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Antonio Madrid Vicente Amv

Antonio Madrid Vicente, Editor

Ápeiron Ediciones

Ediciones Mundi-Prensa

Mundi Prensa Libros S.a.

Tandaia S.c.

Normas e indicaciones de calidad de los alimentos. Comentadas e ilustradas con diagramas de flujo con ejercicios practicos resueltos

Una de las vías por las que los microorganismos pueden entrar en nuestro cuerpo, son los alimentos. Son muchas las intoxicaciones y enfermedades que se pueden producir por la ingesta de alimentos contaminados. Por ello es preciso manipular los alimentos de la mejor manera posible. En este libro se estudian las intoxicaciones e infecciones más frecuentes, tales como: salmonelosis, fiebre tifoidea, colitis, listeriosis, botulismo, gangrena gaseosa, disentería, brucelosis, legionelosis, triquinosis, setas tóxicas, etc. También se dan las recomendaciones básicas en la manipulación de alimentos para evitar toxiinfecciones de origen alimentario. Además se incluye legislación relativa a la legionelosis, zoonosis, toxicidad de las setas, etc.Otra característica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotografías, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos con las soluciones al final del libro, por lo que además se puede utilizar como libro de apoyo para la formación. Podríamos decir que estamos ante una "obra básica" para todo aquél que esté relacionado con estos temas (médicos, fabricantes de alimentos, distribuidores, organismos oficiales, nutricionistas, facultades de farmacia, tecnología de los alimentos, etc.).

Intoxicaciones e infecciones de origen alimentario

El cambio climatico inducido

Bioquimica de los alimentos. Con ejercicios practicos resueltos

Huevos y ovoproductos. Ciencia y tecnología. Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos

Dar de comer y beber fuera del hogar, es la misión de la hostelería y la restauración. Para ello, se necesita conocer bien las bebidas y alimentos que se sirven, y mantener siempre una higiene adecuada en su manejo. Los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que debe conocer el profesional de larestauración. La higiene es el segundo pilar sobre el que se basa la oferta de alimentos y bebidas en locales públicos. Este libro entra de lleno en estos temas capitales para las hostelería y la restauración. Hay que evitar como sea las intoxicaciones alimentarias, a las que también prestaremos atención en este libro. A modo de preguntas, esta obra da respuestas completas y concretas, como por ejemplo: ¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Qué funciones tienen cada una de las proteínas? ¿Qué es la seguridad alimentaria? ¿Cuáles son las normas básicas de higiene? ¿Qué son los alimentos funcionales? ¿Por qué son tan recomendables las infusiones? ¿Qué son los omega-3? ¿Y los omega-6? Cocer, freír, ahumar, congelar, refrig

Manual práctico de hostelería y restauración. Curso de formación

El agua ciencia y tecnología. Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos

Hay muchos libros sobre el vino o sobre la cerveza. También hay libros sobre bebidas de alta graduación (ron, brandy, ginebra, whisky, vodka, tequila, aguardientes, etc.), pero desde un punto de vistadescriptivo para el gran público, sin profundizar en los aspectos tecnológicos. En este libro se trata de exponer, desde el punto de vista técnico y profesional, las características y el proceso de elaboración de las diversas bebidas alcohólicas, estudiando las materias primas, las etapas de fabricación, los equipos empleados, el añejamiento, el embotellado, controles de calidad, etc.

Bebidas alcoholicas curso de formación

Metodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino

La carne y los productos cárnicos ciencia y tecnología

El decreto recientemente aprobado sobre autoconsumo solar, está íntegramente dedicado a la utilización de la energía solar fotovoltaica para producir electricidad para consumo propio. Son muchos los lugares donde no llegan las redes de distribución de electricidad. Llevar las redes a esos lugares puede resultar antieconómico. La solución ideal es disponer in situ de instalaciones solares productoras de electricidad. También en los sitios donde se dispone de redes eléctricas puede ser interesante disponer de instalaciones solares fotovoltaicas. La electricidad producida se puede utilizar en el consumo propio, y si sobra se puede volcar a la red, en las debidas condiciones. En este libro se ofrece el decreto de autoconsumo, completo y comentado, de forma que los diseñadores, ingenierías, instaladores, profesionales, usuarios, etc., tendrán en esta obra una herramienta muy útil. Para completar la información de este Decreto, se incluyen capítulos referentes a la electricidad y sobre las instalaciones solares fotovoltaicas.

Autoconsumo solar. Con el decreto sobre autoconsumo, completo y comentado

El cambio climatico y el acuerdo de parís. Con el texto completo y comentado del acuerdo de parís

Tratado de nutrición y dietética. Un tratado completo, práctico y moderno

Quesos de España. Conocer los excelentes quesos de nuestro país y hacer "quesoturismo"

Capítulo 1. LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. 1.1.- Conservación de alimentos. 1.2.- Otros métodos de conservación de alimentos. 1.3.- Los microbios presentes en los alimentos. 1.4.- Bacterias. 1.5.- Factores que condicionan la vida de las bacterias. 1.6.- Las bacterias presentes en los alimentos. 1.7.- Levaduras. 1.8.- Mohos. 1.9.- Virus. 1.10.- Ejercicios prácticos. Capítulo 2. ALIMENTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO. 2.1.- Alimentos refrigerados versus alimentos congelados. 2.2.- Definición y clasificación de los alimentos. 2.3.- Composición de los alimentos. 2.4.- Proteínas. 2.4.1.- Valor biológico de las proteínas. 2.5.- Lípidos. 2.5.1.- Las grasas animales. 2.5.2.- Aceites y grasas vegetales (los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6). 2.5.3.- Los alimentos funcionales. 2.5.4.- Ácidos grasos Omega-6. 2.5.5.- El colesterol. 2.6.- Hidratos de carbono. 2.7.- Sales minerales y oligoelementos. 2.8.- Las vitaminas. 2.8.1.- Vitaminas liposolubles. 2.8.2.- Vitaminas hidrosolubles. 2.8.3.- La vitamina C. 2.9.- La nutrición de los seres humanos. 2.10.- Índice de masa corporal (IMC). 2.11.- Ejercicios prácticos. Capítulo 3. LA CADENA DE FRÍO: REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y ULTRACONGELACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 3.1.- Los procesos de refrigeración y congelación. 3.2.- La cadena de frío. 3.3.- La refrigeración de alimentos. 3.4.- Ventajas e inconvenientes de la refrigeración de alimentos. 3.5.- La estructura de los productos congelados. 3.6.- Características de la congelación lenta y rápida de los alimentos. 3.7.- Ventajas e inconvenientes de la congelación. 3.8.- Ejercicios prácticos. Capítulo 4. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN COMBINADAS CON EL ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA (EAM) Y CON LA LIOFILIZACIÓN. 4.1.- Mejoras en la refrigeración y congelación de alimentos. 4.2.- El envasado en atmósfera modificada (EAM). 4.3.- Gases empleados en el envasado en atmósfera modificada (EAM) de los alimentos. 4.4.- El nitrógeno (N2). 4.5.- El dióxido de carbono (CO2). 4.6.- El oxígeno (O2). 4.7.- Conservación de los alimentos a granel en cámaras con gases. 4.8.- Conservación de los alimentos con EAM. 4.9.- Ventajas e inconvenientes del EAM. 4.10.- Equipos de envasado de los alimentos con gases protectores. 4.11.- El proceso de liofilización. 4.12.- Ejercicios prácticos. Capítulo 5. PRODUCCIÓN DE FRIO PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN. 5.1.- La producción de frío artificial. 5.2.- Principales componentes de una instalación frigorífica. 5.3.- El evaporador. 5.4.- El compresor. 5.5.- El condensador. 5.6.- Torres de enfriamiento de agua. 5.7.- La válvula de expansión y otros equipos de las instalaciones de frío. 5.8.- Refrigeración mediante el ciclo de absorción. 5.9.- Ejercicios prácticos. Capítulo 6. PRODUCCIÓN DE FRÍO MEDIANTE GASES CRIOGÉNICOS. LA ULTRACONGELACIÓN. 6.1.- Congelación rápida de los alimentos (ultracongelación). 6.2.- El frío criogénico aplicado a la congelación de alimentos. 6.3.- Ventajas del sistema criogénico de congelación. 6.4.- Ventajas de la congelación con nitrógeno líquido sobre otros sistemas. 6.5.- Descongelación de los alimentos. 6.6.- Ejercicios prácticos. Capítulo 7. VITRINAS, MESAS, ARMARIOS, CÁMARAS Y TÚNELES. 7.1.- Vitrinas, mesas y muebles frigoríficos. 7.2.- Armarios y cámaras de refrigeración y congelación. 7.3.- Cálculo y construcción de cámaras frigoríficas. 7.4.- Empresa Eficiente. Gas Natural Fenosa. Construcción de cámaras frigoríficas. 7.5.- Túneles de refrigeración y congelación. 7.6.- Ejercicios prácticos. Capítulo 8. LA REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 8.1.- La refrigeración de la carne. 8.2.- Maduración de la carne. 8.3.- Congelación de la carne y de los productos cárnicos. 8.4.- Transporte de carne refrigerada y congelada. 8.5.- El envasado de carnes refrigeradas y congeladas. 8.6.- Instalaciones frigoríficas en los mataderos. 8.7.- Instalaciones frigoríficas en las salas de despiece y lonjas de carnes. 8.8.- Ultracongelación de carnes y productos cárnicos. 8.9.- Ejercicios prácticos. Capítulo 9. LA REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS. 9.1.- Pescados refrigerados. 9.2.- Pescados congelados. 9.3.- Proceso de congelación del pescado. 9.4.- Transporte y almacenamiento del pescado refrigerado y congelado. 9.5.- Congelación del pescado y factores que influyen en su calidad. 9.6.- Grado de adaptación de los productos de la pesca a la congelación. 9.7.- Manipulación antes de la congelación. 9.8.- Descongelación y recongelación. 9.9.- Sistemas de congelación para pescados y mariscos. 9.10.- Ejercicios prácticos. Capítulo 10. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS. 10.1.- Tratamientos de frutas y verduras para su comercialización. 10.2.- Refrigeración de frutas y verduras. 10.3.- Temperaturas y humedades para la conservación de frutas y verduras. 10.4.- Preparación de los productos para la congelación. 10.5.- Frutas que se prestan a la congelación. 10.6.- Congelación de verduras y otros productos vegetales. 10.7.- Ejercicios prácticos. Capítulo 11. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE PLATOS COCINADOS Y PRECOCINADOS. 11.1.- Cocinados y precocinados. 11.2.- Sistemas de preparación y conservación de los cocinados y precocinados. 11.3.- Enfriamiento rápido de cocinados y precocinados. 11.4.- Sistema global de cocinas. 11.5.- Acondicionamiento en bandejas. 11.6.- Refrigeración y/o congelación de los cocinados y precocinados. 11.7.- La congelación en el sistema global de cocinas. 11.8.- Economía en la cadena fría de platos cocinados. 11.9.- El proceso de elaboración de platos cocinados. 11.10.- Ejercicios prácticos. Capítulo 12. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y HELADOS. 12. 1.- La refrigeración y congelación de la leche y sus derivados. 12.2.- Refrigeración de diversos productos lácteos. 12.3.- Leche concentrada congelada. 12.4.- Nata congelada. 12.5.- Congelación de la mantequilla. 12.6.- Congelación de leche de cabra ultrafiltrada. 12.7.- Otros productos lácteos congelados. 12.8.- Congelación de helados. 12.9.- Ejercicios prácticos. Capítulo 13. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE OVOPRO-DUCTOS, SALSAS Y ZUMOS DE FRUTAS. 13.1.- Los derivados del huevo. 13.2.- Congelación de los derivados del huevo. 13.3.- Congelación de salsas, zumos de frutas y líquidos en general. 13.4.- Ejercicios prácticos. Capítulo 14. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, BOLLERÍA Y PASTELERÍA. 14.1.- El pan. 14.2.- Los productos de bollería, pastelería y otros. 14.3.- La aplicación del frío a productos de panadería, bollería y repostería. 14.4.- Transporte y conservación de productos congelados. 14.5.- Terminología de la congelación. 14.6.- Ejercicios prácticos. Capítulo 15. LA REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS EN EL FRIGORÍFICO DE CASA. 15.1.- Introducción. 15.2.- La historia de la refrigeración. 15.3.- La importancia de la refrigeración. 15.4.- Los tipos de bacterias en alimentos refrigerados. 15.5.- La temperatura adecuada del refrigerador. 15.6.- El manejo adecuado de los alimentos para refrigerar. 15.7.- Al colocar los alimentos. 15.8.- Las tablillas o bandejas. 15.9.- Los compartimientos especializados. 15.10.- La inocuidad de los alimentos almacenados en la puerta. 15.11.- Mantenimiento de los alimentos mientras se descongela manual-mente un refrigerador/congelador. 15.12.- Manteniendo el refrigerador limpio. 15.13.- Removiendo los olores. 15.14.- Tiempo de almacenamiento de los alimentos dentro del frigorífico. 15.15.- Ejercicios prácticos. Capítulo 16. CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS EN CASA. 16.1.- Introducción. 16.2.- Alimentos que se pueden congelar. 16.3.- Destrucción de bacterias y parásitos por congelación. 16.4.- Frescura y calidad. 16.5.- La actividad enzimática. 16.6.- Envasado. 16.7.- Quemaduras por el frío. 16.8.- Cambios en el color. 16.9.- Congelación rápida. 16.10.- Temperaturas de la zona de congelación y de la zona de refrigeración. 16.11.- Descongelación correcta. 16.12.- Cálculo de las mermas por descongelación. 16.13.- Ejercicios prácticos. Capítulo 17. NORMA GENERAL RELATIVA A LOS ALIMENTOS ULTRACONGELADOS DESTINADOS A LA ALIMENTACIÓN HUMANA. Capítulo 18. NORMAS DE HIGIENE PARA LA ELABORACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y COMERCIO DE COMIDAS PREPARADAS. RESPUESTAS A LOS EJERCICIOS Y CASOS PRÁCTICOS DE CADA CAPÍTULO.

La cadena de frio refrigeración y congelación de alimentos. Curso de formación profesional con ejercicios prácticos resueltos al final de cada capítulo

Tecnología de la impresión 3d. La fábrica del futuro

Este libro se ocupa de la fabricación de productos lácteos acidificados (yogur, kéfir y otros) y postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche y otros), incluyendo la norma de calidad para la elaboración de yogur. Es una obra muy completa, actualizada, práctica y accesible, que será de gran interés para profesionales del sector, fabricantes de equipos, empresas lácteas y centros de formación.

Fabricación de yogur, kéfir y postres lácteos

En este libro se estudia la energía solar y su transformación en calor útil (calefacción, agua caliente sanitaria) y en electricidad (sistema de concentración). Es de gran interés para todos los profesionales del sector (empresas de energía solar y energías renovables, empresas de calefacción.

Energía solar térmica y de concentración. Manual practico de diseño instalacion y mantenimiento

Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lácteos, cárnicos,

Nuevo manual de industrias alimentarias

Este libro es quizás el más moderno, práctico, actualizado y completo que se ha escrito sobre nutrición y dietética. Consta de dos partes: 1ª parte. NUTRICIÓN. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propieda

Guía práctica de nutrición y dietética. Un tratado completo moderno y practico de nutricion y dietetica en un solo libro

En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Una dieta adecuada proporciona: bienestar corporal y bienestar psíquico. Este libro le ayudará a comer bien...y a pasarlo bien y además de realizar un estudio de los alimentos, completa los conocimientos sobre nutrición y dietética. Mientras medio mundo se pone a dieta, el otro medio se muere de hambre. Esta frase lapidaria, que puede parecer algo exagerada, pero realmente SOMOS LO QUE COMEMOS. Este libro le ayudará a comer bien...y a pasarlo bien. Esta obra es quizás la más moderna, práctica y completa que se ha escrito sobre nutrición y dietética, además de proporcionar el conocimiento de los alimentos. Consta de dos partes: 1ª parte. NUTRICIÓN. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, etc. 2ª parte. DIETÉTICA. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la mediterránea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteínas (la dieta Dukan, por ejemplo), modificadas en hidratos de carbono, ricas en fibra, pobres en sodio, pobres en colesterol, etc.

Normas e indicaciones de calidad de los alimentos. Comentadas e ilustradas con diagramas de flujo con ejercicios practicos resueltos (2021)

Intoxicaciones e infecciones de origen alimentario (2021)

El cambio climatico inducido (2021)

Bioquimica de los alimentos. Con ejercicios practicos resueltos (2021)

Huevos y ovoproductos. Ciencia y tecnología. Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos (2021)

Manual práctico de hostelería y restauración. Curso de formación (2021)

El agua ciencia y tecnología. Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos (2021)

Bebidas alcoholicas curso de formación (2021)

Metodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino (1991)

La carne y los productos cárnicos ciencia y tecnología (2014)

Autoconsumo solar. Con el decreto sobre autoconsumo, completo y comentado (2015)

El cambio climatico y el acuerdo de parís. Con el texto completo y comentado del acuerdo de parís (2016)

Tratado de nutrición y dietética. Un tratado completo, práctico y moderno (2014)

Quesos de España. Conocer los excelentes quesos de nuestro país y hacer "quesoturismo" (2014)

La cadena de frio refrigeración y congelación de alimentos. Curso de formación profesional con ejercicios prácticos resueltos al final de cada capítulo (2016)

Tecnología de la impresión 3d. La fábrica del futuro (2016)

Fabricación de yogur, kéfir y postres lácteos (2018)

Energía solar térmica y de concentración. Manual practico de diseño instalacion y mantenimiento (2007)

Nuevo manual de industrias alimentarias (2010)

Guía práctica de nutrición y dietética. Un tratado completo moderno y practico de nutricion y dietetica en un solo libro (2011)

COME BIEN... Y LO PASARÁS MEJOR (2025)

ENERGÍA SOLAR FOTOVOLTAICA E INSTALACIONES SOLARES FOTOVOLTAICAS. Curso de formación con inteligencia artificial (2026)

MANUAL DE FONTANERÍA TOTAL (2026)

TÉCNICAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA CON AYUDA DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL (2026)