- Adquirir los conocimientos básicos para la realización de elaboraciones de pastelería, utilizando correctamente los procedimientos, técnicas y métodos adecuados.- Explicar los procesos asociados a la producción de elaboraciones básicas para pastelería.- Definir ofertas sencillas de repostería, teniendo presente el correcto aprovisionamiento y control de consumos.   - Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental.

IC Editorial

Pastelería

- Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.- Asimilar los conceptos de trazabilidad, seguridad alimentaria y APPCC.- Conocer la normativa vigente asociada a la trazabilidad y a los sistemas de seguridad alimentaria.- Aprender los conceptos de trazabilidad referidos a la gestión del matadero.- Identificar los conceptos de trazabilidad relacionados con los procesos de producción.- Dominar los principios de gestión de la trazabilidad en el proceso de distribución.- Asimilar el concepto de trazabilidad como elemento utilizado en la gestión de alertas en casos de crisis.

Trazabilidad en la industria alimentaria

- Establecer protocolos de actuación en hoteles y restaurantes, aplicando las bases protocolarias para lograr un desarrollo óptimo en la planificación y gestión de eventos.- Asimilar las normas básicas del protocolo.- Reconocer los principios de protocolo asociados al ámbito hostelero.- Exponer las normas asociadas a la gestión de protocolo en hoteles.- Detallar los tratamientos protocolarios y la aplicación de protocolo en casos particulares.

Protocolos en hostelería

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina

- Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.- Asimilar los conceptos generales de la gestión logística del restaurante-bar.- Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén del restaurante-bar.- Analizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén del restaurante-bar.- Conocer las operaciones relacionadas con la actividad propia del economato y bodega en el restaurante-bar.- Diferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en el restaurante-bar, sus necesidades de regeneración y conservación.- Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.- Asimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería.  

Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

- Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.- Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.- Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.- Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.- Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.

Elaboración de platos combinados y aperitivos. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina

- Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración.- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

Servicio y atención al cliente en restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante

- Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería, utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas: desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.- Conocer el sector de la restauración y, en particular, la actividad referida al bar-cafetería.- Exponer los tipos de establecimiento, así como las relaciones con otras empresas del sector, y el desarrollo del plan de marketing necesario para su implantación y desarrollo.- Conocer las especificaciones referidas a la viabilidad económica financiera del bar-cafetería.- Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas.- Ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.- Estimar el precio de las ofertas gastronómicas y bebidas propias del bar-cafetería en función de los costes.- Conocer las exigencias del control documental general de la actividad del bar-cafetería.- Saber cuáles son los medios disponibles en la gestión y control comercial del bar-cafetería.- Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería.- Dar a conocer las ventajas de internet en la actividad propia del bar-cafetería.

Gestión del bar-cafetería

- Asimilar el concepto de fraude alimentario y conocer la normativa vigente que lo determina.- Conocer los parámetros y mecanismos relacionados con la prevención del fraude alimentario.- Aprender los mecanismos desarrollados para combatir el fraude alimentario. 

Fraude alimentario. Cómo prevenirlo y combatirlo

Tapa blanda

Sector actividades auxiliares en la industria alimentaria. Manipulador de alimentos. Fcom01

España

Español

Trazabilidad y seguridad alimentaria

Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Conservas, precocinados y cocinados.

Sector conservas, precocinados y cocinados. Manipulador de alimentos. Fcom01

- Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico-sanitaria.- Asimilar los conceptos generales de la gestión logística de una cocina.- Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén de establecimientos de restauración.- Analizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén de los establecimientos de restauración.- Conocer las especificidades del departamento de cocina en cuanto a organización, estructuras y competencias de su personal.- Analizar la operatividad del economato y bodega en torno a la gestión logística de la cocina.- Diferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina.- Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en cocina.- Asimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería. 

Logística en la cocina: Aprovisionamiento de materias primas

Objetivos - Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. Contenidos Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Introducción. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. Resumen. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción. Concepto de alimento. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. Manejo de residuos y desperdicios. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Resumen. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Introducción. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. Resumen. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Introducción. Uniformes de cocina: tipos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. Uniformes del personal de restaurante-bar. Resumen. Bibliografía

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0109 - operaciones básicas de pastelería

- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0308 - operaciones básicas de catering

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior.- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos . Hotr0408 - cocina

- Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.- Planificar los procesos de puesta a punto, apertura, servicio y cierre propios del área o departamento dedicados al servicio de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración, identificando cada una de sus fases.- Describir las relaciones interdepartamentales y analizar los procedimientos propios de preservicio, servicio y postservicio llevados a cabo en los establecimientos de restauración.- Conocer las elaboraciones culinarias más significativas, así como su presentación y gestión en el sistema documental asociado a su preparación, presentación y servicio.- Analizar los procedimientos organizativos inherentes de los eventos y/o actos especiales.- Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.

Gestión en restauración: Diseño en proceso de servicio

- Adquirir los conocimientos, destrezas y habilidades para responder a las necesidades generadas por la COVID-19, en el sector del turismo y hostelería, cumpliendo las directrices y recomendaciones establecidas, con objeto de recuperar la confianza de trabajadores y usuarios de los servicios turísticos.- Adquirir los conocimientos básicos sobre los diferentes tipos de microorganismos, las afecciones que causan y la respuesta del organismo hospedador frente a la infección, identificando principalmente los referentes al SARS-CoV-2.- Aplicar adecuadamente los métodos de uso y mantenimiento de elementos de protección frente a la COVID-19, siguiendo la normativa vigente medioambiental y de seguridad e higiene.- Identificar las directrices y recomendaciones establecidas para la reducción del contagio por SARS-CoV-2, aplicándolas para desempeñar un puesto de trabajo en condiciones de seguridad e higiene.- Identificar las directrices y recomendaciones establecidas para la reducción del contagio por SARS-CoV-2, aplicándolas para asegurar una atención segura al usuario.- Reconocer la importancia en el sector turístico de los servicios de alojamiento y restauración como motor de la economía, aplicando las medidas del Plan de Impulso del Sector Turístico pos-COVID-19 para recuperar la confianza en el sector.- Identificar las situaciones nuevas generadas por el SARS-CoV-2, generando soluciones a través de las nuevas tecnologías y reconduciendo el negocio para generar puestos de trabajo estables y seguros.

Acciones básicas frente a la COVID-19 en turismo y hostelería

Uf0291 elaboración de productos de panadería

Objetivos - Conocer los aspectos fundamentales de la nutrición de una persona y las propiedades de aquellos alimentos que la componen en las distintas etapas de su vida. - Desarrollar los conocimientos correspondientes al funcionamiento del sistema digestivo, endocrino, las diferentes patologías y clasificación y nutrientes de los alimentos. - Adquirir conocimientos básicos acerca de los elementos nutritivos que requiere una persona en las distintas etapas de su vida. - Adquirir conocimientos sobre las partes y patologías propias del sistema digestivo y endocrino. - Adquirir conocimientos sobre los principios nutricionales y el proceso nutricional en el ser humano, así como las características de los diferentes nutrientes alimentarios (macronutrientes y micronutrientes) - Conocer las características, composición y clasificación de los alimentos, permitiendo su posterior conjugación en el diseño de pautas correctas de alimentación. - Saber cuáles son las relaciones existentes entre una alimentación y nutrición equilibrada y la correcta salud, exponiendo la importancia del correcto seguimiento de la dieta mediterránea, así como la identificación de falsos mitos y errores sobre alimentación. - Identificar los requerimientos nutricionales en las diferentes etapas de la vida, facilitando el diseño de unas pautas alimenticias correctas. - Conocer las bases de las dietas destinadas al tratamiento de diversas patologías. Contenidos Introducción a la anatomía y fisiopatología de los aparatos digestivo y endocrino Introducción. Conocimiento del sistema digestivo. Boca. Faringe. Esófago. Estómago. Intestino delgado. Intestino grueso. Glándulas anejas. Conocimiento acerca de las patologías digestivas. Conocimiento acerca del sistema endocrino. Hormonas producidas por el sistema nervioso central. Hormonas producidas por el sistema digestivo. Hormonas producidas por el sistema reproductivo. Otras hormonas. Conocimiento acerca de las patologías endocrinas. Resumen. Conocimiento básico sobre alimentación y nutrición. Primeros pasos en salud y nutrición Introducción. Identificación de los principios de nutrición. Conocimiento acerca de carbohidratos y fibra dietética. Carbohidratos. Fibra dietética. Conocimiento acerca de los lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. Lípidos. Proteínas. Vitaminas. Minerales. Conocimiento de la importancia del agua. Funciones del agua en el organismo. Identificación del proceso de nutrición. Resumen. Categorización de los diferentes grupos de alimentos Introducción. Conocimiento acerca de los alimentos y su composición. Composición. Clasificación de los alimentos. Identificación de alimentos nuevos. Identificación de los aditivos alimentarios. Conocimiento acerca de la leche y productos lácteos. Conocimiento acerca de las carnes, huevos y pescados. Carnes. Huevos. Pescados y mariscos. Conocimiento acerca de legumbres, tubérculos y frutos secos. Legumbres. Tubérculos. Frutos secos. Conocimiento de las hortalizas y frutas. Hortalizas. Frutas. Conocimiento acerca de los cereales Conocimiento de las grasas y aceites. Grasas de origen animal. Grasas de origen vegetal. Identificación de los alimentos de servicio Resumen. Relación entre alimentación y salud Introducción. Aplicación de una alimentación saludable. Principios básicos de una alimentación saludable. Consecución de un equilibrio alimentario Conocimiento e identificación de las normas y características que rigen el equilibrio nutritivo Normas y características que rigen el equilibrio nutritivo. Identificación de las principales relaciones entre energía y nutrientes. Factores generales de Atwater. Consecución de un equilibrio alimentario. Elaboración de guías alimentarias o dietéticas. Conocimiento de la dieta mediterránea. Comprensión de la importancia de la alimentación y su relación con la salud. Enfermedades relacionadas con la nutrición. Identificación de los mitos y errores sobre la alimentación.ç, Mitos y errores. Productos y dietas milagro. Resumen. Aplicación de las medidas nutritivas básicas para las diferentes etapas de la vida Introducción. Alimentación infantil. Requisitos nutricionales. Requisitos alimenticios. Alimentación en la adolescencia. Requisitos nutricionales. Requisitos alimenticios. Alimentación del adulto. Requisitos nutricionales y alimenticios. Alimentación en la tercera edad. Requisitos nutricionales. Requisitos alimenticios. Resumen. Nutrición saludable: conocimiento de dietas terapéuticas Introducción. Conocimiento de dietoterapia. Conocimiento de dieta de protección gástrica. Conocimiento de dieta astringente. Conocimiento de dieta para pacientes diabéticos insulinodependientes o con hipoglucemias orales. Conocimiento de dieta hipocalórica. Conocimiento de dieta para la insuficiencia renal crónica. Conocimiento de dieta de protección biliar. Conocimiento de dieta para dislipemias y cardiopatía isquémica. Conocimiento de dieta baja en sodio. Nutrición enteral y parenteral. Nutrición enteral. Nutrición parenteral. Resumen

Salud, nutrición y dietética

Objetivos - Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. - Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados. - Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica. - Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido. - Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires. - Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía. - Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina. - Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas. - Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual. Contenidos Introducción a la cocina molecular Introducción Cocina molecular: definición y productos utilizados (alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma xantana) Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas Resumen Aplicación de la cocina al vacío Introducción Usos y aplicaciones de la cocción al vacío Recetas realizada con la cocción al vacío Resumen Uso del nitrógeno líquido en la cocina Introducción Usos y aplicaciones del nitrógeno líquido Recetas realizadas con nitrógeno líquido Resumen Elaboración de espumas Introducción Uso y aplicaciones del sifón Recetas realizadas con espumas Resumen Aplicación del humo en la cocina Introducción Usos y aplicaciones del humo Tipología Recetas Resumen Empleo de flores y germinados en la cocina Introducción Las flores en la oferta gastronómica Los germinados en la oferta gastronómica Resumen Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi Introducción Productos Métodos de cocinado orientales Sushi Resumen Elaboración de repostería artística actual Introducción Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc. Cookies Coulant Macarons Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes Resumen

Innovación en la cocina

Objetivos - Aplicar las técnicas culinarias en la elaboración y presentación de platos a base de pastas, arroces, legumbres y hortalizas, así como la regeneración de los mismos. - Conocer la maquinaria y herramientas, así como las preparaciones básicas en la elaboración de fondos y bases. - Distinguir las distintas categorías, composiciones y clasificaciones de las materias primas. - Conocer y aplicar las distintas técnicas de cocinado según la materia prima a elaborar. - Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. - Conocer las hortalizas y legumbres secas en torno a categorías comerciales, tipos y conservación. - Identificar las variedades y tipos de pastas y arroces, así como de condimentos, salsas, quesos y farsas utilizadas en su elaboración. - Profundizar sobre los tipos de huevos, la ejecución y conservación requerida para su uso, su clasificación comercial y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su elaboración. - Aprender las técnicas de cocinado de hortalizas. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar legumbres secas. - Aplicar las técnicas básicas de cocinado de la pasta y los arroces. - Llevar a cabo la elaboración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Efectuar operaciones de regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. Contenidos MÓDULO DE FORMACIÓN 1: Conceptos iniciales sobre maquinaria, herramientas y preparaciones básicas Aproximación a la maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados Introducción Descripción de las características de la maquinaria utilizada Definición de batería de cocina Identificación del utillaje y herramientas de cocina Resumen Reconocimiento de fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones Introducción Explicación de la composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas Identificación de otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización Utilización de fondos y bases industriales elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización Utilización de fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas Elaboración del sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas Resumen MÓDULO DE FORMACIÓN 2: Contacto inicial con las diferentes materias primas Identificación de las hortalizas y legumbres secas Introducción Definición y clasificación de hortalizas Definición y clasificación de leguminosas Resumen Conocimiento acerca de pastas y arroces Introducción Definición de pastas y tipologías Definición de arroz y clasificación en función del tamaño Resumen Conocimiento acerca de los huevos Introducción Definición Identificación de huevos de otras aves utilizados en alimentación Resumen MÓDULO DE FORMACIÓN 3: Técnicas de cocinado y presentación Utilización de técnicas de cocinado de hortalizas Introducción Asado al horno, a la parrilla y a la plancha Realización de frituras en aceite Elaboración de salteados en aceite y en mantequilla Realización de hervidos y cocidos al vapor de hortalizas Uso de la técnica de braseado de hortalizas Realización de cocinado al microondas Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas Resumen Utilización de técnicas de cocinado de legumbres secas Introducción Explicaciones de operaciones previas a la cocción Concienciación de la importancia del agua en la cocción de las legumbres Identificación de otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbres Distinción de las ventajas e inconvenientes de la olla a presión Resumen Utilización de técnicas de cocinado de pasta y arroces Introducción Realización de cocción de pasta: punto de cocción y duración en función del tipo y formato Realización de cocción de arroz: procedimientos y métodos de cocción según el tipo Resumen Elaboración de platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos Introducción Elaboración de platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas Realización de platos elementales de legumbres secas: potajes, cremas y sopas de legumbres Elaboración de platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas Realización de platos elementales con huevos Preparación de platos fríos y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos Resumen Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos Introducción Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato, y otros recipientes Utilización de adornos y acompañamientos más representativos en estos platos Resumen Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos Introducción Regeneración: definición Descripción de clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Explicación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración Explicación del sistema cook-chill y su fundamento Descripción de platos preparados: definición y distintas clases Resume

Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas

Objetivos - Aplicar buenas prácticas ambientales en el desempeño profesional de los trabajadores y trabajadoras del sector de hostelería. - Indicar la eficiencia ambiental asociada a los recursos materiales del ámbito hostelero. - Definir los tipos de residuos y emisiones presentes en el sector hostelero. - Describir la gestión de los residuos frente a la protección del medio ambiente. Contenidos Recursos materiales utilizados en hostelería Introducción Herramientas y utillaje Maquinaria y equipos Instalaciones Materias primas y de consumo Resumen Tipos de residuos, vertidos y emisiones que genera el sector Introducción Residuos sólidos Vertidos Emisiones Resumen Protección del medio ambiente. Buenas prácticas ambientales y tratamiento de los residuos Introducción Gestión de recursos Gestión de la contaminación y de los residuos Gestión del espacio ocupado Resumen

Pastelería (2023)

Trazabilidad en la industria alimentaria (2023)

Protocolos en hostelería (2023)

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina (2023)

Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas (2022)

Elaboración de platos combinados y aperitivos. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina (2022)

Servicio y atención al cliente en restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante (2022)

Gestión del bar-cafetería (2021)

Fraude alimentario. Cómo prevenirlo y combatirlo (2022)

Sector actividades auxiliares en la industria alimentaria. Manipulador de alimentos. Fcom01

Trazabilidad y seguridad alimentaria (2014)

Sector conservas, precocinados y cocinados. Manipulador de alimentos. Fcom01

Logística en la cocina: Aprovisionamiento de materias primas (2022)

Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas (2022)

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0109 - operaciones básicas de pastelería (2022)

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0308 - operaciones básicas de catering (2022)

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos . Hotr0408 - cocina (2022)

Gestión en restauración: Diseño en proceso de servicio (2022)

Acciones básicas frente a la COVID-19 en turismo y hostelería (2021)

Uf0291 elaboración de productos de panadería (2012)

Salud, nutrición y dietética (2024)

Innovación en la cocina (2024)

Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas (2024)

Buenas prácticas ambientales en hostelería (2023)