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Fitness gourmet propone un método singular para crear menús personalizados en función de los objetivos físicos. Las versiones específicas que presenta para Quemar, Mantener y Desarrollar le ayudarán a identificar fácilmente la variación de cada receta más adecuada para satisfacer sus necesidades. ? Descubra qué alimentos son los más apropiados y cuándo tomarlos, según su estilo de vida y el tipo de ejercicio físico que realice. ? Dietas diseñadas con objetivos específicos: perder peso, reforzar la resistencia, jugar en equipo, desarrollar la musculatura o simplemente cuidar la salud. ? Recetas deliciosas creadas no solo para ofrecer un gran sabor sino también para complementar su programa de ejercicio. ? Cada receta del libro puede elaborarse de tres formas, lo cual facilita la preparación de comidas apetecibles para comer con la famillia o los amigos sin comprometer sus objetivos físicos.

Fitness gourmet

Completa monografía sobre la elaboración de los aceites de oliva dónde se aprecian los vicios de que adolecen los métodos seguidos en las antiguas almazaras exponiendo los medios fáciles y económicos de mejorar tan valioso producto.

Otro

Nociones acerca de la elaboración del aceite de olivas

Deliciosas recetas donde el producto seleccionado es el mayor protagonista. Cada título reúne 12 tarjetas con impactantes fotografías y detalladas recetas que ofrecen al lector un amplio menú para aprovechar al máximo la esencia de cada producto. Cada tarjeta contiene un código QR que al escanearlo permite ver los vídeos del paso a paso a de la receta. Un pequeño libro con información precisa del producto, estacionalidad, conservación, consejos sobre su cultivo, acompaña las tarjetas.

Senttia aguacate

¿Es cierto que el azúcar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? ¿Por qué se supone que comer zanahorias mejora la vista? ¿Cómo cocinar verduras en el microondas? ¿Cuál es el secreto de las patatas bien asadas?Con un lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, este libro desenmascara falsos mitos y presenta las técnicas fundamentales para conseguir excelentes platos. ¡Y sacar a las verduras todo su jugo!«Un libro escrito por Dario Bressanini, que es todo un manual perfecto para aprender a sacar el máximo provecho a las verduras, con consejos y aclaraciones para conocerlas a la perfección, y saber prepararlas como merecen.» ?Con el morro fino

La ciencia de las verduras

Las mejores recetas de Jamie Oliver para compartir, celebrar y disfrutar.

Grijalbo ILUSTRADO

Comer juntos

Pocas cosas resultan tan agradables como morder una rebanada de pan recién hecho, crujiente por fuera, suave y flexible por dentro, y perfectamente horneado. Para Ken Forkish, panadero profesional afincado en Portland, un buen pan es más que un placer: es la pasión que le ha permitido crear algunos de los panes y pizzas más elogiados de Estados Unidos. Harina, agua, sal, levadura presenta la increíble colección de recetas que el autor desarrolló y probó en el horno de su propia casa, además de consejos únicos para dominar el arte de hornear y explicaciones muy completas pero sencillas sobre las técnicas propias de la masa artesanal. Tanto los principiantes como los panaderos experimentados encontrarán aquí su receta perfecta: podrán tener un pan listo para la cena a partir de una masa directa, explorar prefermentos como la biga o el poolish, elaborar masa madre solo a partir de harina y agua y preparar deliciosas pizzas y focaccias en sartén de hierro colado.

Neo Person Ediciones

SBS CUSCO

SBS AREQUIPA

SBS MIRAFLORES(PARDO)

SBS TRUJILLO

SBS CHICLAYO

SBS ESAN

SBS PIURA

SBS ENCALADA

SBS SAN.ISIDRO

SBS SAN.MIGUEL

SBS LOS OLIVOS

Harina, agua, sal, levadura

Este libro cubre la composición, estructura, color, sabor, textura y jugosidad de la carne aplicando los fundamentos teóricos a diversas cocciones secas y húmedas, y a aquellas a bajas temperaturas. Los dibujos y las tablas prácticas te enseñan a reconoce

La ciencia de la carne

Todo el mundo conoce qué es la cerveza, y prácticamente todo el mundo la bebe y, por qué no decirlo, la disfruta. Y, además, la fabricación y el consumo de cerveza sigue aumentando de manera exponencial año tras año. Pero, aun así, sigue habiendo muchas -demasiadas- cosas que no sabemos de ella.   En este libro encontrará todo lo que pueda imaginar sobre la cerveza, y desde casi cualquier punto de vista. Así, gracias a esta obra podrá:   - saber qué es la cerveza artesana;  - cómo se elabora y cuál es su proceso, paso a paso;  - cuáles son sus ingredientes y cómo conseguirlos;  - las diferencias con la cerveza industrial?,  íy muchas cosas más!   La obra se completa con recetas de cocina con cerveza o para maridar con ella, creadas especialmente para este libro por algunos de los chefs más innovadores del país.  Un volumen práctico y atractivo con todo lo que hay que saber para poder elaborar tu propia cerveza en casa. Luego, sólo quedará compartirla con familiares y amigos? íy disfrutarla!  Alfredo Domene es un auténtico maestro cervecero. íAprendamos de él!

Edhasa

Maestro cervecero

Existen ingredientes e Ingredientes. Un tomate o un huevo son ingredientes, en minúscula. En cambio, un Ingrediente, en mayúscula, es la pieza fundamental que trabaja entre las bambalinas de todo aquello que cocinamos. Existen millones de ingredientes pero tan solo ocho Ingredientes: el agua, los azúcares, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los minerales, los gases y el calor. Cada Ingrediente tiene su propia personalidad y conjunto de funciones. En esta obra conocerás pues los secretos de cada uno de estos Ingredientes, dónde encontrarlos y cómo utilizarlos en la cocina.

Editorial Planeta, Peru - Grupo Planeta

Ingredientes

Desde que abriera Shunka a finales de los 90, Hideki Matsuhisa se ha convertido en uno de los cocineros japoneses más reconocidos fuera de Japón. Con una estrella Michelin por Koy Shunka, su delicada cocina combina como pocas una técnica precisa, un amplio conocimiento del producto y grandes dosis de inteligencia y sensibilidad. Todo un símbolo de la gastronomía nipona, pura cocina japonesa.

Planeta Gastro Peru

Hideki

Juan Manuel Benayas vuelve con una nueva obra dedicada a la cocina del humo, la nueva tendencia gastronómica actual. El descubrimiento del fuego fue el primer paso para la evolución del ser humano. La vida de aquellos humanos primitivos cambió en todos los aspectos y la manada comenzó a reunirse al calor del fuego; el hombre inició así la socialización.La combustión incompleta del fuego genera humo, un humo que con toda probabilidad llegaba a las grandes piezas de caza que el hombre prehistórico colocaba junto a la hoguera con el fin de ahuyentar a otros animales que pudiesen arrebatarles su comida. El fuego, su calor, el humo y la ceniza con todas sus propiedades hicieron evolucionar al hombre.Durante siglos el humo ha participado en la conservación de los alimentos, pero en la actualidad se usa, dependiendo de cada cultura, como ingrediente culinario, un ingrediente invisible y casi secreto que pocos conocen. Hasta ahora.Rumanía, Noruega o Estados Unidos son países a los que se les reconoce su genial arte en el manejo del humo culinario, y que destaca en platos como el mich rumano, el salmón noruego o el codiciado brisket americano.Esta obra que tienes en tus manos descubre y acerca las virtudes de este condimento invisible que, usado en su justa medida, puede hacer únicos muchos platos, y explica todas las técnicas de uso de este ingrediente invisible.

Entre humo

¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos? El diccionario de los sabores es el primer libro que estudia qué combina con qué, en grupos de a dos. La sección final enumera en orden alfabético 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno. La inicial presenta una entrada para cada uno de los 99 sabores y está organizada en 16 "temas" como moras y arbustos, verdes y hierbas o terroso. Hay 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas interesantes pero extrañas a primera vista, como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos o sandía y ostras. Magníficamente editado (ganador del premio al libro mejor editado en Reino Unido), El diccionario de los sabores no es solo un libro de referencia apetecible y muy útil que mejorará sus platos; es el tipo de libro que no podrás dejar de leer por la noche.Un compendio único de sabores y sus combinaciones.Niki Segnit no había ni pelado una patata hasta los veinte años, cuando descubrió casi por accidente que adoraba cocinar. Aunque la encanta la alta cocina, no intenta emularla en su casa, donde prefiere probar recetas caseras de otros países. Su carrera profesional fue en marketing, sobre todo de comidas y bebidas, y ha trabajado con muchas empresas de dulces, aperitivos, comida infantil, condimentos, lácteos, bebidas alcohólicas y refrescos. Vive en Londres con su marido.

Debate - Cocina

La enciclopedia de los sabores

Mateo Zielonka, conocido en las redes sociales como The Pasta Man, elabora la pasta más espectacular y original que hayas visto jamás. A rayas o a topos, roja, verde o negra, de todas las formas imaginables y siempre con ingredientes naturales, la pasta de Mateo es el sueño de los amantes de los carbohidratos.En Pasta Man, Mateo revela por primera vez cómo preparar sus maravillosas creaciones en la cocina de casa. Comienza con la clásica masa dorada y con secciones de «cómo se hace», que te guiarán paso a paso por todas las variedades, desde topos y rayas hasta tortellinis, láminas de lasaña, pappardelle, raviolis con forma de almohada y otras deliciosas pastas rellenas. A continuación, propone 40 recetas de salsas exquisitas junto a las que presentar la pasta que con tanto mimo habrás elaborado.Tanto si es tu primer contacto con la pasta como si ya eres un apasionado de esta, déjate guiar por un maestro y transforma tus creaciones en obras de arte.

Pasta man: El arte de elaborar pasta espectacular y 40 recetas para saborearla

Recetas que no te cansarás de preparar una y otra vez, de la mano de Pippa Middlehurst.Dumplings y noodles explora los métodos culinarios tradicionales con que se elaboran nuestros platos asiáticos preferidos. Este libro, con más de 70 recetas y técnicas, instrucciones paso a paso, opciones rápidas y fáciles para sustituir ingredientes, e incluso explicaciones científicas, es una guía esencial para los amantes de la gastronomía japonesa, china, taiwanesa, coreana, tailandesa, vietnamita y malasia.Tanto si te apetecen buns rellenos de cerdo, won ton con aceite picante, ramen con miso, pasta biang biang con cordero o dan dan mian, esta deliciosa colección de recetas fresquísimas y versátiles sin duda satisfará tus antojos más exóticos.

Dumplings y noodles

Descubre en este libro de cocina cómo el ajo es un alimento reconocido tanto por sus propiedades curativas como por su extraordinaria capacidad para transformar y realzar cualquier plato.

Los antiguos egipcios lo utilizaban en sus recetas de cocina para potenciar la comida y como fortalecedor y, a lo largo de los siglos, innumerables culturas se han beneficiado de sus poderes curativos.

Hoy en dia, destaca entre los ingredientes mas sabrosos de todo el mundo, y nuestra fascinacion por el como alimento saludable no decae.

En el libro de recetas Cocina con ajo hallara 65 deliciosas recetas de cocina cuidadosamente seleccionadas por la escritora culinaria Jenny Linford, con las que aprendera a utilizar todas sus variedades. Desde sencillos y reconfortantes platos con ajo ahumado hasta comidas mas exoticas con ajo silvestre que resultaran perfectas como entremes.

Cocina con ajo: 65 recetas con uno de los ingredientes más saludables

España

Objetivos - Aplicar las técnicas culinarias en la elaboración y presentación de platos a base de pastas, arroces, legumbres y hortalizas, así como la regeneración de los mismos. - Conocer la maquinaria y herramientas, así como las preparaciones básicas en la elaboración de fondos y bases. - Distinguir las distintas categorías, composiciones y clasificaciones de las materias primas. - Conocer y aplicar las distintas técnicas de cocinado según la materia prima a elaborar. - Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. - Conocer las hortalizas y legumbres secas en torno a categorías comerciales, tipos y conservación. - Identificar las variedades y tipos de pastas y arroces, así como de condimentos, salsas, quesos y farsas utilizadas en su elaboración. - Profundizar sobre los tipos de huevos, la ejecución y conservación requerida para su uso, su clasificación comercial y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su elaboración. - Aprender las técnicas de cocinado de hortalizas. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar legumbres secas. - Aplicar las técnicas básicas de cocinado de la pasta y los arroces. - Llevar a cabo la elaboración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Efectuar operaciones de regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. Contenidos MÓDULO DE FORMACIÓN 1: Conceptos iniciales sobre maquinaria, herramientas y preparaciones básicas Aproximación a la maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados Introducción Descripción de las características de la maquinaria utilizada Definición de batería de cocina Identificación del utillaje y herramientas de cocina Resumen Reconocimiento de fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones Introducción Explicación de la composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas Identificación de otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización Utilización de fondos y bases industriales elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización Utilización de fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas Elaboración del sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas Resumen MÓDULO DE FORMACIÓN 2: Contacto inicial con las diferentes materias primas Identificación de las hortalizas y legumbres secas Introducción Definición y clasificación de hortalizas Definición y clasificación de leguminosas Resumen Conocimiento acerca de pastas y arroces Introducción Definición de pastas y tipologías Definición de arroz y clasificación en función del tamaño Resumen Conocimiento acerca de los huevos Introducción Definición Identificación de huevos de otras aves utilizados en alimentación Resumen MÓDULO DE FORMACIÓN 3: Técnicas de cocinado y presentación Utilización de técnicas de cocinado de hortalizas Introducción Asado al horno, a la parrilla y a la plancha Realización de frituras en aceite Elaboración de salteados en aceite y en mantequilla Realización de hervidos y cocidos al vapor de hortalizas Uso de la técnica de braseado de hortalizas Realización de cocinado al microondas Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas Resumen Utilización de técnicas de cocinado de legumbres secas Introducción Explicaciones de operaciones previas a la cocción Concienciación de la importancia del agua en la cocción de las legumbres Identificación de otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbres Distinción de las ventajas e inconvenientes de la olla a presión Resumen Utilización de técnicas de cocinado de pasta y arroces Introducción Realización de cocción de pasta: punto de cocción y duración en función del tipo y formato Realización de cocción de arroz: procedimientos y métodos de cocción según el tipo Resumen Elaboración de platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos Introducción Elaboración de platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas Realización de platos elementales de legumbres secas: potajes, cremas y sopas de legumbres Elaboración de platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas Realización de platos elementales con huevos Preparación de platos fríos y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos Resumen Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos Introducción Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato, y otros recipientes Utilización de adornos y acompañamientos más representativos en estos platos Resumen Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos Introducción Regeneración: definición Descripción de clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Explicación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración Explicación del sistema cook-chill y su fundamento Descripción de platos preparados: definición y distintas clases Resume

Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas

1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año

Zumos verdes

Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones emplean el humor, la estadística o ejemplos sacados de la vida real para enfatizar y arrojar luz sobre cada tema. Un libro para detenerse en cada página, para permitir que surjan las lecciones ocultas tras cada lección. Un completo curso de cocina en 202 páginas.

Abada

101 Cosas que aprendí en la escuela de cocina

Cuídate preparando comidas deliciosas, rápidas y muy saludables con el método Batch Cooking. íOrganízate y disfruta! Comer saludable no siempre es fácil y más si volvemos tarde a casa, cansados y con mucha hambre y, al final, ya sea por falta de tiempo o de inspiración, es fácil caer en la trampa de comer algo precocinado, sin ningún tipo de elaboración y, por lo general, poco sano. Pero ¿y si te digo que se puede comer saludable aun teniendo poco tiempo? Chloé, fundadora del blog Being Biotiful que cuenta con miles de seguidores, nos enseña el método Batch Cooking, una manera de planificar y preparar comidas saludables, caseras y fáciles para toda la semana en tan solo una tarde. Tras años de práctica en el arte de tostar y mezclar semillas, batir frutas y verduras y combinar ingredientes de manera sorprendente, nos cuenta su historia y sus consejos esenciales e inspiradores para cambiar nuestra rutina alimentaria y encaminarnos hacia una dieta vegetariana, orgánica y de temporada.

Being biotiful

El contenido de este libro combina recetas culinarias y elaboraciones prÃ¡cticas, algunas de ellas dulces, con el ensamblaje del pan en sus diferentes procesos.  El lector pondrÃ¡ en prÃ¡ctica las diferentes recetas y podrÃ¡ observar en la fotografÃ¡a el acabado y combinado que se indica en la receta.  El objetivo de estas elaboraciones es doble: por un lado, disponer de un recetario de cocina, postres y elaboraciÃ³n de masas; y por otro, ofrecer la combinaciÃ³n para una comida rÃ¡pida o informal.  TambiÃ©n se ha introducido el bocadito sustituyÃ©ndolo por un tÃ¡pico canapÃ© haciÃ©ndolo mÃ¡s apetitoso y combinÃ¡ndolo con diferentes sabores y texturas.  La finalidad de este pequeÃ±o, y al mismo tiempo amplio, recetario es poder elaborar un surtido de bocadillos o bocaditos para cualquier tipo de evento, escogiendo la variedad y el tamaÃ±o que consideremos oportuno para cada uno de ellos.

Lectio

Bocatas y bocaditos

NIKLAS GUSTAFSON, Experto en Dietética y Nutrición Humana por la Universidad de Cádiz, ofrece un panorama completo de todos los aspectos relacionados con la alimentación: desde los intereses que patrocina la industria alimentaria, una de las más importantes del mundo, a las desastrosas consecuencias de ingerir sin control hidratos de carbono y azúcares refinados y las claves que nos permiten elegir los alimentos más adecuados para nuestro cuerpo. Para poner en práctica esta revolucionaria manera de entender la alimentación, la segunda parte del libro ofrece un completo conjunto de recetas basadas en la Dieta Paleo, con alimentos más nutritivos y beneficiosos para nuestro organismo. Pero la propuesta de " Cambia lo que comes y cambiarás el mundo " no se detiene en la Dieta Paleo y sus principios. Este libro trata de nuestro cuerpo desde un punto de vista global. Nos recuerda la importancia del descanso, del contacto con la naturaleza, de volver a disfrutar de lo que nos rodea, de vivir de una manera responsable. En definitiva, nos plantea un cambio en nuestro estilo de vida para escuchar lo que nuestro cuerpo nos pide y actuar en consecuencia.

Alianza Libros Singulares

Cambia lo que comes y cambiarás el mundo

¿Cómo se limpia una alcachofa? ¿Qué cocción realza el sabor delicado de los espárragos? ¿Qué relleno vegetariano se puede probar con lasañas y canelones?   Con ESCUELA DE VERDURAS encontrará todas las respuestas a sus dudas y aprenderá rápidamente las técnicas básicas para elaborar en casa entremeses, primeros y segundos platos, y guarniciones como los de los mejores cocineros.   Diviértase probando, según la temporada y la disponibilidad, elaboraciones y platos novedosos; y después de las clases de cocina, ¡deje volar la imaginación!

Larousse Argentina S.a.i.c

Escuela de verduras

Este libro ofrece un gran número de recetas elaboradas con cava o bien que maridan especialmente bien con cava, propuestas por grandes chefs españoles de renombre internacional como Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Jordi Cruz, Joan Roca, Carme Ruscalleda, los hermanos Torres u Óscar Velasco, así como de conocidos bartenders que han elaborado cocktails especialmente con cava, como Javier de las Muelas, Damià Mulà o Carlos Peñaranda. Además muestra aspectos como los orígenes y el método tradicional más auténtico, las categorías, los tipos, su conservación o servicio, a cargo de Guillermo Cruz, Mejor sumiller de cava de España, o su vertiente nutricional, que está siendo cada vez más valorada por la Fundación Española de Nutrición.á Una obra que, con el aval y guía del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava, quiere acercar a los lectores una selecta muestra del vasto patrimonio gastronómico y cultural del cava.áá

Los secretos de la cocina del cava

Fitness gourmet (2018)

Nociones acerca de la elaboración del aceite de olivas (2010)

Senttia aguacate

La ciencia de las verduras (2021)

Comer juntos (2022)

Harina, agua, sal, levadura (2021)

La ciencia de la carne

Maestro cervecero (2018)

Ingredientes (2018)

Hideki (2019)

Entre humo (2023)

La enciclopedia de los sabores

Pasta man: El arte de elaborar pasta espectacular y 40 recetas para saborearla (2021)

Dumplings y noodles (2021)

Cocina con ajo: 65 recetas con uno de los ingredientes más saludables

Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas (2024)

1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año (2017)

Zumos verdes (2015)

101 Cosas que aprendí en la escuela de cocina (2012)

Being biotiful (2019)

Bocatas y bocaditos (2014)

Cambia lo que comes y cambiarás el mundo (2018)

Escuela de verduras (2014)

Los secretos de la cocina del cava (2018)