La razón de esta obra es que los que se enfrentan diariamente a la cocina pueden aderezar este alimento único bajo cien aspectos diferentes.

Tapa blanda

Español

Editorial Maxtor

Maxtor

100 maneras de preparar los huevos. Formulario escogido y práctico

Se reunen en este pequeño volumen cien recetas escogidas para preparar la carne de ternera, con las cuales, sin detrimento de la sencillez y economía se puede dar al servicio de la mesa una variedad muy atractiva.

100 fórmulas para preparar los platos de ternera : Recetas útiles y económicas

Este opúsculo conviene y está dedicado a multitud de personas. Si ha de ser utilísimo a muchas familias, no serán menos señalados los servicios que preste a la cocinera o al cocinero de una casa grande cuando las circunstancias exijan la pronta improvisación de una comida completa o de un plato suplementario.

100 modos para preparar un plato en pocos minutos

En este volumen se reunen cien modos diferentes de preparar la sopa, escogiéndolos entre los mejores y los más agradables.

100 fórmulas para preparar sopas y potajes. Recetario económico y sencillo

Aquí se da el modo de presentar bajo cien aspectos diferentes estos deliciosos vegetales que tienden a refrescar el ardor que produce a la larga una alimentación compuesta exclusivamente de carnes.

100 maneras de preparar las legumbres

En estas cien fórmulas para preparar salsas se hace referencia al arte de variar los condimentos de las salsas, que dan a los platos un sabor particularmente delicado.

100 fórmulas para preparar salsas. Recetas exquisitas y variadas

Sublimotion es una espectacular experiencia gastronómica en un nuevo formato de comunicación y entretenimiento puesto al servicio del comensal, un show inmersivo que busca potenciar al máximo el placer de sentarse a la mesa para disfrutar de la gastronomía y la comunicación. En Sublimotion el equilibrio entre la gastronomía, la tecnología y el espectáculo se unen como nunca para dar forma a un nuevo arte escénico.De la mano del laureado chef Paco Roncero y de Vega Factory, Sublimotion nos transportará a un escenario nuevo y sorprendente. Como afirma Roncero, «Sublimotion es el Fórmula 1 en la cocina, pero el comensal no se limita a comer, busca una experiencia que solo nosotros le podemos ofrecer.» En las últimas temporadas han invitado a chefs nacionales e internacionales y cuenta también con talentos de otras disciplinas para ofrecer lo mejor de cada una de ellas al comensal, permitiéndole vivir así una experiencia única y diferente del más alto nivel, en todos los sentidos. ¡Bienvenidos a Sublimotion!

Tapa dura

Otro

Planeta Gastro

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Sublimotion

En La biblioteca del chef, más de setenta referentes mundiales en el arte de la gastronomía revelan sus principales fuentes de inspiración. El resultado es una recopilación de libros sobre cocina global, con temáticas que van desde la charcutería hasta las hierbas y especias, tanto de autores nacionales como internacionales. El libro hace también un repaso de los títulos clásicos y claves que han influido en el mundo de la gastronomía global, así como de los títulos más destacados e imprescindibles sobre cocina internacional y temas culinarios especializados. Un compendio único perfecto para añadir a la biblioteca de cualquier amante de la comida.

La biblioteca del chef

Pizzas extraordinarias, sabrosas, divertidas, soberbias, canallas, apetitosas, de autor, originales, veganas, del mundo? Todo tiene cabida sobre una masa fina y crujiente con los ingredientes más escogidos, y con una de las elaboraciones más sencillas y polivalentes que existen, siempre que se sigan unas mínimas reglas de calidad de producto y de cocción adecuada. Pizzas para todos. Pizzas para compartir. Pizzas para llevar.

Pizzas para llevar

Los secretos de la cocina japonesa de la mano de Mutsuo Kowaki, un cocinero conocedor de las gastronomías japonesa y mediterránea. Esta propuesta incluye las principales técnicas y preparaciones de base empleadas en la cocina japonesa, con fotografías y textos paso a paso, además de un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y sabrosas, clasificadas en función de los distintos métodos de cocción: fritos, al vapor, estofados, arroces, postres, fideos, sushi y sashimi a base de pescado crudo… Escuela de cocina japonesa descubre los secretos de una cocina que tanto fascina en occidente: tempura de langostinos y verduras, brochetas yakitori, onigiri, tamagoyaki o tortilla japonesa, estofado sukiyaki, sopa miso de calabacín, setas shimeji y tofu frito, udon con curry japonés, daifuku de fresa y nata, entre muchos otros, ya al alcance de todo el mundo.


Larousse

Escuela de cocina japonesa

Uno de los clásicos del catálogo de cocina de Larousse, presentado en una nueva edición enriquecida y con una puesta en página totalmente renovada. Miles de lectores han encontrado ya respuesta en sus páginas a las dudas más frecuentes a la hora de elaborar todo tipo de platos o mejorar sus técnicas culinarias. Gracias al asesoramiento y a la experiencia de Piero Rainone, chef y profesor de alta cocina, todo el mundo aprenderá algo en esta auténtica "escuela de cocina": trucos, técnicas y nuevas ideas aparecen en esta obra, ilustradas con numerosas fotografías de paso a paso.La obra está organizada en 7 grandes apartados: Masas, pasta y preparaciones de base; Salsas, caldos, condimentos y conservas; Carnes blancas, rojas y de caza; Pescados, moluscos y crustáceos; Verduras, hortalizas y legumbres; Frutas cítricas, exóticas y de temporada, y Dulces, cremas y decoraciones. Cada uno de estos apartados se complementa con útiles indicaciones sobre los utensilios indispensables y con una selección de recetas fáciles para elaborar apetitosos platos.

Escuela de cocina

En «El otro asesor», su primera novela, Alejandro San Martín extrapola su experiencia como ingeniero con trayectoria nacional e internacional en los rubros de transporte, minería y servicios, y la aplica a la realidad práctica y plausible del Perú. Para ello, aprovecha las recientes elecciones presidenciales en contexto de pandemia y, a través del personaje de Agustín Orihuela protagonista y asesor de cabecera del presidente electo, brinda una lectura crítica del país, su funcionamiento y su modelo de progreso. Fiel al subgénero de la novela de tesis, y tomando como punto de partida la cuenta regresiva previa a a la juramentación presidencial, San Martín plantea en El otro asesor cambios estructurales, alternativas económicas, modificaciones constitucionales y originales ideas destinadas a replantear el aparato estatal peruano, solucionar nuestras desigualdades y establecer una mirada estratégica para el desarrollo nacional. El resultado es un lúcido manual de gobierno para principiantes, fértil en propuestas, directo y exento de ornamentos innecesarios, capaz de fascinar tanto al ciudadano curioso como al lector iniciado.

Del Autor

Asociación De Funcionarios Del Servicio Diplomatic

Cedet

Autor Editor

Cinco Tintas

El otro asesor

Uno de los libros clásicos dedicados a la repostería en el catálogo de Larousse, presentado en una edición enriquecida y con una puesta en página totalmente renovada. Miles de lectores han encontrado ya respuesta en sus páginas a las dudas más frecuentes a la hora de elaborar todo tipo de postres. En la nueva edición, la obra sigue fiel a su planteamiento de ilustrar las explicaciones de manera minuciosa, con cientos de paso a paso y ofrece las técnicas básicas para elaborar en casa postres de lo más apetitosos. El volumen se divide en tres grandes apartados. En el primero, Postres al horno y fritos, encontrará las técnicas para elaborar las bases más clásicas de los postres hechos en el horno y de repostería. El segundo apartado, Postres de cuchara, le sorprenderá por la riqueza de secretos y variantes que se pueden experimentar en la elaboración de mousses, bavarois y sorbetes. En el tercer apartado, Compotas y postres con fruta, aprenderá las técnicas para elaborar en casa, con frutas de temporada, aromas y especias, compotas caseras como las de las abuelas. Y junto con las técnicas, las recetas. El libro ofrece numerosas propuestas para poner a prueba su creatividad y fantasía.

Escuela de postres

¿Cómo se limpia una alcachofa? ¿Qué cocción realza el sabor delicado de los espárragos? ¿Qué relleno vegetariano se puede probar con lasañas y canelones?   Con ESCUELA DE VERDURAS encontrará todas las respuestas a sus dudas y aprenderá rápidamente las técnicas básicas para elaborar en casa entremeses, primeros y segundos platos, y guarniciones como los de los mejores cocineros.   Diviértase probando, según la temporada y la disponibilidad, elaboraciones y platos novedosos; y después de las clases de cocina, ¡deje volar la imaginación!

Larousse Argentina S.a.i.c

Escuela de verduras

La colección "Escuela deà" se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería.   El arroz, uno de los productos estrella de la cocina española, protagoniza esta nueva entrega, con sus habituales secciones de Información básica; utensilios, menaje y recipiente;, y secretos y técnicas (desde el tostado o socarrat al fumet claro o el fondo  de crustáceos).   La sección más abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas. Hay 57 popustas para todos los gustos y niveles de dificultad: Arroz cremoso, arroz en dos tiempos, Arroz blanco para ensaladas y salteados, Arroz al horno con ancas de rana, Arroz cremoso de butifarra negra y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomoà

Escuela de arroz

«Como me considero mitad pastelero mitad cocinero, he creado un libro que contiene recetas tanto del mundo salado como del dulce. Aquí encontraréis platos con los que más me identifico en mi cocina para el día a día. Son recetas que he personalizado a mi gusto, aprendidas a lo largo de un camino de muchos años de oficio cocinando en grandes restaurantes. Os aseguro que no os hará falta tener ni estudios de cocina ni disponer de grandes materiales o de una gran cocina. Lo único que vais a necesitar es un buen producto fresco y muchas ganas y cariño para cocinar. Seguid los pasos y las cantidades exactas que os propongo y conseguiréis impresionar a vuestra pareja o emocionar a familia y amigos. Y es que estas recetas, íestán hechas para triunfar!».

Libros Cúpula

101 recetas para triunfar

En esta nueva edición actualizada se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración. Se incluye una cuidada selección de fotografías a todo color y numerosos recursos didácticos, tales como mapas conceptuales, un completo glosario y una variada propuesta de actividades: de comprobación tipo test, de aplicación y de ampliación junto con el planteamiento de casos prácticos. Todo ello dirigido a consolidar y evaluar los aprendizajes adquiridos. El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas del Certificado Profesional de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas culinarias. Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir. Víctor Pérez Castaño es técnico especialista en cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es profesor técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (Asturias).

Ediciones Paraninfo, S.a

Elaboraciones basicas y platos elementales con hortalizas, L

«Una historia desagradable» fue escrita y publicada en 1862 tras una breve gira por España. La historia se publicó en la revista Vremia (Tiempo) de Dostoievski.En un contexto histórico posterior a la reforma emancipadora de 1861 en Rusia, y tras beber de más con dos colegas funcionarios, el protagonista, Ivan Ilich Pralinski, expone su deseo de adoptar una filosofía basada en la bondad y el humanismo hacia personas de menor estatus social. Al marcharse de la reunión inicial, Ivan se da cuenta de que su cochero se ha ido a otro lugar por pensar que la reunión demoraría más tiempo, por lo que decide caminar y pasa de casualidad por una casa donde se celebra la fiesta de casamiento de uno de sus subordinados. Resuelve entonces poner su filosofía en práctica y entra en la fiesta.

Nórdica Libros

Nordica Libros S.l

Nórdica

Una historia desagradable

El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF0259_2) Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento, incluido en el Certificado Profesional HOTR0408 Cocina, regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.En Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento podemos encontrar las distintas clasificaciones de las empresas existentes en la restauración, la gestión y la organización de sus departamentos de cocina, así como la diferenciación entre la restauración diferida y la directa.Teniendo en cuenta que encontramos un amplio abanico de ofertas gastronómicas en las empresas de restauración, podemos abarcar con esta obra toda la actualidad de dichas ofertas gastronómicas, además de ofrecer una base sencilla sobre dietética y nutrición.El contenido de esta obra está acompañado de numerosas imágenes, esquemas, tablas y documentos de trabajo con gran nivel de detalle, así como ejemplos de diversa índole. Cada capítulo se completa con gran cantidad de actividades finales para poder examinar todo lo que se ha aprendido.

Ofertas gastronomicas sencillas y sistemas de aprovisionamie

Si confiamos en el viejo proverbio chino, lo extraordinario puede estar en cualquier lado. Aparecerá ante nosotros con sólo sentarnos en silencio a la sombra de los bambúes. Carolina Reymúndez no le hace demasiado caso y sale a recorrer el mundo: de Siberia a Durazno y de Zimbawe a Nueva York.

Un cazador de langostas en Panamá, la lluvia endémica de Galicia, el andar de hierro del Transiberiano, el subdirector de un zoo uruguayo y el picor del chai en la India, en 25 relatos breves este libro no sólo cruza países, también atraviesa paisajes, cuenta anécdotas, se llena de nostalgia y transita el tiempo del viaje.
Lo inusual es el detalle. Lo fugaz que permanece, como el comino, como la menta y otros sabores de las recetas que acompañan cada una de estas historias. Las palabras siempre estuvieron cerca de los fuegos.

Periplo

Periplo Ediciones

Verás cosas extraordinarias

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF 1362): Realización de decoraciones de repostería y expositores, incluida en el Módulo formativo (MF1061_3) Procesos de repostería, asociado a la Unidad de Competencia a UC1061_3: Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería, perteneciente a la Cualificación Profesional de referencia HOT332_3 Dirección y producción en cocina, incluida en el Certificado de Profesionalidad (HOTR0110) Dirección y producción en cocina. Este libro ofrece una exhaustiva exploración en la presentación de postres a través de técnicas avanzadas de pastelería y repostería, con un enfoque especial en la teoría y apreciación del color en la heladería. Se abordan elementos clave como contraste, armonía, sabor, color y sensaciones, proporcionando una formación integral. Se concluye con una unidad que aborda las cubiertas y los glaseados, que permite afianzar habilidades para destacar como profesionales en repostería. Además, cada capítulo incluye actividades prácticas al final, lo que permite la consolidación de conocimientos teóricos en cada unidad formativa. La autora, Raquel Herreros González, es técnica superior en Restauración y máster en repostería. Cuenta con una amplia experiencia profesional en hostelería, ha sido docente en ciclos formativos y actualmente es profesora de certificados de profesionalidad y de programas formativos de cualificación básica (PFCB) de operaciones básicas de catering y de restaurante-bar. Además, es autora de varios títulos en Ediciones Paraninfo.

Uf1362 realizacion de decoraciones de reposteria y exposito

Recetas de las galletas más deseadas y de todo tipo, clásicas, rellenas, gigantes, sandwiches, bars, saludables y festivas.¿Quieres aprender a hacer las mejores cookies que puedas imaginar? ¿Esas súper chocolateadas, crujientes por fuera y tiernas por dentro? ¿La mítica del New York Times, las gigantes de Leavin Bakery, la sofisticada de toffee o la versión en galleta de la tarta de zanahoria? Si tu respuesta es un ¡sí, quiero!, este es tu libro...Aquí encontrarás más de 120 recetas infalibles para preparar cookies de todos los tamaños, sabores, en formato sándwich, para las ocasiones más especiales, todo tipo de celebraciones, desayunos y meriendas inolvidables, Navidad, las rellenas súper tendencia y, cómo no, también recetas especiales sin gluten y veganas. Fáciles y perfectamente explicadas paso a paso para todo tipo de reposteros, tanto para los que empiezan como para los más experimentados.¡Que las disfrutes!

Libros Cupula

Cookies edicion tapa blanda

Redondo, colorido, relleno de deliciosa crema y decorado con caramelo o con otros toppings de fantasía, el cupcake, ese adorable pastelito anglosajón, está conquistando el mundo. Este libro presenta 30 recetas de cupcakes dulces y salados y las técnicas y herramientas necesarias para elaborarlos, además de trucos y consejos.

Kit las mejores recetas de cupcakes

Un zumo para cada dolencia. Mejora tu salud, depura el organismo y aumenta las defensas.áDescubre el método más natural para depurar nuestro organismo y aportarle la energía y los nutrientes que necesita: la zumoterapia. En esta obra, la Doctora Vidales te ofrece una amplia selección de zumos y batidos, clasificados por estaciones para aprovechar las frutas y verduras de temporada. Estas recetas te ayudarán a prevenir y tratar las patologías propias de cada época del año, además de otras dolencias derivadas de nuestro estilo de vida actual.En Zumoterapia encontrarás:Una introducción a la zumoterapia y a la fitoterapia: las propiedades de ochenta frutas, verduras, hierbas y especias para una vida sana.Zumos indicados según cada estación: para combatir la alergia primaveral, los catarros, la caída del cabello, los trastornos del sistema inmunitario, el dolor de garganta?Batidos especiales para tratar la diabetes, paliar los síntomas de la menopausia, reducir el colesterol, adelgazar o prevenir el envejecimiento, entre otros.Recomendaciones dietéticas y un calendario de frutas y verduras.Con esta guia gozarás de buena salud de la forma más nutritiva y sabrosa.¡Atrévete a probar Zumoterapia!

100 maneras de preparar los huevos. Formulario escogido y práctico (116)

100 fórmulas para preparar los platos de ternera : Recetas útiles y económicas (116)

100 modos para preparar un plato en pocos minutos (116)

100 fórmulas para preparar sopas y potajes. Recetario económico y sencillo (116)

100 maneras de preparar las legumbres (116)

100 fórmulas para preparar salsas. Recetas exquisitas y variadas (116)

Sublimotion (2020)

La biblioteca del chef (2020)

Pizzas para llevar (2019)

Escuela de cocina japonesa

Escuela de cocina (2022)

El otro asesor (2021)

Escuela de postres (2022)

Escuela de verduras (2014)

Escuela de arroz (2017)

101 recetas para triunfar (2018)

Elaboraciones basicas y platos elementales con hortalizas, L (2024)

Una historia desagradable (2021)

Ofertas gastronomicas sencillas y sistemas de aprovisionamie (2023)

Verás cosas extraordinarias

Uf1362 realizacion de decoraciones de reposteria y exposito (2024)

Cookies edicion tapa blanda (2025)

Kit las mejores recetas de cupcakes (2014)

Zumoterapia (2024)