España

- Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.- Examinar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.- Asesorar sobre maridaje de vinos y platos relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.- Realizar procesos de servicio especializado de vinos utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.- Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.- Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir a este en caso necesario.

Tapa blanda

Español

IC Editorial

Servicio especializado de vinos. Hotr0209 - sumillería

Aprovisionamiento en restauración mf10643. Dirección en restauración

Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. Hotr0409 - gestión

Diseño de procesos de servicio en restauración mf10983. Gestión de procesos de servicio en restauración

Diseño de procesos de servicio en restauración mf10983. Dirección en restauración

Diseño y comercialización de ofertas de restauración. Hotr0309 - dirección en restauración

Gestión del proyecto de restauración uf1089. Dirección en restauración

Sumillería. Hotr0209 - guía para el docente y solucionarios

Análisis sensorial de productos selectos propios de sumilleria y diseño de sus ofertas mf11083

Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones. Hotr0209 - sumillería

Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. Hotr0110. Dirección y producción en cocina

Cata de alimentos en hostelería. Hotr0110 - dirección y producción en cocina

Esta breve introducción hace un repaso por cuanto los psicólogos han descubierto sobre cómo y por qué las personas tienen diferente capacidad intelectual. Una descripción clara y, aunque breve, exhaustiva de un campo académico a menudo confuso, siempre apoyada en los datos a gran escala. Ian Deary considera en estas páginas cuántos tipos de inteligencia existen y cómo cambia nuestra inteligencia con la edad. Además, explica si existe relación entre el tamaño del cerebro y un mayor talento, y también hasta qué punto los genes y el entorno en que crecemos contribuyen a marcar diferencias en lo que a nuestra inteligencia se refiere. Analiza el nuevo campo de la epidemiología cognitiva, que relaciona la inteligencia con una mejor salud y una vida más larga, y se pregunta si los seres humanos somos cada vez más inteligentes, sin dejar de lado cuestiones más controvertidas, como si las mujeres y los hombres tienen inteligencias distintas.

Antoni Bosch Editor, S.a.

Antoni Bosch

Inteligencia

Los árboles están llenos de música. El viento silba, los insectos zumban, el hielo hace crujir la madera, la gente charla a su alrededorà Otros sonidos nos resultan imperceptibles: la savia circulando por su interior, el balanceo de las ramas y las vibraciones de los pasos cercanos.   Bajo la superficie acústica encontramos las canciones ocultas, las historias que surgen cuando seguimos el sonido hasta su origen. Cada canción revela una particularidad del árbol y de su entorno.   Haskell nos revela un mundo en tensión entre la cooperación y el conflicto, cuyas normas se renegocian y reformulan continuamente. Un mundo que se ve ahora sometido a más tensión que nunca, a medida que se somete a la urbanización, el cambio climático, el agotamiento de los recursos y los conflictos humanos.

Turner

Ediciones Turner

Las canciones de los árboles

Objetivos - Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino. - Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata. - Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. - Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas. - Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución. - Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación. - Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura del servicio. - Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos. - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. Contenidos Elaboración del vino Introducción La vid a través de la historia La uva y sus componentes Fermentación de la uva y composición del vino Tipos de vino y características principales Elaboración y crianza del vino Extracción del mosto Vinificación del vino blanco Vinificación del vino rosado Vinificación del vino tinto Diferencias entre vinos blancos y tintos Crianza de los vinos. Las añadas Los vinos generosos (finos, manzanillas, amontillados, olorosos y dulces) Los vinos espumosos (cava y champagne) Zonas vinícolas de España y el extranjero Las Denominaciones de Origen. El INDO Vocabulario específico del vino Resumen Servicio de vinos Introducción Tipos de servicio (características, ventajas e inconvenientes) Normas generales de servicio Apertura de botellas de vino La decantación: objetivo y técnica Tipos, características y función de las botellas, corchos, etiquetas y cápsulas Botellas Etiquetas Corchos Cápsulas Resumen La cata de vinos Introducción Definición y metodología de la cata de vinos Equipamientos y útiles para la cata Técnicas y elementos importantes de la cata Copas Locales Condiciones ambientales Temperaturas óptimas para su degustación Fases de la cata Visual Olfativa Fases gustativa y posgustativa El olfato y los olores del vino (buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios) El buqué Los aromas primarios Los aromas secundarios Los aromas terciarios El gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ácido, amargo y salado) Equilibrio entre aromas y sabores La vía retronasal Alteraciones y defectos del vino Fichas de cata: estructura y contenido Puntuación de las fichas de cata Vocabulario específico de la cata Resumen Aprovisionamiento y conservación de vinos Introducción Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores Controles de calidad de productos. Importancia del trasporte Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas La recepción de vinos Sistema de almacenamiento de vinos La bodega (tipos, dimensiones, materiales de construcción y características de temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones) La bodeguilla o cava del día La conservación del vino (importancia del corcho o tapón. Posición de las botellas) Métodos de rotación de vinos Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias) Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks Resumen Cartas de vinos Introducción Confección de la carta de vinos. Normas básicas Composición, características y categorías de cartas de vinos Diseño gráfico de cartas de vinos Política de precios La rotación de los vinos en la carta (popularidad y rentabilidad) La sugerencia de vinos Resumen El maridaje Introducción Definición de maridaje y su importancia Armonización de los vinos con: aperitivos, entradas, pescados, carnes y postres Aperitivos y entradas Pescados Carnes Postres Las combinaciones más frecuentes Los enemigos del maridaje Resumen Atención al cliente en el servicio de vinos Introducción Comunicación verbal y no verbal Perfiles psicológicos de los clientes Tipos de demanda de información Técnicas de venta de vinos Fidelización del cliente Reclamaciones y resoluciones Cómo actuar ante una reclamación (resolución) Protección de consumidores Resume

Servicio especializado en vinos

- Adquirir los conocimientos, destrezas y habilidades para responder a las necesidades generadas por la COVID-19, en el sector del turismo y hostelería, cumpliendo las directrices y recomendaciones establecidas, con objeto de recuperar la confianza de trabajadores y usuarios de los servicios turísticos.- Adquirir los conocimientos básicos sobre los diferentes tipos de microorganismos, las afecciones que causan y la respuesta del organismo hospedador frente a la infección, identificando principalmente los referentes al SARS-CoV-2.- Aplicar adecuadamente los métodos de uso y mantenimiento de elementos de protección frente a la COVID-19, siguiendo la normativa vigente medioambiental y de seguridad e higiene.- Identificar las directrices y recomendaciones establecidas para la reducción del contagio por SARS-CoV-2, aplicándolas para desempeñar un puesto de trabajo en condiciones de seguridad e higiene.- Identificar las directrices y recomendaciones establecidas para la reducción del contagio por SARS-CoV-2, aplicándolas para asegurar una atención segura al usuario.- Reconocer la importancia en el sector turístico de los servicios de alojamiento y restauración como motor de la economía, aplicando las medidas del Plan de Impulso del Sector Turístico pos-COVID-19 para recuperar la confianza en el sector.- Identificar las situaciones nuevas generadas por el SARS-CoV-2, generando soluciones a través de las nuevas tecnologías y reconduciendo el negocio para generar puestos de trabajo estables y seguros.

Acciones básicas frente a la COVID-19 en turismo y hostelería

- Definir las características del subsector de turismo rural en el marco del sistema turístico y, en particular, la actividad de alojamiento de esta naturaleza, considerando las relaciones de los respectivos establecimientos con otras empresas y los circuitos y tipos de información que se generan. - Definir proyectos de viabilidad sencillos para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas de alojamiento rural, utilizando los canales de información correspondientes. - Formular propuestas de adaptación de alojamientos rurales como alojamientos turísticos, partiendo de proyectos-tipo ya realizados, justificando acciones y recursos que resulten viables para su diseño, rehabilitación y decoración._x000D__x000D__x000D_

Proyecto de implantación del alojamiento rural. Hotu0109 - alojamiento rural

- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

Regeneración óptima de los alimentos. Hotr0110 - dirección y producción en cocina

- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, así como controlar los resultados intermedios y finales derivados de ellos.- Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores.

Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización. Hotr0110 - dirección y producción en cocina

- Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. Hotr0110 - dirección y producción en cocina

- Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución.- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos.- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados.

Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. Hotr0110 - dirección y producción en cocina

- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria.- Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.- Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.- Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente.- Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.- Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.- Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.- Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones.

Administración en cocina. Hotr0110 - dirección y producción en cocina

- Analizar el turismo de reuniones e identificar sus demandas específicas dentro del sector turístico.- Planificar y presupuestar un evento y definir su programa, identificando las actividades y tareas que se derivan para la entidad gestora.- Aplicar técnicas para el proceso de organización de un evento determinado, analizando la lógica de dicho proceso.- Describir el proceso de evaluación final de un evento, describiendo las actividades de dirección y control inherentes.

Planificación, organización y control de eventos. Hotg0108 - creación y gestión de viajes combinados y eventos

- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.- Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración. - Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.- Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.- Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.- Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias.

Servicio especializado de vinos. Hotr0209 - sumillería (2021)

Aprovisionamiento en restauración mf10643. Dirección en restauración (2017)

Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. Hotr0409 - gestión

Diseño de procesos de servicio en restauración mf10983. Gestión de procesos de servicio en restauración

Diseño de procesos de servicio en restauración mf10983. Dirección en restauración

Diseño y comercialización de ofertas de restauración. Hotr0309 - dirección en restauración (2016)

Gestión del proyecto de restauración uf1089. Dirección en restauración

Sumillería. Hotr0209 - guía para el docente y solucionarios

Análisis sensorial de productos selectos propios de sumilleria y diseño de sus ofertas mf11083

Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones. Hotr0209 - sumillería

Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. Hotr0110. Dirección y producción en cocina

Cata de alimentos en hostelería. Hotr0110 - dirección y producción en cocina

Inteligencia (2022)

Las canciones de los árboles (2017)

Servicio especializado en vinos (2022)

Acciones básicas frente a la COVID-19 en turismo y hostelería (2021)

Proyecto de implantación del alojamiento rural. Hotu0109 - alojamiento rural (2016)

Regeneración óptima de los alimentos. Hotr0110 - dirección y producción en cocina (2017)

Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización. Hotr0110 - dirección y producción en cocina (2017)

Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. Hotr0110 - dirección y producción en cocina (2017)

Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. Hotr0110 - dirección y producción en cocina (2017)

Administración en cocina. Hotr0110 - dirección y producción en cocina (2017)

Planificación, organización y control de eventos. Hotg0108 - creación y gestión de viajes combinados y eventos (2018)

Mf10492 elaboracion y exposicion de comidas en el bar-cafeteria (2018)