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El único libro de texto introductorio a la economía que prepara a los estudiantes para abordar los problemas a partir de los conceptos y las herramientas propios del pensamiento económico contemporáneo.Antoni Bosch editor, en alianza con el proyecto colaborativo internacional de CORE, sus investigadores y profesores, ofrece a los estudiantes un libro que complementa y potencia el libro electrónico de libre acceso de CORE.LA ECONOMÍA:? Es una nueva aproximación que incluye los desarrollos recientes en la disciplina económica, desde la teoría de contratos, hasta la inestabilidad financiera, pasando por las interacciones estratégicas y la economía del comportamiento;? invita a los estudiantes a pensar sobre la desigualdad, el cambio climático, la inestabilidad económica, la acumulación de riqueza y la innovación, entre otros temas;? da un tratamiento unificado a la micro y la macroeconomía;? introduce al estudio de los modelos y los conceptos mediante la evidencia de los datos y con ejemplos de la vida real.

La economía

España

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina

Preelaboración y conservación culinarias. Hotr0108 - operaciones básicas de coci

Objetivos - Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. Contenidos Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Introducción. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. Resumen. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción. Concepto de alimento. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. Manejo de residuos y desperdicios. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Resumen. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Introducción. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. Resumen. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Introducción. Uniformes de cocina: tipos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. Uniformes del personal de restaurante-bar. Resumen. Bibliografía

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0109 - operaciones básicas de pastelería

En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocosaños en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una vastainformación, complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales, amplía el ya de por sí extenso contenido anterior, aportando una valiosa información de insustituible ayuda para efectuarun adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sidoconcebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, personal inspector de la administración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, y estudiantes y docentes de profesiones uotros oficios relacionados con este mundo. Sin lugar a dudas nos encontramosante una obra básica e indispensable que no defraudará a todo aquel relacionado con el apasionante mundo de la restauración.

Ediciones Díaz De Santos, S.a.

Diseño y gestión de cocinas. Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración

Este libro presenta, de forma clara y estructurada, los contenidos mínimos necesarios para comprender y aplicar los procesos en la cocina profesional actual, ineludibles como base técnica y conceptual para poder razonar y resolver correctamente los retos que plantea la hostelería moderna. Estos contenidos se acompañan de multitud de recursos prácticos y visuales que ayudarán al lector a afianzar los conocimientos.  Se trata de un manual eficaz para que cualquier interesado pueda iniciarse o progresar en el mundo de la cocina y la gastronomía desde un punto de vista profesional. Aunque no por esto deja de resultar un libro ameno, adecuado para aficionados, profesionales, gourmets y emprendedores. Y, por supuesto, para el alumnado de la familia profesional de Hostelería y Turismo en general, y para el módulo de Procesos de elaboración culinaria en particular.

Editorial Sintesis

Los procesos de elaboracion en cocina

Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.  Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo "Procesos de preelaboración y conservación en cocina", cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

Esta obra ha sido concebida con el propósito de difundir las mejores prácticas de las empresas turísticas (con alcance nacional e internacional) que se han consolidado en Canarias. La orientación al crecimiento y grado de internacionalización de estas empresas, así como su dinamismo en el desarrollo de alianzas, o su apuesta por estrategias basadas en la innovación, la diversificación de su actividad o la responsabilidad social corporativa, son ejemplos claros de que la actividad empresarial en el ámbito turístico está más viva que nunca, y que la apuesta por la reinvención constante y el emprendimiento corporativo son claves para que la empresa ofrezca en el mercado su mejor cara. Se repasan, además, temas empresariales de interés como la sucesión familiar, la cohesión de los equipos emprendedores o la consolidación de una cultura corporativa, y se presentan prácticas colaborativas que demuestran que la cocreación de valor en un destino turístico es también clave para su desarrollo.  La obra incluye una selección de casos relatados por investigadores especializados en el ámbito turístico y empresarial. El sector turístico es complejo y multicultural y está orientado internacionalmente, de ahí que el estudio de casos de enfoque cualitativo, humano y contextual aporte una visión enriquecedora para analizar la realidad de este sector vista desde la óptica de sus fundadores y de los protagonistas principales que han dejado su impronta en el destino y han contribuido al progreso del sector. Este libro cubre una laguna en las enseñanzas de Turismo desprovistas de casos propios para su estudio y análisis en los cursos y escuelas de Turismo tanto en España -referente turístico a nivel mundial-, como fuera de ella. Por ello, resultará de interés tanto para estudiantes de grado y posgrado en Turismo y en Administración y Dirección de Empresas, como para consultores, planificadores públicos, profesionales del sector y para el público en general con interés en conocer los factores clave del éxito en las empresas turísticas y parte de la intrahistoria de este sector en Canarias.

Casos de exito turistico en canarias

Preelaboracion y conservacion pescados crustaceos y moluscos

Objetivo del libro: Preparar elaboraciones básicas con vegetales y setas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos.  Contenidos  Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas  - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación y distribución. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. - Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.  Materias primas  - Principales materias primas vegetales - Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad. - Hortalizas de invernadero y babys - Brotes y germinados - La "cuarta gama" - Legumbres - Setas  Regeneración de vegetales y setas  - Definición - Clases de técnicas y procesos - Identificación de equipos asociados - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados - Realización de operaciones necesarias para la regeneración  Preelaboración de vegetales y setas  - Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos - Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes  de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás - Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos - Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales - Preelaboración de setas  Conservación de vegetales y setas  - Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas:  Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.  - Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta. - La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto. - Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas. - Conservación al vacío. - Encurtidos.

Preelaboracion y conservacion de vegetales y setas - uf0063

Objetivos  Conocer los distintos procesos de elaboración de los diferentes vinos. Conocer las distintas áreas de producción y elaboración de vinos tanto española como extranjeras. Aprender y conocer el servicio de los vinos y las normas generales para un buen servicio al cliente. Saber diferenciar los matices de los vinos mediante el proceso de la cata de vinos, reconocer los defectos del vino y evitarlos y/o solucionarlos. Conocer y desarrollar un buen trato con los proveedores, así como una buena organización de la bodega. Elaborar cartas de vinos españoles, extranjeros y especiales. Reconocer los sabores y aromas que casan con las distintas materias primas que podemos encontrar en la cocina, aprendiendo a maridarlas. Reconocer las malas combinaciones entre vinos y platos y los elementos que matan el sabor o el aroma del vino.  Contenidos  Elaboración del vino en hostelería La vid a través de la historia. La uva y sus componentes. Fermentación de la uva y composición del vino. Tipos de vino y características principales. Zonas vinícolas de España y el extranjero. Las Denominaciones de Origen. El INDO. Vocabulario específico del vino.  El servicio de vinos Normas generales de servicio. Abertura de botellas de vino. La decantación: objetivo y técnica. Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas. Tipos de servicio.  La cata de vinos Definición y metodología de la cata de vinos. Equipamientos y útiles de la cata. Técnicas y elementos importantes de la cata. Fases de la cata. El olfato y los olores del vino. El gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ácido, amargo y salado). Equilibrio entre aromas y sabores. La vía retronasal. Alteraciones y defectos del vino. Fichas de cata: estructura y contenido. Puntuación de las fichas de cata. Vocabulario específico de la cata. Aprovisionamiento y conservación de vinos  El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. La recepción de los vinos. Sistema de almacenamiento de vinos. La bodega. La bodeguilla o cava del día. La conservación del vino. Métodos de rotación de vinos. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stcks  Cartas de vinos Las sugerencias de vinos. La confección de una carta de vinos. Normas básicas. Composición, características y categorías de cartas de vinos. Diseño gráfico de cartas de vinos. Política de precios. La rotación de los vinos en la carta.  El maridaje Las combinaciones más frecuentes. Definición de maridaje y su importancia. Armonización de los vinos. Los enemigos del maridaje.

Servicios de vinos

Servicios especiales en restauracion

Objetivos  - Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad. - Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento. - Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores.  Contenidos  Presentación de platos  - Importancia del contenido del plato y su presentación - El apetito y el aspecto del plato - Evolución en la presentación de platos - La presentación clásica y la moderna - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente - El montaje y la presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet  Acabado de distintas elaboraciones culinarias  - Estimación de las cualidades organolépticas específicas - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria - Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio - Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales,  de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

Decoracion y exposicion de platos - uf0072

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

Procesos básicos de pastelería y repostería

Objetivos  Adquirir y actualizar los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de aprovisionamiento tanto de materias primas como materiales de un establecimiento de restauración. Conocer la normativa sobre facturas, tipos de seguimiento de control de mercancías mediante inventarios y relevés. Además conocer las reglas de montaje de un restaurante. Describir y saber montar un salón, ya sea destinado a buffet, carta o banquete. Aprender el marcaje de mesas, así como la función del personal de sala.  Contenidos  El restaurante El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.  Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.  Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.  Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.  Determinación de necesidades del restaurante.  Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.  Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.  Departamentos implicados.  Recepción y almacenamiento de provisiones Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.  Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.  Registros documentales.  Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.  Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.  Control de stocks.  Mise en place del restaurante Adecuación de las instalaciones.  Puesta a punto de la maquinaria y equipos.  Las órdenes de servicio diarias.  Libro de reservas.  Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.  El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.  Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.  Decoración en el comedor: flores y otros complementos.  Ambientación en el comedor: música.  El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante - uf0258

Sam Walker examina en este fascinante ensayo la clave del éxito de los mejores equipos deportivos del mundo, y llega a sorprendentes conclusiones: la fuerza oculta detrás de los equipos más legendarios de la historia no es el entrenador, ni la estrella; no es el dinero ni la estrategia; es una cuestión totalmente distinta... Hace diez años, Sam Walker decidió contestar la pregunta más controvertida sobre deporte: ¿cuáles son los equipos más exitosos de todos los tiempos? Mediante la estadística, identificó los 16 equipos con mayores triunfos a su espalda en todos los deportes, desde el fútbol, hasta el baloncesto, pasando por el rugby o el voleibol femenino. El siguiente paso era inevitable: ¿qué características en común tenían estos superequipos? Según avanzaba, Walker encontró un patrón: todos ellos tenían detrás un tipo muy especial de líder, un capitán, pero no el que uno esperaría. Eran anomalías heterodoxas, raros y poco sociables, no muy talentosos, malos comunicadores, rompían las reglas y, en vez de reclamar atención, preferían un segundo plano. Unos capitanes muy diferentes de lo que se espera de líderes inspiradores. A partir de equipos tan famosos como el F.C. Barcelona, la selección brasileña, los All Blacks o los New York Yankees, y otros menos conocidos como el equipo de hockey sobre hielo soviético o el de balonmano francés, Capitanes revela las siete cualidades fundamentales que un líder excepcional necesita. Basado en entrevistas exclusivas con atletas, entrenadores y dirigentes de decenas de países, Walker explica si los líderes nacen o se hacen, y por qué a veces se elige al capitán equivocado. No es solo un libro sobre deportes, es la clave de cómo se construyen grandes equipos y en qué se basa el liderazgo exitoso.

Debate Sociedad

Capitanes

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración uf0053. Operaciones básicas de cocina

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento - mf02592

Centro De Estudios Financieros

Cálculo y modelos de costes (hoteles y restaurantes)

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar. Hotr0208. Operaciones básicas del restaurante y bar

- Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.- Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.- Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.- Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.- Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.

Elaboración de platos combinados y aperitivos. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina

- Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.- Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.- Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo.

Facturación y cierre de actividad en restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos

La economía (2020)

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina

Preelaboración y conservación culinarias. Hotr0108 - operaciones básicas de coci

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Hotr0109 - operaciones básicas de pastelería (2022)

Diseño y gestión de cocinas. Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración (2018)

Los procesos de elaboracion en cocina (2015)

Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina (2015)

Casos de exito turistico en canarias (2015)

Preelaboracion y conservacion pescados crustaceos y moluscos (2011)

Preelaboracion y conservacion de vegetales y setas - uf0063 (2011)

Servicios de vinos (2011)

Servicios especiales en restauracion (2011)

Decoracion y exposicion de platos - uf0072 (2011)

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina (2023)

Procesos básicos de pastelería y repostería (2012)

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante - uf0258 (2011)

Capitanes (2017)

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración uf0053. Operaciones básicas de cocina

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento - mf02592 (2011)

Cálculo y modelos de costes (hoteles y restaurantes) (2015)

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar. Hotr0208. Operaciones básicas del restaurante y bar

Elaboración de platos combinados y aperitivos. Hotr0108 - operaciones básicas de cocina (2022)

Facturación y cierre de actividad en restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante (2022)

Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos (2022)