entender nuestro lugar en él. En El universo consciente nos invita a que adoptemos una nueva perspectiva centrada en la vida, que reconozca lo rara y valiosa que es, y por qué debería ser nuestra misión preservarla y cuidarla. El paradigma de Gleiser replantea los ideales de la modernidad y propone una nueva dirección para la humanidad, impulsada por la razón y la curiosidad (precisamente, motores de la ciencia), y cuyo propósito sería reubicarnos como el lugar donde la vida se hace consciente. De esta forma, recuperaríamos una brújula moral que podría utilizarse tanto para guiar la ciencia como la política que orbita en torno a ella.

Editorial Kairos Sa

Kairos

El universo consciente

Recursos de la Tierra ofrece un punto de vista objetivo sobre los recursos naturales, dónde se localizan, cómo se extraen, cómo se utilizan y cómo todos los aspectos de la intervención humana tienen un impacto en el entorno. El texto va dirigido a primeros cursos universitarios que imparten materias relacionadas con geología, recursos naturales e impacto de la actividad humana en el entorno. Está escrito de forma que proporciona información geológica sobre los orígenes y registros de los recursos de manera que no se precisa ningún curso previo. También sitúa los recursos en un contexto de utilización e historia por parte del hombre y considera los efectos que los recursos tienen sobre el mundo que nos rodea. Los impactos ambientales, donde es aplicable, se intercalan con los factores económicos, políticos y sociales.  Novedades de esta edición:  -Actualización de toda la información a los datos más recientes antes de la publicación.  -Importancia de todos los impactos ambientales.

Editorial Pearson

Recursos de la tierra y el medio ambiente

Un análisis de los impactos económicos, sociales, empresariales y políticos de Internet, las redes sociales, el Metaverso, WhatsApp y los potenciales de la más reciente Inteligencia Artificial.El catedrático de Economía Aplicada en la Universidad del País Vasco, Roberto Velasco, autor del libro Inteligencia Artificial. La tecnología que cambiará el mundo habla sobre la irrupción de la Inteligencia Artificial en nuestras vidas donde analiza los impactos económicos, sociales y políticos que tiene el desarrollo de estas tecnologías, ahondando en asuntos como las perspectivas del metaverso, el negativo balance climático de la digitalización y los peligros de la burbuja financiera creada en torno a las Criptomonedas, así? como las desigualdades sociales provocadas por la «brecha digital». Estas circunstancias, junto al anonimato que tolera Internet, han convertido las Redes Sociales en verdaderas cloacas donde crecen las adicciones malsanas, el acoso y la pornografía, con los niños y adolescentes como víctimas principales.Los avances tecnológicos invaden velozmente nuestras vidas y desbordan las capacidades normativas de las Administraciones públicas, todo bajo el control remoto de unos gigantes empresariales que pretenden rediseñar los hábitos sociales en función de sus intereses económicos.En este mundo de escasas reglas, se presenta la Inteligencia Artificial Generativa con una enorme potencia tecnológica e indudable capacidad para impulsar grandes avances sociales y económicos que, sin duda alguna, van a cambiar el mundo para mejorarlo. No obstante falta todavía un verdadero marco ético que vincule los niveles de responsabilidad de todos los actores y ayude a vencer la desafección de muchos ciudadanos. Una realidad esta última a veces alentada por visiones catastrofistas del futuro tecnológico y, en otras ocasiones, por los escandalosos daños causados impunemente y de continuo por la ciberdelincuencia.Finalmente, el libro describe el contenido de las normas regulatorias reclamadas para que la actual y futura realidad del mundo puedan ser legal y socialmente gobernables. Y resume el texto de la pionera Ley Europea de la Inteligencia Artificial.

Alt Autores

Inteligencia artificial

Términos como rigor, objetividad o validez científica son habitualmente usados para apoyar o descalificar planteamientos y resultados, la duda en muchas ocasiones es si esos términos se utilizan de manera precisa y significativa.  La presente obra muestra las claves más relevantes para entender y ejercitar el proceder de la ciencia, aplicándolas tanto a conocer la realidad o intervenir en ella con las mayores garantías, como a identificar qué preguntas y respuestas ya logradas pueden ser aceptadas como científicas.  El texto es un manual de autoayuda metodológica, en forma de listados de indicaciones para seguir, elaborado para profesionales que deseen avanzar en confianza metodológica y para estudiantes que han de formarse en el desempeño científico, permitiéndoles actuar de manera autónoma y comprensiva.

Editorial Sintesis

Cómo plantear y responder preguntas de manera científica

Hubo un matemático, hombre serio y victoriano hasta la médula, llamado Charles Dodgson, que escribió uno de los relatos infantiles más disparatados, sugerentes e imaginativos de la historia: Alicia en el país de las maravillas. Y hubo un cuentista, fotógrafo, escritor de panfletos y libros de adivinanzas, llamado Lewis Carroll, que revolucionó el estudio de la lógica, el álgebra y la geometría, y cuyos logros marcan un antes y un después en estas disciplinas. Las vidas paralelas del matemático Dodgson y su álter ego, el escritor Carroll, se relatan esta "biografía matemática"; su irrepetible imaginación narrativa y su espectacular dominio de los números y las palabras dan como fruto una explosión de adivinanzas, rompecabezas y juegos, que el lector podrá desentrañar a la luz de la impecable lógica matemática que contienen, y que aquí se narra de forma sencilla y accesible. Un festín para los aficionados a los números y un descubrimiento para los lectores de Alicia, que quizá nunca se habían imaginado que un cuento infantil encerrara esta otra historia apasionante.

Lewis carroll en el país de los números

La tecnología constituye una mezcla productiva de ingenio, pericia, ha bilidad e ingeniería creativa que aparece allí donde hay que satisface r una necesidad humana o resolver un problema. Con esta filosofía de f ondo J. AITKEN Y G. MILLS elaboran un gran ab

Educación

Ediciones Morata, S.l.

Tecnología creativa

En una sociedad en donde la ciencia está cada vez más presente en la v ida cotidiana, parece necesario hacerla accesible a la mayor parte de los alumnos. No obstante, muchos datos revelan que éstos, en vez de a similar las teorías y modelos científicos ens

Morata

Aprender y enseñar ciencia

Albert Einstein recibió el Premio Nobel de Física en 1921, pero no fue en virtud de sus trabajos sobre la relatividad. Y es que, como diría Max Born, «Einstein habría sido uno de los físicos más grandes de todos los tiempos aunque no hubiera escrito una sola línea sobre la relatividad». ¿Cuáles son, pues, esas otras aportaciones grandiosas de Einstein a la físicaá? Este libro quiere precisamente revelarnos este aspecto mal conocido de su obraá: la creación de la mecánica estadística y la introducción, durante el primer cuarto de siglo, de conceptos cuánticos fundamentales. Para analizarlo, el profesor Luis Navarro tomó como hilo conductor la evolución del pensamiento de Einstein entre 1902 y 1925 en torno al quantum de luz y estableció una tesis de carácter histórico que, entre otras implicaciones, permite justificar de forma natural el, a primera vista, extraño papel de Einstein en el proceso de formación y desarrollo de la teoría cuántica. De claro artífice y precursor de una buena parte de los conceptos cuánticos que surgieron antes de 1925, pasó a ser el hereje prototipo de la que él mismo calificó como «religión», o «mística», cuántica posterior. Einstein emigró a los Estados Unidos en 1933 al acceder al poder el nacionalsocialismo en Alemania. En un artículo premonitorio (The Times, 28.11.1919) había anticipado que llegaría el día en que de «sabio alemán» pasaría a ser considerado «judío suizo». De hecho, algo parecido ocurriría con la apreciación de sus aportaciones a la teoría cuántica.

Tusquets

Einstein, profeta y hereje

Patología quirúrgica maxilofacial

Teoria general del proyecto II ingenieria de proyectos / project engineering. Ingeniería de proyectos

Se presenta un análisis en detalle de los efectos de las innovaciones tecnológicas, de su marco económico y de las condiciones de su implantación, la relevancia de sus relaciones con el mercado y sus efectos en la situación laboral del trabajador.

Innovación tecnológica y sociedad de masas

En esta nueva edición se han introducido numerosos cambios. Además de actualizar muchos ejemplos y temas para reflejar los resultados de las investigaciones recientes en el campo de la ecología, se han llevado a cabo modificaciones en la organización y contenido del texto.   Una característica fundamental de este texto es el enfoque en la aplicación de la ciencia de la ecología a los aspectos ambientales actuales, proporcionando a los estudiantes una comprensión de primera mano de la importancia de la ecología en la relación entre la población humana y el entorno natural.   La sexta edición incluye muchas nuevas características. Cada una de las nueve partes en que se divide el libro empieza con introducción de dos páginas. El objetivo de esta sección es doble: fijar el marco de los capítulos que vienen a continuación y enlazar los distintos niveles a los que los ecologistas ven y estudian los sistemas naturales.

Ecología

Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor (2022)

Calculos y diseño en la ingenieria de los alimentos. Volumen III (2023)

Conservación y biodeterioro de los alimentos (2019)

Platón y la sabiduría (2010)

Por amor a la física (2012)

Invencion e innovación (2025)

Números insolitos los (2025)

Thomas edison (2013)

Un cielo pluscuamperfecto (2012)

El significado de innovar (2013)

Amplificación plasmónica de espectros raman y de fluorescencia : Sers y sef sobre nanoestructuras me (2014)

La clave de einstein (2010)

El universo consciente (2024)

Recursos de la tierra y el medio ambiente (2012)

Inteligencia artificial (2024)

Cómo plantear y responder preguntas de manera científica

Lewis carroll en el país de los números (2009)

Tecnología creativa

Aprender y enseñar ciencia

Einstein, profeta y hereje (2009)

Patología quirúrgica maxilofacial (1998)

Teoria general del proyecto II ingenieria de proyectos / project engineering. Ingeniería de proyectos (1997)

Innovación tecnológica y sociedad de masas (2001)

Ecología (2007)